Informácie, recepty a fakty o paprike Yellow Scorpion

Popis / Chuť

Čilné korenie Yellow Scorpion sú škrupinové struky, ktorých priemer je 7 až 10 centimetrov na dĺžku a priemer 4 až 6 centimetrov a sú hlboko pokrčené, niekedy sa zužujú do malého bodu na konci stonky. Koža je hladká, lesklá a napnutá, po dozretí dozrieva od svetlozelenej po žiarivo žltú. Dužina je pod povrchom svieža a žltá a obklopuje centrálnu dutinu vyplnenú malými, okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Yellow Scorpion majú citrusovú, sladkú a ovocnú chuť, ktorá prechádza do intenzívneho a pretrvávajúceho tepla.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čile papričky Yellow Scorpion sú k dispozícii od polovice leta do zimy.

Aktuálne fakty

Čile papričky Yellow Scorpion, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú mimoriadne horkou a vzácnou odrodou patriacou do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Čilné papriky Yellow Scorpion, známe pod inými miestnymi názvami, vrátane Yellow Trinidad Moruga Scorpion alebo jednoducho Yellow Moruga, pochádzajú z Trinidadu, kde sa v malom rozsahu pestujú v domácich záhradách. Niekedy sa tiež označuje ako odroda CARDI, pomenovaná pre výskumnú stanicu, kde bola odroda vyšľachtená a vyvinutá. Žltá čilská paprika Scorpion je na stupnici Scoville o niečo nižšia v porovnaní so svojimi červenými náprotivkami, v priemere dosahuje 800 000 - 1 200 000 SHU, ale v závislosti od podmienok rastu a stresu na rastline môže intenzita niektorých luskov presahovať priemernú hodnotu. Horúce korenie sa zriedka konzumuje surové a populárnejšie sa používa do salsy, ostrých omáčok a marinád.

Nutričná hodnota

Čile papričky Yellow Scorpion sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahujú betakarotén, čo je fytonutrient, ktorý dodáva paprike žltý odtieň a v tele sa mení na vitamín A. Horúca paprika obsahuje tiež vysoké množstvo kapsaicínu, zlúčeniny zodpovednej za jeho ohnivé sústo, ktoré má antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

Aplikácie

Čile papričky Yellow Scorpion sa najlepšie hodia na surové aj varené použitie, ale tobolky sa používajú striedmo a trochu to zaberie. Pri manipulácii s paprikou sa odporúča nosiť rukavice a okuliare, pretože vysoký obsah kapsaicínu môže dráždiť pokožku a oči. Čile papričky Yellow Scorpion sa populárne miešajú do horúcich omáčok, marinád a dipov, aby sa zvýšila chuť a korenie. Ovocná citrusová chuť papriky je všestranná a je možné ju miešať do dusených pokrmov, polievok, čili a pekáčov, jedál z rýb, ryže, fazule a čerstvých šalátov. Papriky je možné tiež pražiť pred zmiešaním do omáčok pre sýtejšiu a slanú chuť. Okrem použitia čerstvých alebo varených čílskych papričiek Yellow Scorpion je možné ich sušiť a drviť na pikantný čílsky prášok. Čile papričky Yellow Scorpion sa dobre spájajú s hráškom, mrkvou, paprikou, zelenou cibuľkou, cesnakom, zemiakmi, okrou, fazuľou, ryžou, kokosovým mliekom, mangom, ananásom a mäsom, ako sú ryby, hydina, hovädzie a bravčové mäso. Čile papričky Yellow Scorpion vydrží 1-2 týždne, keď sú voľne zabalené v plastovom balení a skladované vcelku a neumyté v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Čile papričky Yellow Scorpion sú mimo rodného domu Trinidadu zriedkavé, ale v rámci ostrovného národa sa papriky bežne používajú čerstvé alebo sa miešajú do čílskych omáčok, ktoré sú stolovou prísadou pre každodenné jedlá. Ak sa paprika použije v horúcej omáčke, zmieša sa s citrónovou alebo limetkovou šťavou, aby sa získala štipľavá, ovocná a korenistá kombinácia. Omáčka sa dá poliať makarónovým koláčom, morskými plodmi, cestovinami a pečeným mäsom. Čile papričky Yellow Scorpion môžeme tiež s mierou použiť do šalátov a salsy. Saltfish buljol je raňajkové jedlo, ktoré sa bežne pripravuje z čílskych papričiek Yellow Scorpion. Skladá sa z tresky s paradajkami, feferónky, papriky a cibule, ktoré sú zmiešané tak, aby vytvorili šalátovú konzistenciu, tradične podávané na chlebe, krekroch alebo pečive. . Čile papričky Yellow Scorpion môžete tiež jemne nakrájať a pridať do salsy známej ako „svokra“. Táto salsa podobná slamke je naplnená feferónkami, cibuľou, zeleným mangom, citrusmi a cesnakom a podáva sa ako korenie nad pelau, jedným z najobľúbenejších ryžových jedál Trinidadu zmiešaným s hráškom, paprikou a mäsom.

Geografia / história

Čilské korenie Yellow Scorpion pochádza z Trinidadu, malého ostrovného štátu pri pobreží Venezuely v Južnej Amerike, a nesie meno Moruga, oblasť, z ktorej boli chované. Výroba a predaj semien čílskej papriky Yellow Scorpion je primárne kontrolovaná Karibským poľnohospodárskym výskumným a vývojovým ústavom CARDI v Trinidade, kde bola paprika neustále študovaná a zdokonaľovaná, aby vznikla stabilná odroda. Dnes sú papriky mimo domácich záhrad v Trinidade vzácne, dajú sa však nájsť na vybraných špecializovaných farmách v Severnej Amerike, Strednej Amerike, Južnej Amerike a Austrálii.