| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čerstvá fazuľa Calypso je obalená v dlhých úzkych jasne zelených strukoch. Po vylúpaní je fazuľa ľahko odlíšiteľná podľa vzoru podobného jin-jangu, ktorý je charakteristický pre jeho pokožku a ktorý sa vekom stáva výraznejším. V závislosti od odrody môžu byť fazule v odtieňoch červenej a bielej, pálenej a bielej alebo čiernej a bielej. Ich sfarbenie po uvarení trochu slabne, ale nie úplne ako mnoho iných živých fazulí. Ich tvar je drobný, zaoblený a vajcovitý. Varené fazule Calypso budú plné a majú zamatovo hebkú konzistenciu a budú mať orieškovú, škrobovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvá fazuľa Calypso je k dispozícii v letných a jesenných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Fazuľa Calypso je fazuľou dedičstva, o ktorej je botanicky známe, že je súčasťou rodu Phaseolus vulgaris, najpestovanejšieho žánru fazule na svete. Fazuľa z rodu Phaseolus vulgaris, ako napríklad Calypso, je tiež známa ako obyčajná fazuľa a je fazuľou nového sveta. Na rozdiel od zelených fazúľ, ktoré sa konzumujú ako struky, tak sa fazule pestujú predovšetkým pre ich jedlé semená alebo zrná obsiahnuté v tobolkách. Existuje niekoľko rôznych odrôd fazule Calypso, pričom najčastejšie sa vyskytuje čierna a biela fazuľa. Calypso sa tiež niekedy predáva ako fazuľa Orca alebo Yin-Yang, pričom kývne na jedinečné vonkajšie sfarbenie a vzor fazule. Calypso je špeciálna fazuľa a dnes sa najčastejšie predáva v sušenej forme, aj keď v sezóne sa niekedy dajú nájsť čerstvé v strukoch na farmárskych trhoch.
Nutričná hodnota
Fazuľa ako Calypso má vysoký obsah bielkovín a ponúka tiež draslík, železo, zinok, tiamín, horčík a vápnik.
Aplikácie
Fazuľa Calypso sa používa na fazuľu obsiahnutú v tobolkách. Vnútorné fazule je možné použiť, keď sú čerstvo vylúpané, alebo ako sušená fazuľa. Ak sa fazuľa používa v sušenom stave, mala by sa cez noc namočiť, aby bola ľahšie stráviteľná. Vylúpané fazule možno tiež zmraziť alebo konzervovať v plechovkách a zaváracích pohároch a uložiť pre budúce použitie. Fazuľa Calypso sa môže dusiť, pražiť, dusiť a dusiť. Fazuľa Calypso si zachováva niektoré svoje sfarbenie a pri varení si dobre drží tvar, takže je ideálna do polievok, dusených pokrmov a čili. Varenú fazuľu môžeme pridať aj do obilných, zelených a cestovinových šalátov. Medzi bežných spoločníkov patria pancetta, čili, kukurica, mrkva, cesnak, kmín, bylinky ako koriander, šalvia a oregano, letná tekvica, kuracie mäso, ostré a jemné syry, citrusy a horčica. Na skladovanie fazule Calypso uchovávajte nelúpané fazule v chlade do jedného týždňa. Akonáhle vylúpané čerstvé nevysušené fazule vydržia niekoľko dní v chlade.
Etnické / kultúrne informácie
Fazuľa Calypso je považovaná za jednu z bôbov pestovaných domorodým americkým kmeňom, obyvateľmi Abenaki v oblasti Champlain. Fazuľa sa bežne pestovala spolu s kukuricou a tekvicami v procese známom ako „tri sestry“, kde všetky plodiny navzájom poskytujú prirodzenú podporu. Keď sa navyše konzumovali všetky tri plodiny, vytvorili spolu kompletný proteín a pripravili sa na plnku, ktorá poskytovala stravu v čase, keď bolo mäsa málo. Abenaki vysadili Calypso a ďalšie sesterské plodiny, keď bola na skorej rannej oblohe spolu s vychádzajúcim slnkom spozorovaná sedem sesterských hviezdokôp známych ako Plejády, čo bolo pozorovanie, ktoré signalizovalo začiatok jari. Po zime bude konfigurácia hviezd na zapadajúcej slnečnej oblohe, čo signalizuje koniec sezóny pre tieto plodiny.
Geografia / história
Predpokladá sa, že fazuľa Calypso určená na lúpanie pochádza z Ameriky, konkrétne z karibskej oblasti, kde sa pestovala približne pred štyristo rokmi. Rastliny fazule Calypso uprednostňujú stredomorské podnebie s najmenej šiestimi hodinami plného slnka denne a teplotami pôdy od šesťdesiat do osemdesiat stupňov Fahrenheita. Fazuľa Calypso rastie v kríkovitom zvyku a nevyžaduje treláž. Fazuľa, ako napríklad Calypso, poskytuje nielen výživnú plodinu, ale obohacuje pôdu, na ktorej je vysadená, a tiež vďaka svojej schopnosti fixovať dusík a pôsobiť ako prírodné hnojivo.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú škrupinové fazule Calypso. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| 101 kuchárskych kníh | Fazuľová polievka Butterscotch Calypso |
