Popis / Chuť
Španielske limetky sú malé plody, priemerne majú priemer 3 - 4 centimetre a sú guľovité, oválne, až podlhovastého tvaru. Tenká šupka je hladká, lesklá, pokrytá olejovými žľazami a dozrieva od zelenej do žltej. Dužina je pod šupkou mäkká, bledožltá až zelená, vodná a je rozdelená na 7 až 8 častí tenkou bielou blanou. Dužina obsahuje aj niekoľko jedlých semien krémovej farby. Španielske limetky majú aromatickú, kvetinovú vôňu a celé ovocie je jedlé, vrátane šupky, dužiny a semien. Šupka má sladkú chuť, zatiaľ čo dužina je kyslá a horká a vytvára vyváženú zmes štipľavých a trpko-sladkých chutí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Španielske vápnoquaty sú k dispozícii koncom leta až na jar.
Aktuálne fakty
Španielske limetky sú botanicky hybridnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Sladké ovocné plody sú krížením medzi limetkou a kumquátom a sú klasifikované ako exotický špeciálny kultivar, ktorý je náročné nájsť na komerčných trhoch. Názov španielsky Limequat je všeobecný termín používaný na označenie troch rôznych odrôd vápna, ktoré obsahujú Eustis, Lakeland a Tavares. V Španielsku sú španielske limetky obľúbenou odrodou domácej záhrady pre svoju schopnosť pestovať v malých priestoroch a nádobách a považujú sa za vysoko okrasné, ktoré prežívajú v regiónoch s chladnejším podnebím. Ovocie je obľúbené aj pre svoju bezodpadovosť, pretože celý vápno je jedlý a bežne sa konzumuje v čerstvej aj varenej podobe.
Nutričná hodnota
Španielske limetky sú dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém ochranou tela pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Plody tiež obsahujú určité množstvo vápniku, draslíka, zinku, horčíka, železa a kyseliny listovej.
Aplikácie
Španielske limetky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie a varenie. Drobné ovocie sa dá konzumovať priamo, z ruky, pretože všetky časti vrátane šupky, dužiny a semien sú jedlé a majú kvetinovú sladko-ovocnú príchuť. Španielske limetky možno nakrájať na plátky a použiť ako jedlá obloha, stlačiť a odšťaviť do koktailov, zmiešať do smoothies, nakrájať a vhodiť do šalátov a ovocných misiek alebo nakladať na dlhšie použitie. Ovocie je možné tiež variť do zaváranín, džemov a marmelád, celé kandizované, ponorené do karamelu ako sladký dezert, varené do omáčok a chutney, alebo podávané s morskými plodmi a pečeným mäsom. Pri varených aplikáciách sa odporúča semená pred zahrievaním odstrániť, pretože proces spôsobuje, že semená uvoľňujú horkú príchuť. Španielske limetky sa dobre spájajú s paradajkami, cuketou, endívom, tomelmi, liči, avokádom, citrónovou trávou, ryžou, vanilkou, morskými plodmi a mäsom, ako je bravčové, hydinové a hovädzie mäso. Plody vydržia až jeden mesiac, ak sú skladované celé a neumyté v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Španielsku sa citrusy primárne pestujú v štyroch hlavných regiónoch, vrátane Valencie, Andalúzie, Katalánska a Murcie, pričom centrom kultivácie je Valencia a Andalúzia. Tieto dva regióny produkujú približne deväťdesiat percent citrusov nachádzajúcich sa na španielskych trhoch. Exotické odrody, ako napríklad španielske limetky, sa v týchto regiónoch tešia čoraz väčšej obľube pre svoju sladkú a okrúhlu chuť. Región Valencia, ktorý sa nachádza pozdĺž pobrežia, je tiež známy svojimi čerstvými morskými plodmi. Citrusy a morské plody si vo valencijskej kuchyni vytvorili integrálne partnerstvo na prípravu sladkých, slaných, koláčových a slaných jedál. Jeden tradičný recept známy ako suquet často používa limetky ako jedinečnú príchuť. Suquet je guláš z morských plodov, ktorý bol pôvodne vyrobený ako spôsob použitia morských plodov, ktoré sa kvôli nedokonalostiam nemohli predávať na miestnych trhoch. Guláš obsahuje rôzne prísady, ako sú paradajky, zemiaky, cibuľa, cesnak a mandle, a šťava z limetky sa používa na zvýšenie kyslosti na zosvetlenie chutí výdatného pokrmu. Vo Valencii sa španielske limetky tiež bežne varia a varia na sirup, ktorý sa dá použiť na sladké aj slané aplikácie.
Geografia / história
Limequats pochádzajú z Floridy a pôvodne ich hybridizoval v roku 1909 Walter T Swingle z amerického ministerstva poľnohospodárstva. Plody boli uvedené na komerčné trhy v roku 1913 a ich uvedením sa sladké koláče rýchlo rozšírili do ďalších krajín sveta, vrátane Španielska. Dnes sa španielske limetky nachádzajú na farmárskych trhoch a v domácich záhradách po celom Španielsku a často sa vyvážajú do iných európskych krajín na predaj na miestnych trhoch.
