| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Popis / Chuť
Hrušky Shandong majú malú veľkosť, sú oválneho tvaru a majú trochu zakrivený tvar s cibuľovitým dnom zužujúcim sa k úzkemu a zaoblenému hrdlu. Zelená pokožka je hrboľatá, pevná, je pokrytá červenohnedou farbou a má prominentnú šošovicu pokrývajúcu povrch, ktorý sa spája s tenkou tmavohnedo-čiernou stonkou. Bledo biele až slonovinové mäso má mierne zelený krúžok tesne pod povrchom kože a je vlhké, husté, ostré, polozrnité a voňavé. Tam je tiež centrálne jadro obklopujúce niekoľko malých, tmavo hnedých semien. Na rozdiel od svojho európskeho bratranca hrušky Shandong dozrievajú na strome a predávajú sa na okamžitú konzumáciu. Sú šťavnaté a chrumkavé s jemnou, sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrušky Shandong sú k dispozícii koncom leta až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Hrušky Shandong, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pyrus pyrifolia, sú čínska odroda, ktorá je spolu s broskyňami a marhuľami členmi čeľade Rosaceae. Aj keď vzhľad môže vyzerať podobne ako európska odroda, hruška Shandong je skutočnou ázijskou odrodou a svoj názov získala podľa miesta pôvodu, čínskej provincie Shandong. Hruška Shandong je príležitostne zamieňaná s ya hruškou Pyrus bretschneideri, ale je to úplne iný druh, ktorý sa niekedy bežne označuje ako hruška jablková alebo hruška piesková. Hrušky Shandong sú obľúbené pre svoju chrumkavú štruktúru, drobnú veľkosť a sladkú chuť a používajú sa ako v slaných, tak v sladkých prípravkoch.
Nutričná hodnota
Hrušky Shandong obsahujú živiny, ako je vláknina, ktoré sú potrebné pre zažívacie a kardiovaskulárne zdravie, a tiež obsahujú vitamíny C a K, meď a draslík.
Aplikácie
Hrušky Shandong sú najvhodnejšie pre surové aplikácie, pretože majú chrumkavú textúru a sladkú chuť prejavujú, keď sa konzumujú čerstvé, z ruky. Bežne sa krájajú na plátky a pridávajú sa do zelených šalátov, na kocky sa pripravujú na ovocné šaláty, nastrúhajú sa na šalát alebo sa nakrájajú na hranolčeky. Môžu byť tiež nakrájané a pridané do zeleninových misiek, restované so škoricou, aby sa podávali na bravčových kotletách, pomaly varené, aby sa pripravila sladká omáčka na krátke rebrá, podávané vo varenom bielom víne alebo teplom hruškovom medovníku, alebo vydlabané a plnené sušeným ovocím a orechy. Hrušky Shandong môžu byť použité ako náhrada cukru na osladenie jedál a je možné ich kombinovať s octom a sójovou omáčkou ako marinádu na mäso ako bravčové alebo kačacie. Ich sladká chuť a šťavnatosť sa pridajú aj na koláčoch, koláčoch, lupienkoch, vdolkoch a rýchlom chlebe. Hrušky Shandong dopĺňajú kešu, niva, syr manchego, červená cibuľa, jarné cibuľky, cesnak, listová zelenina, zeler, fenikel, sladké zemiaky, losos, krevety, bravčové mäso, hydina, kačica, limetka, černice, med, sezamový olej, shiso, miso a daikon. Uchovávajú sa až jeden týždeň, keď sú uchovávané pri izbovej teplote, a niekoľko týždňov, keď sú uchovávané v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Hrušky sú súčasťou východoázijskej kultúry už tisíce rokov a prišli symbolizovať veľa rôznych vecí, ktoré sú špecifické pre rôzne kultúry. V Číne znamenajú hrušky spravodlivosť, múdrosť a dlhovekosť a sú považované za ochladzujúce ovocie v tradičnej medicíne používanej na detoxikačné účely na zmiernenie prejavov kašľa, zápalu hrtana, vredov a zápchy. V Japonsku sa hrušky používali na ochranu majetku pred smolou a boli vysadené pri bránach a v rohoch majetku, aby zabránili zlu a nešťastiu. V Kórei hrušky symbolizujú čistotu, milosť a pohodlie.
Geografia / história
Hrušky Shandong pochádzajú z údolia rieky Yangtze v Číne, kde sa stále vyskytujú divo rastúce a rastú už tisíce rokov. Komerčná produkcia hrušky za posledných desať rokov výrazne vzrástla a dnes je možné hrušky Shandong nájsť na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v celej Ázii. Tieto hrušky sa tiež vyvážajú do Austrálie a vybraných regiónov v Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú hrušky Shandong. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Bren urobil | Ľahká hrušková omáčka a koža z hruškového ovocia | |
| Monika Hibbs | Hruškové a škoricové muffiny | |
| Receptový bežec | Hruškový zázvorový smoothie |
