Popis / Chuť
Vanilka pochádza z rodu orchideí Vanilla planifolia a po šafráne je druhým najdrahším korením na svete. Vanilková fazuľa je dlhá úzka fazuľa naplnená semenami, ktorá má zelenožlté semenníky. Má sladkú parfumovanú vôňu s drevitou alebo dymovou príchuťou, podobne ako čistý vanilkový extrakt.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vanilkové bôby sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Vanilka je jednou z najpopulárnejších aróm na svete. Po zbere fazuľa prejde procesom ošetrovania, ktoré trvá asi 6 mesiacov a potom je namočená v horúcej vode, zvinutá do deky na „vypotenie sa“, sušená na slnku a potom uskladnená vo vetranej miestnosti, aby pomaly kvasila a produkovala svoju jedinečnú arómu a príchuť.
Nutričná hodnota
Vanilkové bôby obsahujú malé množstvo stopových minerálov, ako je vápnik, draslík, železo a zinok. Vanilková fazuľa má tiež vitamíny B-komplexu, ktoré sú dôležité pri regulácii metabolizmu a nervového systému.
Aplikácie
Vanilkové zrno je najlepšie známe vďaka dezertným aplikáciám, ako sú zmrzliny, omáčky, cukríky, krémové omáčky, pudingy a krémy. Vanilkové zrno je tiež možné zmiešať s cukrom a použiť na pečenie, ktoré zvýrazní celkovú chuť. Vanilkový struk sa dá použiť aj na dochutenie omáčok na kuracie, morské, teľacie a červené mäso. Najlepším spôsobom, ako skladovať vanilkové zrná, je vzduchotesná nádoba na chladnom tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Aztékovia používali túto fazuľu v čokoládových nápojoch. Mexickému cisárovi Montezumovi sa pripisuje vina vanilkovej príchuti španielskemu objaviteľovi Cortezovi. Cortez v 16. storočí s chuťou vzal tieto chutné vanilkové bôby do Európy. Špeciálny nápoj vyrobený z vanilkových strukov a kakaových bôbov sa stal obľúbeným medzi európskou aristokraciou.
Geografia / história
Vanilkový struk pochádza z Mexika a Latinskej Ameriky a je jedinou ovocnou orchideou. Španielski dobyvatelia prvýkrát objavili vanilkovú fazuľu v dobe skúmania. Vanilkový struk bol potom prevezený späť do Európy a rozšírený po celom regióne. Francúzi a Španieli sa pokúsili zasadiť vanilkový lusk vo Francúzskej Polynézii a na Madagaskare, ale mali malý úspech kvôli neprítomnosti včely Melipone. Vanilkové bôby sa krájajú z viniča, zatiaľ čo sú stále zelené a liečia sa potením, čo trvá až šesť mesiacov a vytvára ich typickú čiernu farbu a výraznú chuť. Dnes sú Madagaskar a Mexiko známe tým, že pestujú vynikajúce vanilkové bôby, ktoré sú liečené k dokonalosti. Vanilkové bôby sa pestujú na Madagaskare, v Mexiku, Indonézii a na Tahiti.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Ruža | San Diego, CA | 619-572-7671 |
| Lepšia káva Buzz (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-487-5562 |
| Pražiareň kávy Dark Horse | San Diego, CA | 808-647-4494 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Keč gril a kohútiky | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Lepšia buzzová káva (San Marcos) | San Marcos CA. | 760-471-3899 |
