Popis / Chuť
Semená prosa Kambu sú malé, v priemere majú priemer dva milimetre a sú okrúhleho až oválneho tvaru. Svetlo hnedé až svetlohnedé semená sú pripevnené k podlhovastým hrotom, ktoré pripomínajú cattaily. Tieto hroty stúpajú z dlhých stoniek s dlhými listovými čepeľami. Každé semeno nemá jednotnú farbu a môže obsahovať aj fialové alebo žlté odtiene. Semená prosa Kambu sú tvrdé a pevné s mierne zatuchnutou vôňou, ktorú niektorí označujú ako mydlovú. Majú jemnú, orechovú a sladkú chuť s horkými a zásaditými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Proso Kambu je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Proso Kambu, botanicky klasifikované ako Pennisetum glaucum, je obilné zrno, ktoré patrí do čeľade lipnicovité (Poaceae) alebo tráv. Proso Kambu, pochádzajúce z divých tráv, ktoré sa nachádzajú na strednej vysočine Saharskej púšte, pestujú obyvatelia západnej Afriky a Indie už tisíce rokov. Proso Kambu je jednou z najrozšírenejších odrôd proso a zvyčajne sa z neho stáva múka a používa sa na chlieb a kaše. Môže sa tiež nachádzať v celozrnnej forme, varené ako quinoa, neobsahuje lepok a považuje sa za dobrú alternatívu pre pacientov s diagnostikovanou celiakiou.
Nutričná hodnota
Proso Kambu obsahuje bielkoviny, škrob, vlákninu, vitamín A, vitamín B a vitamín E. Obsahuje tiež základné minerály, ako je železo, zinok a kyselina listová.
Aplikácie
Proso Kambu je najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je varenie, a môže sa variť ako quinoa, dusiť vo vriacej vode a potom nechať vychladnúť. Celozrnné proso sa môže tiež použiť namiesto ryže v jedlách ako biriyani, ktoré sa používajú v hamburgeroch a mäsových guľkách, alebo sa môže pražiť nasucho, aby ste dosiahli chutnejšiu chuť. Proso z Kambu sa často melie a potom sa melie na múku. V západnej Afrike sa používa na výrobu tô, čo je tradičná kaša, ktorá sa varí s tamarindom, citrónom, dreveným popolom alebo potašou. Kaša sa nechá vychladnúť a zahustiť a podáva sa so zeleninovým dochutením. V Indii sa z múky z prosa Kambu vyrábajú placky zvané rotis alebo chapatis. Proso Kambu sa dobre spája s listami koriandra, rascou, kurkumou, garam masalou, zelenými čili, zázvorom, šošovicou, cesnakom, cibuľou, bok choy, mrkvou a jablkami. Skladuje sa na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne. Môže sa tiež skladovať ako múka v mrazničke až na šesť mesiacov v plastovom vrecku.
Etnické / kultúrne informácie
Proso je jednou z najrozšírenejších plodín v subsaharskej Afrike a je základným zdrojom potravy. Zrná prosa Kambu sa tradične melú ručne, rozotierajú sa trecou mažiarom a potom sa prevíjajú vo vetre. Používajú sa v mnohých tradičných potravinách a nápojoch, ako je namíbijský oshikundu, čo je fermentovaný nápoj, ktorý môže byť alkoholický aj nealkoholický, a nepriehľadné pivo v Južnej Afrike.
Geografia / história
Proso Kambu pochádza z oblasti Sahelu v západnej Afrike a rozšírilo sa do polosuchých tropických oblastí Afriky a Ázie. Jeho kultivácia v Mali siaha do roku 2500 pred n. L. A do 2300 pred n. L. V južnej Ázii. V súčasnosti je najväčším producentom prosa Kambu India. Väčšina indického prosa Kambu pochádza z drsnej púštnej oblasti Rádžasthán, kde sa vylepšené hybridy vyvíjajú od 60. rokov. Dnes existujú malé produkčné oblasti prosa Kambu aj v Brazílii a Spojených štátoch amerických. Nájdete ich na miestnych trhoch v Afrike, Ázii, juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú proso Kambu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Mňam Tummy Aarthi | Kambu Saddám | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
