Popis / Chuť
Zemiaky Perricholi sú malé až stredne veľké, s guľatým až podlhovastým tvarom. Pevná pokožka má rôznu farbu od hnedej, svetlohnedej, bielej až krémovej farby, je čiastočne drsná a pokrytá hlboko posadenými očami, knickmi a znamienkami. Tenká pokožka môže tiež mať škvrny fialového alebo červeného odtieňa rozptýlené po pokožke. Dužina je pod povrchom hustá, chrumkavá a vodná so slonovinovým až žltým odtieňom. Zemiaky Perricholi majú škrobovú štruktúru so sladkou zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Perricholi sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Perricholi, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé podzemné hľuzy malej listovej rastliny, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Pomerne nová odroda, ktorá bola vyvinutá v 70. až 80. rokoch, boli zemiaky Perricholi hybridom vytvoreným na zlepšenie odolnosti voči chorobám a dužina sa po odlúpnutí neodfarbí. Vďaka tejto vysoko cenenej kvalite sa zemiaky Perricholi stali jednou z primárnych odrôd používaných v Peru na komerčné spracovanie. Sú tiež jednou z najobľúbenejších odrôd predávaných na miestnych čerstvých trhoch a používajú sa ako základná zložka pri každodennom varení, tradičných jedlách a slávnostných veciach.
Nutričná hodnota
Zemiaky Perricholi obsahujú draslík, mangán, vitamíny B6 a C, meď, fosfor a vlákninu.
Aplikácie
Zemiaky z perricholi sa najčastejšie používajú do vyprážaných prípravkov, pretože dužina po odlúpnutí nezmení farbu. Zemiaky Perricholi, ktoré sa používajú v reštauráciách, na komerčné účely a v domácich kuchyniach, sa dajú nakrájať na tenké plátky a upiecť alebo osmažiť na hranolkách, uvariť na hranolkách alebo použiť ako stolný zemiak a zapiecť na pare alebo na praženie. V Peru sa zemiaky Perricholi používajú v tradičných jedlách loma saltado a papa rellena. V loma saltado sa zo zemiakov pripravujú hranolky, ktoré sa podávajú s hovädzou praženicou, ktorá obsahuje paradajky, bylinky, cibuľu a ryžu. V papá rellene je plnka z vajec, hovädzieho mäsa, paradajok, cibule, cesnaku, olív, papriky a byliniek plnená do pečenej zemiakovej kaše a potom vyprážaná, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Zemiaky Perricholi sú veľmi univerzálne a dajú sa dobre kombinovať s príchuťami paradajok, cibule, cesnaku, kukurice, petržlenu, koriandra, syra a mäsa, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso a ryby. Hľuzy vydržia až jeden mesiac alebo viac, v závislosti od toho, kedy boli hľuzy zozbierané, ak sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Legenda hovorí, že zemiaky Perricholi boli pomenované po Marii Micaele Villegas Hurtado, profesionálnej bavičke v Peru, o ktorej sa vedelo, že bola jednou z najslávnejších žien 18. storočia. Uznávaná za jej údajný milostný vzťah s Manuálom de Amatom, miestodržiteľom Peru, sa údajne hovorilo „prezývka“ La Perricholi počas rozhovoru medzi Hurtadom a Amatom. Význam prezývky je väčšinou neznámy a mnohí odborníci sa domnievajú, že to mohla byť hanlivá nadávka alebo nesprávna výslovnosť milostného výrazu v Amatovom rodnom jazyku, katalánčine. Napriek nejednoznačnosti významu sa stalo Hurtadovým najznámejším umeleckým menom a Hurtadov príbeh je dnes témou mnohých opier, hier a filmov.
Geografia / história
Zemiaky Perricholi vyvinul genetik Nelson Estrada Ramos v Medzinárodnom zemiakárskom centre v peruánskej Lime niekedy v rokoch 1973-1980. Zemiaky Perricholi, ktoré boli vyvinuté tak, aby zlepšili odolnosť proti chorobám, sa stali veľmi populárnymi v celom Peru a boli rozšírené po celej Južnej Amerike na použitie pri komerčnej výrobe zemiakov. Dnes sa zemiaky Perricholi bežne komerčne pestujú a pestujú sa tiež v malom v domácich záhradách a na malých farmách na predaj na čerstvých trhoch v Peru. Hľuzy sa tiež komerčne pestujú v Etiópii, Ugande, Bolívii, Guatemale a vo Vietname.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Perricholi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
