| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené morelsky majú vo svojom plodovom tele spóry v tvare včelieho plástu. Ich farba sa pohybuje od tlmenej šedej po tmavohnedú v závislosti od druhu a veku. Višne dodávajú vynikajúcu mäsitú a zemitú príchuť s dymovou a drevitou arómou, aká sa u iných húb nedosahuje.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené Morel huby sú zvyčajne dostupné po celý rok.
Aktuálne fakty
Morels, Morchella esculenta, patriace do rodu Morchella, sa v skutočnosti nepovažujú za huby v pravom zmysle klasifikácie taxonómie húb. Sú plodnicou pôdy, v ktorej sa vyskytuje huba. Sušené smrky sú považované za jednu z najlepších húb, ktoré sa dajú rekonštituovať, pretože ich kužeľovitý tvar so spórami umožňuje takmer dokonalú replikáciu surovej formy. Proces sušenia vleje do fajčenia kvalitnejšiu fajku, čo z neho urobí ešte bohatšiu hubu.
Aplikácie
Sušené smržiaky sa musia rekonštituovať a nikdy sa nemôžu jesť surové. Rekonštituujte v teplej vode, vývare alebo vo víne. Morels nemusia byť príliš varené, aby skutočne preukázali svoju chuť. Jednoduchá soté s maslom, soľou a korením je najlepší spôsob, ako zažiť bohaté chute a vône morel. Pripravte so smotanovými alebo vínnymi omáčkami, podávajte s cestovinami alebo prílohou k mäsu. Morels vyžaduje ich žuvanie, najmä ak sú zrelé, o päť až desať minút dlhšie ako varenie iných húb. Huba jarná v sezóne je obzvlášť vhodná pre čerstvý anglický hrášok, špargľu a bylinky, ako je pažítka, estragón a petržlenová vňať. Skladujte sušené huby Morel vo vzduchotesnej nádobe, kým nie sú pripravené na použitie.
Geografia / história
Smržiaky boli odolné voči komerčnému pestovaniu. Ich jediná predajnosť závisí od divokého zberu. Na rozdiel od pravých húb nemajú symbiotický vzťah so stromami, a preto ich možno pestovať v lesoch na severnej pologuli. Morels sú jednou z prvých húb, ktoré kolonizovali lesy, ktoré v predchádzajúcom roku zažili požiare. Žacie stroje Morel skutočne vyhľadávajú tieto spálené lesy s vedomím, že môžu poskytnúť úrodnú pôdu.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Farmársky stôl (Malé Taliansko) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Farmársky stôl | La Mesa CA. | 619-724-6465 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené morels. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
