Popis / Chuť
Jamun sú bobule podlhovastého tvaru podobné olivám Kalamata. Majú tmavo fialovú až takmer čiernu šupku s výrazne kontrastnou ružovou alebo bielou dužinou. Dužina je mimoriadne šťavnatá a má príchuť, ktorá spája sladkú a koláčovú s mierne adstringentnou dochuťou. Ovocie obsahuje tvrdé semeno, ktoré by sa malo vyhodiť. Tmavá pokožka po zjedení zanecháva na perách a ústach škvrnu, ktorá môže trvať niekoľko hodín.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ovocie Jamun sa vyrába takmer celoročne v tropickom a subtropickom podnebí s vrcholovou sezónou v lete.
Aktuálne fakty
Ovocie Jamun je botanicky známe ako Syzygium cumini a produkuje sa na vždyzelenom strome, ktorý dosahuje až 20 stôp. V jeho rodnej Indii sa ovociu hovorí aj Jambul alebo Jaam. Po celom svete je malé ovocie známe ako slivka Java, slivka čierna, Lomboy, Duhat a ostružina indická. Strom Jamun je budhistami uctievaný v indickej mytológii, lord Rama sa živil ovocím Jamun počas svojho 14-denného exilu v lese. Táto tradícia priniesla tomuto ovociu prezývku „ovocie Bohov“. Jamunský strom žije viac ako 100 rokov.
Nutričná hodnota
Ovocie Jamun sa používa v ayurvédskej medicíne v Indii na rôzne ochorenia. Sýta, tmavá farba bobúľ je výsledkom antokyanov v šupke. Táto fytonutrient poskytuje tiež dostatok antioxidantov. Jamun obsahuje okrem iného aj vitamíny A a C, kyselinu listovú, draslík, zinok a železo. V ajurvédskej medicíne sa bobule a ďalšie časti stromu Jamun používajú na liečbu anémie, zažívacích problémov, infekcií dýchacích ciest a tiež sa používajú na reguláciu srdcového rytmu.
Aplikácie
Jamunské ovocie sa konzumuje čerstvé, mimo stromu. Vďaka adstringentnej chuti sa tmavé bobule často konzumujú posypané soľou, keď sú čerstvé. Z ovocia Jamun sa vyrábajú džemy a želé, víno a iné nápoje. Nakrájané ovocie Jamun zmiešajte s jogurtom alebo čerstvým tvarohom, cukrom a vanilkovým extraktom, aby ste dosiahli smoothie. Bobule sú uvarené s vodou a cukrom na zaváranie. Z nezrelého ovocia sa dá pripraviť víno alebo ocot.
Geografia / história
Plody jamunu pochádzajú z Indie a okolitých krajín: Nepál, Pakistan a Srí Lanka. Strom bol do USA zavlečený cez Floridu v roku 1911. Ovocie Jamun zo stromu nedozrieva a jednotlivé bobule dozrievajú v rôznych časoch, plody sa zbierajú každý deň a najčastejšie sa zháňajú ako potrava. Jamun nájdete farmárske trhy v Indii a v okolitom regióne.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Jamun. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kocky N Julians | Pannacotta z bazalky s citrónovou trávou a omáčkou Jamun |
