Popis / Chuť
Divoký hrášok je popínavá liana s malými vajcovitými listami a žiarivými purpurovými, červenými alebo fialovými kvetmi. Ich bledozelené stonky majú plochý tvar, na každej strane majú stužkovité „krídla“ a na koncoch stočené úponky. Rastliny divého hrachu sú úplne jedlé. Kvety a mladé úponky majú sladkú trávnatú rastlinnú príchuť. Lusky hrachu divého sú o niečo vláknitejšie ako komerčný cukor alebo hrach sneh, ale ovocie v interiéri je veľmi porovnateľné, ak sa konzumuje čerstvé alebo sušené.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoký hrášok kvitne na jar s tobolkami dozrievajúcimi v lete.
Aktuálne fakty
Divoký hrášok je koncová bylinná trvalka, ktorá má botanický názov Lathyrus vestitus. Väčšina druhov z rodu Lathyrus je jedlá, ale nadmerná konzumácia vika kurčaťa, známeho tiež ako fazuľa alebo hrachor obyčajný, môže spôsobiť ochrnutie. Ak je správne hľadaný, divý hrachový hrach je v pestrej strave úplne bezpečný.
Nutričná hodnota
Divoký hrášok je dobrým zdrojom vitamínov B-komplexu, beta karoténu a bielkovín.
Aplikácie
Vo väčšine receptov sa namiesto klasického hrášku môže použiť divoký hrášok. Svetlé kvety tvoria živú ozdobu sladkých i slaných jedál. Mladé výhonky a listy môžu byť ľahko restované alebo použité surové do šalátov. Struky by mali byť blanšírované, ak sa používajú vcelku, vylúpaný hrášok však môže byť čerstvo pripravený alebo sušený ako fazuľa. Mierne sladká príchuť hrášku sa dobre spája s mätou, mrkvou, smotanou, slanými syrmi, hlávkami smreku, šunkou a mäkkýšmi.
Etnické / kultúrne informácie
Kmene Miwok a Yokuts v strednom údolí sa vo svojej strave spoliehali na divoký hrášok.
Geografia / história
Rodina hrachu má 600 rodov a 190 druhov iba v rode Lathyrus. Počiatky hrachu divého sa dajú hľadať v Eurázii a Spojených štátoch. Dnes rastú na celom svete v lesných, chaparrálnych a krovitých biotopoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Foraged Wild Peas. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
