| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Golden Ear sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 5 - 10 centimetrov a sú bez stoniek zložené zo zhlukov mnohých zvrásnených zložených lalokov. Keď je čerstvo čerstvé, jasne oranžové až žlté mäso pôsobí vlhko a má želatínový až nepriehľadný vzhľad s bielym mliečnym stredom. Po vysušení sa dužina scvrkne a získa zlatistý matný povrch, ktorý bude krehký a na pohľad podobný oranžovému karfiolu. Huby Golden Ear sú po uvarení mierne gumené s jemnou neutrálnou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Golden Ear sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň.
Aktuálne fakty
Huby Golden Ear sú rôzne rôsolovité huby, ktoré sa často klasifikujú ako dva identifikované druhy, Tremella aurantia a Tremella mesenterica, pretože sa dajú rozlíšiť iba mikroskopicky a názvy sa používajú zameniteľne. Huby Golden Ear patria medzi niekoľko odrôd, ktoré majú symbiotický vzťah s inou hubou. Rovnako ako huby homára, možno ich pestovať na alebo úplne obklopujúcich odrodách, ako sú šampiňóny, Stereum hirsutum a niektoré druhy Peniophora. Akonáhle sa huby Golden Ear úplne rozvinú, úplne skonzumujú hostiteľské huby a nezanechajú o nich žiadne dôkazy. Huby Golden Ear, známe tiež ako čarodejnícke maslo, žlté ucho a žltý mozog, sa vyskytujú na padlých alebo rozpadajúcich sa kmeňoch ihličnatých stromov alebo listnatých drevín a vo voľnej prírode sa zháňajú kvôli svojim špecifickým pestovateľským návykom a nemožnosti kultivácie. vo veľkom meradle. Huby Golden Ear sa konzumujú hlavne v Ázii, najmä v Číne, a vyvážajú sa z Číny do zvyšku sveta na použitie do polievok a dusených pokrmov.
Nutričná hodnota
Huby Golden Ear sú dobrým zdrojom draslíka, železa a vápnika. Sú tiež zdrojom stopových prvkov, ako je mangán, prospešný antioxidant, ktorý má úlohu v produkcii kolagénu, ktorý pomáha predchádzať a opravovať vrásky.
Aplikácie
Huby Golden Ear musia byť pred konzumáciou uvarené a sú najvhodnejšie na varenie a restovanie. Bežne sa pridávajú do polievok, kari a dusených pokrmov kvôli farbe, štruktúre a pridanej výžive. Môžu byť tiež restované spolu s inými hubami, listovou zeleninou a cibuľou a podávané ako zeleninová príloha, zmiešané s hranolkami s mäsom ako hlavné jedlo alebo sušené na dlhšie použitie. Po usušení sa huby dajú ľahko navlhčiť vodou alebo polievkovým základom a používajú sa v rôznych rýchlovarných jedlách. Huby Golden Ear sa dobre spájajú s cesnakom, zázvorom, zelenou cibuľkou, tymianom, koriandrom, koriandrom, mrkvou, paprikou, tofu, bravčovým bôčikom, hydinou, rybami, sezamovým olejom, sójovou omáčkou a octom. Vydržia až týždeň, keď sú voľne uložené v papierovom vrecku v chladničke. Sušené huby Zlatý klas sa uskladnia až tri mesiace vo vzduchotesnej nádobe.
Etnické / kultúrne informácie
Huby Golden Ear sú jednou z osemsto päťdesiatich druhov húb, ktoré sa vyskytujú v bohatom podnebí juhozápadnej čínskej provincie Yunnan. V tejto provincii sa huby Zlatý klas po celé storočia používajú na kulinárske a liečivé účely. V tradičnej čínskej medicíne sa huba Zlatý klas používa na zvýšenie metabolizmu, detoxikáciu, podporu zdravých funkcií pečene a zníženie hladiny cholesterolu. V Európe si rôsolovitá huba získala meno „Čarodejnícke maslo“ pre svoju neobvyklú farbu a vzhľad. Staroveký folklór hovorí, že ak sa huba Čarodejnícke maslo objaví v bráne alebo vo vchodových dverách, čarodejnica zaklínadla člena rodiny. Huba musí byť prepichnutá, aby sa kliatba odstránila.
Geografia / história
Huby Golden Ear pochádzajú z čínskej provincie Yunnan v juhozápadnej časti krajiny, ktorá leží severne od Mjanmarska a Laosu. Huby Golden Ear, ktoré sa vyskytujú prevažne v povodí rieky Jinsha, sa dodnes z veľkej časti konzumujú v Yunnane a nachádzajú sa tiež na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v celej Severnej Amerike a v západnej Európe od Nórska po Portugalsko.
