Popis / Chuť
Zelené kajenské čili papričky sú podlhovasté a štíhle, v priemere majú dĺžku 10 až 15 centimetrov a priemer 1 až 5 centimetrov a majú rovný až zakrivený kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje k špicatej špičke. Šupka je tmavozelená a je voskovitá, lesklá a hladká. Dužina pod povrchom je tenká, bledozelená a svieža, obklopujúca centrálnu dutinu vyplnenú svetlozelenými až slonovinovými membránami a niekoľkými plochými a okrúhlymi krémovo sfarbenými semenami. Zelené kajenské čili papričky majú trávnatú a mierne kyslú zelenú chuť so štipľavým teplom, ktorý je o niečo miernejší ako vyzretý červený kajenský koren.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené kajenské čili papričky sú k dispozícii od konca jari do leta.
Aktuálne fakty
Zelené kajenské čili papričky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú predĺžené, štíhle struky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Zelené kajenské čílske papriky, ktoré sa považujú za mierne horkú odrodu, sú mladou, nezrelou verziou známeho červeného kajenského korenia, ktoré sa pohybujú v rozmedzí 30 000 - 50 000 SHU na stupnici Scoville a sú považované za mierne miernejšie, pretože sa zbierajú pred tobolkou. sa môže plne rozvinúť. Zelené kajenské čili papriky pestujú väčšinou domáci záhradníci, ktorí papriky pestujú a zbierajú vo všetkých štádiách zrelosti a na komerčných trhoch sa dajú nájsť len zriedka. Zelené kajenské čili papričky, ktoré sú obľúbené pre svoje mierne, ale štipľavé teplo, sa primárne používajú v horúcich omáčkach, salsách a praženiciach.
Nutričná hodnota
Zelené kajenské čili papričky sú dobrým zdrojom vitamínov A, C, B a E, draslíka a vápnika. Papriky tiež obsahujú kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá spôsobuje, že mozog pocíti pocit tepla alebo korenia. Obsah kapsaicínu v zelenom korení je o niečo nižší ako v úplne zrelom červenom stave, ale ukázalo sa, že kapsaicín pomáha stimulovať obehový systém a obsahuje protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Zelené kajenské čili papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie a varenie. Ak je čerstvá, zelená kajenská paprika kajenská môže byť nakrájaná na kocky a pridaná do salsy, šalátov, dipov, pochutín a horúcich omáčok. Môžu byť tiež ľahko orestované so zeleninou, nakrájané a hodené do polievok, dusených pokrmov a karí, použité ako poleva pre tacos, alebo nakladané na dlhšie použitie ako korenené korenie. Zelené kajenské čile môžu byť začlenené do slaných aj sladkých jedál a sú veľmi používané v juhozápadnej, indickej, cajunskej a latinskoamerickej kuchyni. Zelené kajenské čili papričky sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso, morskými plodmi, zelenými paradajkami, sladkou paprikou, červenou cibuľou, cesnakom, ovocím, ako je mango, ananás a broskyne, a bylinkami, ako je koriander, mäta a oregano. . Paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v papierovej alebo plastovej taške v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Čajské papriky Cayenne používali starí Mayovia v prírodných a medicínskych aplikáciách na liečbu symptómov spojených s bolesťou. Paprika by sa zomlela na pastu alebo zmiešala s inými prísadami a umiestnila sa na podráždené zuby, aby sa znížil zápal v ďasnách. Mayovia tiež verili, že kajenské korenie má nadprirodzené liečivé sily a korenie konzumujú, keď sú chorí, aby pomohli vyrovnať sa s príznakmi. Papriky sa často skladovali v uzavretých nádobách s tekutinou a tekutina sa konzumovala ako pikantný odvar, ktorý stimuloval obehový systém.
Geografia / história
Zelené čili papričky kajenské sú pôvodom z Južnej Ameriky, konkrétne z Francúzskej Guyany, ktorá sa nachádza na severovýchodnom pobreží, a pestujú sa od staroveku. Paprika sa potom prostredníctvom obchodu a prisťahovalectva rozšírila po celej Južnej a Strednej Amerike a do Karibiku a v 15. a 16. storočí sa prostredníctvom španielskych a portugalských prieskumníkov dostala do Európy a Ázie. Dnes sa čili papriky zelené kajenské pestujú komerčne v Mexiku, Japonsku, Ázii, Afrike, Indii a v Spojených štátoch amerických v Novom Mexiku a Louisiane. Čerstvá paprika sa nachádza v obmedzenej dostupnosti prostredníctvom špecializovaných potravín, na farmárskych trhoch a u domácich záhradkárov. Zelené kajenské čili papričky nájdete v horkých omáčkach aj prostredníctvom internetových predajcov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelenú kajenskú papriku Chile. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
