Popis / Chuť
Japonské gaštany sú obalené vo vonkajšej zelenohnedej šupke známej ako výlisky, ktorá má guľatý až oválny tvar a je pokrytá vrstvou do seba zapadajúcich tŕňov. Po vybratí buriny sa odhalí ďalšia škrupina, ktorá obsahuje 1 až 3 semená s priemerom 5 až 7 centimetrov. Semená sú pokryté tenkou hnedou šupkou a majú žltú, mäkkú a hustú dužinu s mierne horkastou príchuťou. Japonské gaštany majú jemnú, škrobovú a pevnú konzistenciu, keď sú uvarené so sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Japonské gaštany sú k dispozícii na jeseň až do zimy.
Aktuálne fakty
Japonské gaštany, botanicky klasifikované ako Castanea crenata, sú sladké, škrobové semená, ktoré patria do čeľade Fagaceae alebo Beech. Japonské gaštany, známe tiež ako Kuri v Japonsku, sú veľmi cenenou sezónnou prísadou, ktorá sa na ostrovnom národe konzumuje už tisíce rokov. Gaštany sa často objavujú v mýtoch a legendách japonského folklóru a v staroveku sa semená často považovali za bohatý zdroj živín počas jesennej a zimnej sezóny. V dnešnej dobe sú japonské gaštany stále obľúbené pre svoju orieškovú chuť a používajú sa v slaných aj sladkých aplikáciách. Japonské gaštany sú tiež známe svojou odolnosťou voči bežným chorobám, ako je napríklad pleseň. Mnoho z týchto chorôb trápi americké a európske kultivary gaštanov a moderné programy šľachtenia rastlín používajú japonské gaštany na vytvorenie vylepšených kultivarov.
Nutričná hodnota
Japonské gaštany sú vynikajúcim zdrojom medi, horčíka a mangánu. Orechy sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý chráni telo pred agresormi životného prostredia posilňovaním imunitného systému a obsahuje určité množstvo draslíka, vlákniny, železa a fosforu.
Aplikácie
Japonské gaštany sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, praženie a parenie. Orechy dobre držia tvar, keď sú dusené alebo pečené a sú obľúbenou náplňou do palaciniek, knedlí, želé, koláčov, chleba a pečiva. V Japonsku sa z gaštanov pripravuje veľa regionálnych špecialít, ako je kurigoan, alebo dusená ryža a gaštany, a kurimanju, čo sú gaštanové ravioly. Počas novoročnej oslavy sa gaštany tiež populárne podávajú kandizované so sladkými zemiakmi v jedle známom ako kurikinton, čo v preklade znamená „kaštanová zlatá kaša“. Konzumácia kurikintonu počas slávnosti má zabezpečiť veľa šťastia a prosperity v novom roku. Japonské gaštany sa tiež s obľubou používajú na výrobu Mont Blanc, čo sú gaštany pyré zo smotany a cukru a nalisované na košíček. Mont Blanc cupcakes sú mimoriadne časovo náročné na výrobu, pričom na trhu vyvolávajú vysoké ceny, ale napriek luxusnej cene sú naďalej jedným z najobľúbenejších dezertov s príchuťou gaštanov v Japonsku. Japonské gaštany sa dobre spájajú s červenou fazuľou, vanilkou, škoricou, šľahačkou, čokoládou, sušeným ovocím, hubami, sladkými zemiakmi, zázvorom a ryžou. Čerstvé gaštany vydržia až jeden týždeň, ak sú uchovávané v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Gaštany sú v Japonsku veľmi obľúbené a sú považované za jedno z najstarších semien, ktoré sa v súčasnosti pestujú. Keď sú orechy v sezóne na jeseň a v zime, mnohí Japonci s láskou spomínajú na nákup pečených gaštanov na vlakových staniciach. Orechy sa varia v kvetináčoch na drobných kamienkoch a predávajú sa vo vreciach, ktoré si cestujúci môžu vziať so sebou do vlaku. Pečené gaštany obľubujú najmä malé deti, ktoré si radi lúpajú orechy a konzumujú sladké, orechové semiačka. Okrem pouličných predavačov sa japonské gaštany oslavujú na mnohých festivaloch po celom Japonsku. V Okunitame Jinja, jednej z najstarších svätyní v Tokiu, sa každoročne v septembri koná festival Kuri matsuri, ktorý oslavuje gaštany a predstavuje tanečné predstavenia, lampióny a umelecké diela. Počas festivalu mnoho pouličných kuchárov varí gaštany na pečivo, ryžové jedlá a pečivo. Jedlá s príchuťou gaštanu sa konzumujú pri sledovaní prehliadky plavákov na ulici.
Geografia / história
Japonské gaštany pochádzajú z Japonska a na Kórejskom polostrove, kde od staroveku divoko rastú. Gaštany sa začali komerčne pestovať v Japonsku v 11. storočí a primárne sa pestujú v prefektúrach Ehime, Ibaraki a Kumamoto. Japonské gaštany sa pestujú aj na Taiwane, v Číne a v Kórei a okrem pestovania semien sa Japonsko považuje za jedného z najväčších dovozcov gaštanov z Číny, ktorý uspokojuje rastúci dopyt. Japonské gaštany dnes nájdete na miestnych trhoch v Európe, Číne, Japonsku, na Taiwane, na Novom Zélande a v Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú japonské gaštany. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Fuji Mama | Japonská gaštanová ryža | |
| Jedlo a víno | Japonský gaštanový čajový koláč | |
| Japonské centrum | Japonský gaštanový želé koláč Kuri Youkan |
