| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Pestovateľ
| Špeciality ovocného sadu Penryn | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Hrušky Tsu Li sú veľké, podlhovasté plody, ktorých priemer je v priemere 7 až 8 centimetrov, a zvyčajne majú oválny až pyriformný tvar. Hrušky majú zreteľnú cibuľovitú základňu, mierne sa zužujúcu k krátkemu, zakrivenému hrdlu a pripevnené k hrdlu, sú tu silné, vysoké a vláknité tmavohnedé stonky. Koža je pevná, čiastočne voskovitá a hrubá, od zelenej po žltú, a je pokrytá hnedou červenohnedou farbou s vyvýšenými šošovkami. Pod povrchom je biela dužina zafarbená žltohnedými odtieňmi a má hustú, šťavnatú, zrnitú a chrumkavú konzistenciu. Hrušky Tsu Li majú slabú arómu podobnú ananásu a sú sladké, vyvážené jemnými koláčmi a kvetinovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrušky Tsu Li sú na jeseň k dispozícii v obmedzenom množstve.
Aktuálne fakty
Hrušky Tsu Li, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pyrus pyrifolia, sú neskorou odrodou dedičnej odrody čeľade Rosaceae. Starodávne ovocie pochádza z Číny, kde bola v minulosti slávnou hruškou pre čerstvé jedlo a je veľmi obľúbené pre svoju chrumkavú, sladkú a šťavnatú dužinu. V dnešnej dobe sa hrušky Tsu Li ťažko rozmnožovali, pretože nové ázijské odrody hrušky so zlepšenými vlastnosťami sa stali obľúbeným ovocím pre komerčný rast. Hrušky Tsu Li sa dodnes pestujú vo vybraných oblastiach Číny, aby sa zachovala rozmanitosť. V Kalifornii sa kultivar pestuje pre svoju odolnosť proti plesni ohnivej, čo je bežné ochorenie, ktoré môže významne ovplyvniť plodiny hrušiek. Napriek svojej priaznivej odolnosti voči chorobám sú hrušky Tsu Li tiež známe nízkou produktivitou a pomalým rastom, vďaka čomu sa z odrody stáva špeciálne ovocie, ktoré sa pestuje iba v malom množstve.
Nutričná hodnota
Hrušky Tsu Li sú vynikajúcim zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu a sú dobrým zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý môže posilniť imunitný systém a zmierniť zápaly v tele. Plody tiež obsahujú vitamín K, živinu, ktorá pomáha udržiavať zdravé fungovanie krvi a poskytuje nižšie množstvo draslíka na reguláciu hladín tekutín.
Aplikácie
Hrušky Tsu Li sú najvhodnejšie pre surové aplikácie, pretože ich chrumkavá textúra a sladká chuť sú viditeľné pri čerstvej konzumácii. Je dôležité si uvedomiť, že hruška zostane chrumkavá a po zbere nebude pokračovať v dozrievaní. Hrušky Tsu Li môžu byť chladené, nakrájané na plátky a podávané ako občerstvenie medzi jedlami, nakrájané na plátky a hodené do zelených šalátov, nakrájané na kocky na ovocné šaláty, zobrazené na syrových doskách, strúhané na šalát alebo nakrájané na hranolčeky. Považujú sa tiež za dezertnú hrušku a môžu sa jesť čerstvé po jedle alebo dusené pre väčšiu chuť. Okrem čerstvého použitia možno pevnú dužinu hrušiek Tsu Li využiť v grilovaných, pošírovaných, pečených a pražených výrobkoch. Plody môžu byť nakrájané a pridané do misiek na zeleninu, restované so škoricou, ktoré sa podávajú na bravčových kotletách, pomaly varené, aby sa pripravila sladká omáčka na krátke rebrá, alebo vydlabané a plnené sušeným ovocím a orechmi. Môžu byť tiež nakrájané na tenké plátky a plávané na vrchole polievok. Hrušky Tsu Li dopĺňajú ďalšie prísady, ako sú syry, vrátane modrých, manchego a gorgonzoly, orechy, ako sú mandle a kešu, jujuby, mäso, ako je bravčové, kačacie, hydinové a hovädzie mäso, aromatické látky, ako je červená cibuľa, cibuľa a cesnak, listová zelenina, shiso, med a miso. Hrušky Tsu Li majú rozšírené možnosti skladovania a v profesionálnom skladovaní v chlade môžu vydržať až šesť mesiacov. V domácich kuchyniach sa hrušky môžu skladovať najmenej tri týždne v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Počas kalifornskej zlatej horúčky v polovici 19. storočia bolo s čínskymi baníkmi do Kalifornie pri hľadaní zlata privezených veľa rôznych ázijských odrôd hrušiek. Semená boli zasadené pozdĺž potokov, v usadlostiach, v blízkosti osád a vedľa dostavníkov ako zdroj potravy a keď sa do Ázie prisťahovalo viac baníkov z Ázie, aby sa pripojili k hnutiu, do kalifornskej krajiny sa niesli aj konáre z ďalších odrôd. V súčasnosti mnoho z týchto stromov stále rastie na temných miestach v celej severnej Kalifornii, ale kvôli nedostatku historických poznatkov sa väčšina stromov stráca pre komerčný rozvoj. Bob Cantisano, ktorý je medzi botanikmi v severnej Kalifornii láskyplne známy ako „amigo“, skúma tieto historické plody zlatej horúčky, aby zabránil výrubu stromov. Cantisano zakonzervovalo niekoľko hruškových stromov v celom okrese Nevada, vrátane stromu umiestneného medzi benzínovou pumpou a spoločenskou sieňou, a pomocou týchto stromov poučuje obyvateľov o dôležitosti starších ovocných odrôd. Predpokladá sa, že niektoré zo stromov sú staršie ako 120 rokov a Cantisano dúfa, že tieto stromy preštuduje a použije ich ako zdroj zlepšeného pestovania ovocia v Kalifornii.
Geografia / história
Hrušky Tsu Li pochádzajú z okresu Tse v čínskej provincii Šan-tung a pestujú sa tisíce rokov. Starodávna odroda dedičstva bola kedysi v Shandongu dobre známou hruškou, obľúbená pre svoju chrumkavú textúru a rozšírené možnosti skladovania, ale postupom času bola zatienená novými ázijskými odrodami hrušky so zlepšenými vlastnosťami rastu. Dnes sa hrušky Tsu Li stále pestujú v okresoch Pandlai, Chucheng a Laiyang v Shandongu a v malom rozsahu sa pestujú aj v Japonsku, na Sibíri, v Kórei a USA. Hrušky Tsu Li uvedené na fotografii vyššie sa pestovali v sadoch Penryn Orchards v severnej Kalifornii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ázijské hrušky Tsu-Li. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal ázijské hrušky Tsu-Li pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 166 dňami, 25.9.20 Komentáre zdieľaného: Hrušky Tsu-li z Penryn Orchards |
