Popis / Chuť
Roseval zemiaky sú malé, rovnomerné hľuzy podlhovastého, oválneho a mierne splošteného tvaru. Koža je tenká, hladká a tmavočervená s niekoľkými plytkými očami a svetlohnedými škvrnami roztrúsenými po povrchu. Dužina má pod pokožkou vysoký obsah vlhkosti, nízky obsah škrobu a všeobecne pevnú žltú farbu, ktorá niekedy vykazuje slabé ružovočervené žilky v závislosti od podmienok rastu. Po uvarení majú zemiaky Roseval jemnú, krémovú a hutnú konzistenciu so sladkou, orieškovou a zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Roseval sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od neskorej jari do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Zemiaky roseval, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú skorou odrodou maincrop, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Malé hľuzy boli vyvinuté vo Francúzsku pre svoju jedinečnú veľkosť, chuť a vzhľad a na miestnych trhoch sa hľuzy predávajú aj pod názvom French Fingerling. Zemiaky Roseval sú kuchármi veľmi obľúbené ako kulinárske zemiaky a nachádzajú sa na trhoch aj v domácich záhradách po celom Francúzsku. Odroda sa používa v širokej škále aplikácií a je cenená aj pre svoje vysoké výťažky, bohatú chuť a jasne červenú pokožku. Mimo Francúzska je ťažké nájsť zemiaky Roseval, ktoré sa považujú za špeciálnu odrodu, najmä vo Veľkej Británii a Spojených štátoch.
Nutričná hodnota
Zemiaky Roseval sú dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Hľuzy tiež obsahujú riboflavín, tiamín, vitamín B6 a železo a poskytujú stopové množstvá vápniku, fosforu a zinku.
Aplikácie
Zemiaky Roseval sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú pečenie, pečenie, varenie a parenie. Malá hľuza má neutrálnu príchuť, vďaka čomu je veľmi variabilná pri slaných aplikáciách, a červená pokožka pri varení nestráca svoje sfarbenie. Šupka je tiež tenká a jedlá a dužina dobre drží tvar, čo skracuje čas prípravy počas varenia. Zemiaky Roseval je možné pražiť celé alebo rozpolené s čerstvými bylinkami a korením, nakrájané na plátky a vrstvené do kastrólov, nakrájané na kocky a uvarené na šaláty, hodené do polievok a dusených pokrmov, alebo zhnednuté na panvici a potom pomaly dusené vo vývare. Hľuzy možno tiež podusiť a obaliť v ochutenom octe alebo olejoch, opiecť s paprikou ako slanú prílohu alebo zabaliť do alobalu a uvariť na grile s rôznymi mäsami. Rosevalské zemiaky sa dobre spájajú so žltou paprikou, bylinkami ako rozmarín, tymian, šalvia, oregano, petržlen a koriander, cesnakom, šalotkou, pažítkou, paradajkami, mrkvou, tekvicou, kel, baklažánom, feniklom, pórom, tekvicovými semiačkami a tofu. Hľuzy vydrží 3-5 týždňov, ak sa skladujú celé a neumývajú na chladnom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Vo Francúzsku sa spočiatku zemiakové zemiaky stretli s veľkým odporom. Mnoho francúzskych občanov verilo, že hľuzy sú jedovaté a spôsobujú choroby, čo viedlo francúzsky parlament k zákazu pestovania zemiakov v roku 1748. Zatiaľ čo sa zemiaky stali zdrojom klebiet na francúzskych trhoch, francúzsky farmaceut Antoine-Augustin Parmentier zistil, že hľuzy sú nie je škodlivé a začal študovať rastliny, aby zmenil reputáciu zemiakov. Parmentier svojím výskumom presvedčil parlament, aby zrušil zákaz v roku 1772, a začal sa zameriavať na vnímanie hľúz verejnosťou. Legenda hovorí, že Parmentier sústredil veľa večierkov na použitie zemiakov s vysokými účastníkmi, aby povzbudil bohaté rodiny ku konzumácii hľúz. Parmentier dal kráľovi Ľudovítovi XVI. Postaviť zemiakovú záhradu, ktorá bola obklopená ozbrojenými strážami, aby vzbudila pocit dopytu. Pomocou stratégie exkluzivity Parmentier nariadil dozorcom, aby predstierali ochranu záhrady, ale tiež umožnili zlodejom ukradnúť hľuzy na ďalší predaj na verejných trhoch. Ukradnuté zemiaky sa čoskoro stali veľmi žiadanou ingredienciou na varenie, čo viedlo k tomu, že zemiaky sa stali základom francúzskej kuchyne.
Geografia / história
Zemiaky Roseval sa komerčne vyvíjali vo Francúzsku v polovici 20. storočia. Hľuzy boli vytvorené krížením medzi rodičovskými odrodami rosa a vale zemiaky a boli vydané spoločnosťou SICA Bretagne Plants, ktorá je organizáciou spájajúcou pestovateľov, šľachtiteľov a distribútorov zemiakov pre komerčný obchod. Po vydaní sa zemiaky Roseval stali obľúbenou kulinárskou odrodou vo Francúzsku pre svoju jedinečnú veľkosť a ľahkú prípravu. Zemiaky Roseval sa potom v 50. rokoch rozšírili po Európe do Spojeného kráľovstva a boli tiež zavedené do Spojených štátov, kde sa pomaly adaptovali na trh. Nakoniec sa zemiaky, ktoré sa konzumujú na prstoch, stali cenenou komoditou na americkej potravinovej scéne a zemiaky Roseval sa dnes považujú za špeciálny kultivar, ktorý sa vyskytuje u vybraných potravinárov a na farmárskych trhoch v celej Európe a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Roseval. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Zdravie a harmonizácia | Kuracie rozmarín s rozmarínovými zemiakmi | |
| Poznajte svoje jedlo | Paprika a zemiaky Roseval | |
| Ach môj pokrm | Zverina s roseval zemiakmi a tekvicou |
