Popis / Chuť
Koreň arracachy možno nájsť v mnohých rôznych tvaroch a často má zakrivený, pokrčený vzhľad až podlhovastého, zúženého tvaru, ktorý má v priemere 5 - 25 centimetrov na dĺžku a 5 - 8 centimetrov v priemere. Polohladká pokožka je posiata škvrnami, hrčkami a vráskami a existujú tri hlavné odrody so sivobielou, fialovou a žltou farbou tónu. Dužina je pod povrchom škrobovitá, pevná a hustá so krémovo sfarbeným, bledožltým až fialovým odtieňom. V dužine sa tiež objaví slabý fialový krúžok v závislosti od odrody a každý koreň vydáva štipľavý zápach. Koreň Arracacha je po uvarení svieži, jemný a lepkavý s orechovou, mierne sladkou chuťou, ktorá pripomína pečené gaštany, zeler a kapustu. Ku koreňu sú pripevnené zelené a fialové pruhované stonky s nariasenými, petržlenovými listami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň Arracacha je k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Arracacha, botanicky klasifikovaná ako Arracacia xanthorrhiza, je jedlý koreň podobný paštrnáku, ktorý vytvára vysoké, listové stopky, ktoré môžu dorásť až do výšky jedného metra a je členom čeľade Apiaceae. Arracacha, známa pod mnohými menami vrátane Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa a Batata-barona, pochádza z Ánd a je jednou z najobľúbenejších koreňových rastlín komerčne pestovaných v regiónoch Južnej Ameriky. V Južnej Amerike existuje viac ako päťdesiat odrôd Arracacha a jedna rastlina môže priniesť viac ako šesť kilogramov zoskupených koreňov. Koreň Arracacha je obľúbený pre svoju hustú štruktúru a orieškovú, sladkú chuť a bežne sa používa ako náhrada zemiakov v kulinárskych jedlách.
Nutričná hodnota
Koreň Arracacha je vynikajúcim zdrojom vápniku a vitamínu C a obsahuje trochu železa. Koreň je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci systém, draslík, ktorý pomáha stabilizovať srdcovú frekvenciu a obsahuje antioxidačné vlastnosti na posilnenie imunitného systému.
Aplikácie
Koreň Arracacha sa bežne nekonzumuje surový a je najvhodnejší na varené aplikácie, ako je varenie, praženie a vyprážanie. Všetky časti rastliny sú jedlé vrátane stoniek, koreňov a listov a stonky a listy sa dajú hodiť do šalátov alebo mleté na dochutenie omáčok a vareného mäsa. Korene sa s obľubou varia v polievkach a dusených pokrmoch, nakrájajú sa na plátky a pečú sa, nastrúhajú sa a vyprážajú sa na nich praženice, ktoré sa pretlačia a zmiešajú z cesta na cestoviny alebo sa primiešajú do slanej náplne do zábalov alebo predjedál. Koreň možno tiež zomlieť na múku na pečenie a dezerty, podávať s medom a papájou alebo použiť ako náhradu zemiakov. Koreň arracachy sa dobre spája s koriandrom, koriandrom, muškátovým orieškom, mrkvou, hrozienkami a mäsom, ako je bravčové mäso, hydina a ryby. Korene vydržia až jeden týždeň, keď sa skladujú pri izbovej teplote na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ak sú uložené v chladničke, vydržia 2 - 3 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
V Brazílii sa Arracacha komerčne pestuje už viac ako sto rokov a je jedným z najdôležitejších koreňov pestovaných v krajine, ktorý poskytuje príjem mnohým rodinám. Vyvíjajú sa tiež nové odrody, ktoré majú kratší rastový cyklus, čo umožňuje poľnohospodárom vypestovať ešte viac plodín a koreň použiť ako doplnkovú plodinu ku káve, zrnám a kukurici. Napriek svojej popularite v Brazílii má koreň Arracacha inú reputáciu v Bolívii a Peru a je považovaný za „jedlo chudobného človeka“ pestované prevažne v domácich záhradách. Ak sa používa v tradičnej juhoamerickej kuchyni, koreň sa používa v torrejas, čo je vyprážané cesto vyrobené zo strúhanej arracachy, vajec, cesnaku a múky. Koreň sa tiež varí a tradične sa podáva so zemiakovou kašou, ryžou, syrovou omáčkou alebo polievkami.
Geografia / história
Koreň Arracacha je pôvodom z regiónov v pohorí Ánd v Južnej Amerike a od staroveku rastie divoko. Koreň sa potom zaviedol do zvyšku Južnej Ameriky vrátane Brazílie v 19. storočí, kde je vysoko kultivovaný. Koreň arracachy dnes nájdeme na čerstvých trhoch v Južnej Amerike vrátane Venezuely, Bolívie, Peru a Ekvádoru. V menších množstvách ho nájdete aj na Kube, Portoriku, Japonsku, Európe, Severnej Amerike a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Arracacha. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kostarika Dot Com | Arracache mlynček | |||
| Kvetinová duša | Arracacha Gnocchi so šalviovým maslom | |||
| Príchuť Brazília | Krémová polievka Arracacha | |||
| Šalátmajster | Kolumbijčan Ajiaco | |||
| Kostarika Dot Com | Nedávno zdieľanéĽudia zdieľajú koreň Arracacha pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android . Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Kategórie
Odporúčaná
Populárne Príspevky
 |
