Popis / Chuť
Krémový hrášok rastie na vrcholoch huňatých rastlín, ktoré dorastajú do výšky 2 až 3 stopy. Lusky sa vyvíjajú na vrchu rastliny a zbierajú sa, keď majú dĺžku 6 až 8 palcov. V tenkých zelených strukoch je 12 až 14 stredných krémovo-bielych hrachov. Krémový hrášok je mierne sploštený a oválny a bez viditeľného „oka“ vyzerá skôr ako fazuľa ako hrášok. Krémový hrášok má jemnú, sladkú a orieškovú chuť a jemnú krémovú štruktúru. Keď sa struky zbierajú mladé, dajú sa jesť rovnako ako zelené fazuľky. Keď sa struk začne béžovo sfarbovať, struky sa nechajú na viniči uschnúť a predávajú sa ako sušené fazule.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvý krémový hrášok je k dispozícii na konci leta a v jesenných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Krémový hrášok je odrodou Vigna unguiculata. Sú to strukoviny, ktoré patria do skupiny fazule nazývanej „južný hrášok“. Botanicky nie je krémový hrášok v rovnakej rodine ako fazuľa alebo hrášok, takže jeho názov je trochu nesprávny. Krémový hrášok je všeobecne známy ako Cowpeas, Conch Peas alebo Field Peas, podľa toho, kde v USA žijete. Niektoré odrody sa označujú ako „oči“. Mnohé z odrôd hrachu smotanového pôvodu, ktoré sú dnes k dispozícii, sú krížencami odrôd dedičstva a majú názvy kultivarov ako „Zipper“ a „Lady“.
Nutričná hodnota
Krémový hrášok má vysoký obsah bielkovín aj vlákniny. Južný hrášok obsahuje aminokyseliny ako tryptofán a lyzín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudskú stravu. Lyzín pomáha telu vstrebávať vápnik a produkovať kolagén, zatiaľ čo tryptofán sa premieňa na serotonín, ktorý pomáha regulovať náladu a spať. Krémový hrášok je tiež bohatý na vitamíny B1, B2 a B3 (tiamín, riboflavín a niacín).
Aplikácie
V južných Spojených štátoch je krémový hrášok obľúbenou prílohou varenou jednoducho so soľou, korením a niekoľkými plátkami soleného bravčového mäsa a podávaný s kukuričným chlebom. Uvarený hrášok uvoľňuje číry vývar (v porovnaní s tmavším vývarom zo škrobovejšej fazule), ktorý sa sám o sebe považuje za chutný. Čerstvý krémový hrášok môžete použiť namiesto akýchkoľvek zelených fazúľ alebo vylúpaného hrášku. Restujte s cibuľou a cesnakom a podávajte spolu s akýmkoľvek proteínom. Krémový hrášok Blanšírovaný hrášok je možné z konzervy zmraziť, uskladní sa v mrazničke až 8 mesiacov. Čerstvý krémový hrášok vydrží v chladničke až dva týždne, pokiaľ je ešte v puzdre. Sušený lúpaný hrášok sa môže skladovať až rok na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Termín „Cowpea“ pochádza z angličtiny počas koloniálnych čias, keď sa krémový hrášok a iné odrody južného hrachu používali hlavne na kŕmenie zvierat. Krémový hrášok bohatý na bielkoviny a vlákniny sa kŕmil hlavne dobytkom až do čias vojny a len málo zdrojov prinútilo ľudí hľadať krémový hrášok pre svoje vlastné živobytie.
Geografia / história
Smotanový hrášok je jedným z troch druhov južného hrachu, ďalšie dva sú čiernooký a zakrpatený hrášok. Do tejto skupiny je tiež zahrnutý hrach s fialovým šupkou. Aj keď krémový hrášok v teplom počasí určite najlepšie rastie na miernom juhu USA, bola pre jeho schopnosť rastu v chladnejšom podnebí severozápadného Pacifiku USA vybraná odroda ako napríklad „Fast Lady Northern“. Smotanový hrášok sa pôvodne do Ameriky dovážal prostredníctvom karibských ostrovov prostredníctvom obchodných lodí, ktoré v 17. storočí privážali z Afriky otrokov a tovaru. Prvé zaznamenané použitie na Jamajke je v roku 1675. Bledé strukoviny pochádzajú zo západnej Afriky, pred takmer 6 tisíc rokmi. Dnes, ako už z názvu vyplýva, južný hrášok je najbežnejší na juhu USA od Severnej Karolíny po Texas a je obľúbený v južnej kuchyni.
