Popis / Chuť
Koreň zeleru môže mať rôznu veľkosť, od malých po veľké, ale má priemer priemerne 10 - 14 centimetrov a je guľovitý, mierne sploštený a zakrivený. Pokrčený kormorán je drsný, hnedý a hustý, pokrytý malými korienkami, ktoré mu dávajú štrbinový vzhľad. Pod drsným exteriérom koreňa je ostrá, slonovinovo-biela dužina, ktorá je hustá a pevná. Keď je koreň zeleru surový, má chrumkavú konzistenciu, ktorá sa po uvarení zmení na jemnú a jemnú textúru, podobne ako dužina uvareného zemiaka. Koreň zeleru má orieškovú, zemitú a mierne sladkú chuť s tónmi zeleru a petržlenu. Napojená na corm, rastlina vytvára tenké zelené stonky, ktoré sa podobajú zeleru a sú zakončené malými zúbkovanými listami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň zeleru je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Koreň zeleru, botanicky klasifikovaný ako Apium graveolens var. rapaceum, je baňatý podzemok, ktorý vytvára listovú stopkovanú bylinu dorastajúcu až do výšky jedného metra a je členom rodiny Apiaceae spolu s petržlenom, mrkvou, anízom a paštrnákom. Koreň zeleru, ktorý je tiež známy ako zeler z knobu, zeleru repkového alebo zeleru, je odroda zeleru pestovaného pre podzemok oproti zeleným listovým stopkám. Koreň zeleru je rastlina chladného počasia, ktorá sa bežne používa v európskej kuchyni a je obľúbená pre svoju orechovú, zelerovú chuť a rozšírené skladovacie schopnosti.
Nutričná hodnota
Koreň zeleru je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, vitamínu C a fosforu, ktorý môže pomôcť zvýšiť imunitu v tele a podporiť zdravie srdca. Surový koreň je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, draslíka, mangánu a vlákniny, ktoré pomáhajú pri trávení a čistení tráviaceho traktu.
Aplikácie
Zelerový koreň sa dá jesť surový a je populárne nastrúhaný alebo stočený do špirály a vhodený do šalátov, obilnín alebo ovocných šalátov. Corm sa tiež používa pri mnohých varených aplikáciách, ako je blanšírovanie, varenie, rmutovanie, dusenie a praženie. Pred varením by mala byť drsná šupka odstránená a biela dužina máčaná v mliečnom kúpeli alebo v okyslenej vode, aby dužina nezhnedla. Keď je zeler pripravený, môže byť použitý ako neškrobová náhrada zemiakov na akékoľvek jedlo a môže byť pripravený podobne. Koreň zeleru môžete nakrájať na hranolky, pretlačiť, opiecť ako vegetariánsky „biftek“, uvariť a nakrájať na kocky na zemiakový šalát, pretlačiť na polievku alebo nakrájať a upiecť na hranolky. Koreň zeleru sa dobre spája s bylinkami, ako je rozmarín, koriander a petržlenovou vňaťou, so syrmi ako je gruyere a modrý, s opečenými vlašskými orechmi, s ovocím, ako sú hrušky a jablká, so zázvorom, s kaparami, s paradajkami a s mäsom, ako je steak, hydina a ryby. Cormus vydrží až tri týždne, ak je zabalený v papierovej utierke v neuzavretom igelitovom vrecku a uložený v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Najklasickejšie použitie pre koreň zeleru je vo slávnom francúzskom jedle známom ako celeri remoulade. Tento studený šalát, niekedy tiež označovaný ako slaw, využíva koreň zeleru lúpaním, strúhaním a hodením do dresingu na báze dijonskej horčice. Toto jedlo je často doplnené nasekanou petržlenovou vňaťou, cornichonmi alebo kaparami a modernejší kuchári pridali julienned jablká granny smith. Koreň zeleru je tiež dobre známy v nemeckej kuchyni a používa sa do rezňov a suppengrunov, ktoré sú zeleninou používanou na výrobu polievkového vývaru. Na nemeckých trhoch je bežné nájsť kúsky zeleru koreňového zabaleného spolu s mrkvou, pórom a petržlenovou vňaťou na konkrétny účel prípravy polievky.
