Popis / Chuť
Alabama Red okra sa skladá z malých, podlhovastých toboliek, ktorých priemer je 10 až 15 centimetrov na dĺžku a priemer 2 až 5 centimetrov a má cibuľovitý, valcovitý až blokovitý tvar, zužujúci sa na konci stonky. Lusky sú pevné, hladké a hranaté s definovanými hrebeňmi a niekedy sú pokryté jemnou vrstvou vlasov alebo tŕňov. Povrch tobolky tiež predstavuje jedinečné sfarbenie odrody, ktoré je väčšinou zelené s karmínovými až jasne červenými akcentmi. Rovnako ako tobolky, aj stonky a listové žilkovanie rastliny vykazujú tmavočervené odtiene, ktoré ich vizuálne odlišujú od ostatných väčšinou zelených kultivarov. Dužina je pod povrchom bledozelená, svieža a tenká, obsahuje slizy a dodáva tobolke hladký pocit v ústach. V strede tobolky je tiež centrálna dutina naplnená mnohými krémovo sfarbenými až bielymi oválnymi semenami. Tieto semená prispievajú v surovom stave k chrumkavej a mierne hubovitej konzistencii. Alabama Red okra sa tradične zberá pred úplným dozretím a má jemne sladkú, orieškovú a rastlinnú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Alabama Red okra je k dispozícii celoročne v teplom podnebí s vrcholom sezóny koncom leta až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Alabama Red okra, botanicky klasifikovaná ako Abelmoschus esculentus, je dedičná odroda patriaca do čeľade Malvaceae. Husté dvojfarebné tobolky sú obľúbeným kultivarom domácej záhrady a používajú sa ako prísada do kulinárskych jedál v južných Spojených štátoch. Alabama Red okra nie je komerčne pestovaná v širokom meradle a primárne sa nachádza v záhradných záhradách, ktoré pestovatelia uprednostňujú pre svoju ľahko kultivovateľnú, plodnú povahu, vzácnosť a veľkú veľkosť rastlín, dosahujúcu výšku až dva metre. Rastliny budú počas sezóny produkovať veľa jedlých strukov a mladé a jemné tobolky sa používajú v širokej škále čerstvých a varených kulinárskych prípravkov.
Nutričná hodnota
Alabama Red okra je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri rýchlejšom hojení rán, a vitamínu C na posilnenie imunitného systému. Lusky sú tiež dobrým zdrojom mangánu na tvorbu spojivových tkanív, folátov na tvorbu zdravých červených krviniek a obsahujú nižšie množstvo draslíka, fosforu, zinku, železa, medi, horčíka a vápnika.
Aplikácie
Alabama Red okra má sladkú, jemne orieškovú chuť, ktorá sa dobre hodí na surové aj varené použitie. Lusky sa dajú zbierať mladé, čerstvé sa dajú použiť do šalátov, alebo sa dajú nakrájať na polovice, posypať soľou a korením a jesť ako čerstvé predjedlo alebo občerstvenie. Alabama Red okra môže byť tiež grilovaná, vyprážaná, varená, dusená alebo pražená a tobolky po uvarení nadobudnú svetlozelenú farbu. Lusky môžu byť mierne podusené, pokryté maslom a soľou a môžu slúžiť ako jednoduchá príloha, nakrájané na plátky a hodené do polievok a dusených pokrmov, alebo nakrájané a navrstvené na ratatouille a kastróly. Môžu sa tiež šúľať v kukuričnej múke a vyprážať, krájať s ostatnou letnou zeleninou a piecť na koláč, nakladať a zavárať v konzerve na dlhšie použitie alebo praženicu pre dosiahnutie ostrej konzistencie. Je dôležité poznamenať, že spôsob varenia a pridanie kyslých prísad, ako sú paradajky, pomôžu znížiť slizkú konzistenciu okry. V južných Spojených štátoch sa alabamská červená okra populárne pripravuje na gumbo, hustý guláš vyrobený z chutného korenia, mäsa a zeleniny, často lyžičkovaný na ryži. Alabamská červená okra sa dobre spája s paradajkami alebo paradajkovými omáčkami, kukuricou, baklažánom, paprikou, strukovinami, bylinkami, ako je oregano, bazalka, petržlen a tymián, cesnakom, octom, mäsom vrátane hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, krevetami a korením, napríklad ako kurkuma, koriander, garam masala, paprika a čílsky prášok. Neumyté, celé okrové tobolky z červenej alabamskej červenej tobolky vydrží 2 až 3 dni, keď sú voľne zabalené a uložené v perforovanom plastovom vrecku a uchované v chrumkavej zásuvke chladničky. Struky je možné tiež blanšírovať a skladovať v plastovom vrecku v mrazničke na 2 až 3 mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Alabama Red okra je obľúbená odroda uvedená na festivale Okra v Lowndes County v Alabame. Každoročný letný festival bol založený na začiatku 21. storočia a bol vytvorený ako susedstvo stretávajúce oslavu kultúry, jedla a hudby. Okra bola hlavnou ingredienciou na oslave, pretože to bola bežná zelenina pestovaná v domácich záhradách v susedstve a bola jednou z mála prosperujúcich rastlín, ktoré sa našli počas horúcich letných mesiacov. V dnešnej dobe sa festival Okra rozrástol z malého zhromaždenia na jedno z najpopulárnejších podujatí, ktoré sa v neskoršom lete konajú v Alabame. Tisíce návštevníkov sa zúčastňujú bezplatného podujatia, aby si vypočuli živú hudbu, ochutnali miestne varenie a podporili miestnych umelcov a remeselníkov. Na festivale predajcovia s obľubou predávajú jedlá ako vyprážaná okra, nakladaná okra alebo predávajú tobolky čerstvé. Okra je tiež skvele varená miestnymi kuchármi na gumbo a je pečená do okra koláčov, ktoré sú údajne vypredané každý rok skoro ráno.
Geografia / história
Alabama Red okra je dedičná odroda, ktorá je potomkom starých odrôd okra pôvodom z Afriky. Okra bola prvýkrát objavená v oblasti zahŕňajúcej Etiópiu, Eritreju a Sudán a verilo sa, že sa kultivovala od 12. storočia pred n. L. Rastliny sa neskôr rozšírili cez severnú Afriku do Európy, na Stredný východ a do Ázie. V 17. storočí sa okra priniesla z Afriky do južných Spojených štátov, kde sa postupom času vyšľachtilo mnoho rôznych odrôd, vrátane okra alabamskej červenej. Dnes sa dá okra alabama červená pestovať v tropickom, subtropickom až teplom podnebí. Odroda sa primárne predáva v podobe semien prostredníctvom online predajcov, čerstvé struky však nájdete aj v domácich záhradách, na miestnych farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, medzi ktoré patrí Alabama Red Okra. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
