| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené hlivy ustricové majú vrchnáky v tvare hrebenatky, ktoré sa pohybujú od gombíkov po pieskové doláre. Ich sfarbenie sa líši od snehovo šedej po bledohnedú. Aj keď proces sušenia umožňuje určitú intenzitu arómy, sušené hlivy ustricové sú stále pomerne jemné a sladké. Po rekonštitúcii majú jemnú krehkú textúru s dobrými tavnými vlastnosťami a ľahkú ovocnú vôňu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené hlivy ustricové sú zvyčajne dostupné po celý rok.
Aktuálne fakty
Hliva ustricová sa tiež nazýva huba mäkkýšov a mäkkýšov, hoci by sa nemala zamieňať s inými krstnými menami. Botanicky je klasifikovaný ako Pleurotus ostreatus. Je to obyčajná jedlá huba. Sušené hlivy ustricové majú trvanlivosť až rok a vo väčšine receptov sa dajú použiť ako náhrada za čerstvé huby.
Aplikácie
Hliva ustricovitá s jemnou textúrou umožňuje rýchlu dehydratáciu a opätovnú hydratáciu. Sú jednou z mála húb, ktoré nie je potrebné pred varením znova hydratovať. Pridajte ich do misky na konci procesu varenia, pretože na zvýraznenie ich diskrétnej chuti a textúry potrebujú len málo času. Hliva ustricová sa dobre spája s morskými plodmi a bielym mäsom. Pridajte do čerstvých cestovín, polenty, ryže, kukuričnej múčky, zŕn alebo vajec. Mäsitá textúra hlivy ustricovej sa dobre hodí na vyprážanie, praženicu aj na dusenie. Doplnkové arómy zahŕňajú ázijské zelené, sójové, cesnakové, octové a ryžové víno. Skladujte sušené hlivy ustricovité vo vzduchotesnej nádobe, kým nie sú pripravené na použitie.
Geografia / história
Hlivu ustricovú rastú v jesenných lesoch a kaskádujú sa v tesných šelfových vzoroch pozdĺž odumretých listnatých stromov z tvrdého dreva, najmä buka. Najčastejšie sa však huby ustrice pestujú v kontrolovanom prostredí - na neresoch naplnených ryžou, zrnami bavlny, slamy, pšenice, prosa a kukurice, ktoré slúžia ako zdroj potravy a bielkovín pre huby. Tieto huby je možné zberať čerstvé a sušené, aby bola zaistená celoročná dostupnosť.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené ustricové huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Autentický prímestský labužník | Hubové, kukuričné a hroznové paradajkové trottole cestoviny | |
| Dievča a kuchyňa | Lesné huby a hovädzie dusené mäso |