Geografia / história
Koreň zeleru je jednou z najstarších koreňových rastlín v zaznamenanej histórii a pochádza z rôznych druhov divého zeleru. Koreň zeleru, pôvodom zo Stredomoria, Blízkeho východu a severnej Afriky, konzumovali starí Egypťania, Rimania a Gréci, ktorí ho používali na liečivé a náboženské účely. Koreň zeleru potom dosiahol v stredoveku kulinársky význam a prvýkrát bol zaznamenaný ako kulinárska prísada vo Francúzsku v 17. storočí. Zelerový koreň stále prevláda v celej Európe a je oporou vo východných a severných európskych krajinách počas zimných mesiacov. Koreň zeleru nájdete aj na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, Európe, Severnej Amerike, Afrike a Portoriku.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Bankety hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Zoznamka North Park | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA | 949-235-5862 |
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ranč Ladera, CA. | 949-545-2250 |
| Tisíc kvetov | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA | 760-637-5737 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Gurmánska úroda | Poway CA. | 858-231-0681 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| Táborák | Karlovy Vary CA | |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Korok a remeslo | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | CA pohľad | 720-979-9457 |
| Tretí roh Encinitas | Encinitas, CA. | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| A je to! Francúzske bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň zeleru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreňový zeler pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 11 dňami, 27.2.21  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 35 dňami, 2. 3. 21  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock street San Diego CA 91910 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 45 dňami, 1/24/21 Komentáre zdieľateľa: Zelerový koreň od spoločnosti Fresno Evergreens!  Farmársky trh v Santa Monice Fresno Evergreen Farm blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 49 dňami, 20. 1. 21  Farmársky trh vo West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 52 dňami, 17.1.21 Komentáre zdieľaného: Perfektné pečené alebo kocky na polievke!  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 63 dňami, 1/6/21  Farmársky trh University District Fariasova organická farma Burlington, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 81 dňami, 19.12.20 Komentáre zdieľateľa: Populárne v Európe a dnes milovaný prírastok k mojim zimným gulášom :)  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 81 dňami, 19.12.20  Farmársky trh v Santa Monice Fresno vždyzelené farmy Fresno, Kalifornia 1-559-385-4959 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 371 dňami, 3. 4. 20 Komentáre zdieľateľa: Krásny zelerový koreň na súčasnom trhu!  Farmársky trh v okrese Dane - zima Farmársky trh v okrese Dane Mlynček na krmivo Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org BlízkoMonona, Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 375 dňami, 29.2.20 Komentáre zdieľaného: Hodiny staré. Vôňa zeleru.  Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com BlízkoMillbrae, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 382 dňami, 22.2.20 Komentáre zdieľateľa: Získava si väčšiu popularitu. Dlhý pestovateľský čas pre poľnohospodárov.  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 389 dňami, 15.2.20  Farmársky trh v Santa Monice Fresno vždyzelené farmy Fresno, Kalifornia 1-559-385-4959 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 399 dňami, 2.5.20 Komentáre zdieľateľa: Zelerový koreň je už v sezóne  Jordan Market Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 BlízkoLaguna Hills, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 401 dňami, 2.3.20 Komentáre zdieľateľa: Hlavná sezóna je teraz.  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Skvelé na polievku  Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Perfektné pyré a priateľská alternatíva k zemiakom do polievok a dusených pokrmov :)  Fry's Marketplace Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com BlízkoGlendale, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20  Zelený trh Grand Army Plaza Farmy Philips Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com BlízkoNový Paltz, New York, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1. 4. 20 Komentáre zdieľaného: Zelerový koreň Zelený trh v Brooklyne  Farmárske trhy v Hollywoode Debby - záhrada 1-805-451-3760 BlízkoZápadný Hollywood, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 458 dňami, 12.8.19  Farmársky trh Ballard Jedna listová farma 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, USA Asi pred 479 dňami, 17.11.19  Zelený trh Zhibek Zholy 53 Washington, Spojené štáty Asi pred 502 dňami, 24.10.19 Komentáre zdieľateľa: Na zelenom trhu sa našiel koreň zeleru!  Raley’s Raley’s 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 8.2.19  Trhy Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlízkoBurlingame, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 586 dňami, 1.8.19  Trhy Mollie Stone Trhy Mollie Stoneovej 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 BlízkoSausalito, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Safeway Safeway - Diablo Ave. 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlízkoNováčik, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Andronico Andronico’s 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Farmársky trh na parkovisku Farmársky trh Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Stater Bros. Trhy Stater Bros. Trhy - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 Komentáre zdieľaného: Veľká veľkosť.  Centrálny trh BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 699 dňami, 4/4/19 Komentáre zdieľateľa: Zelerový koreň!  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždy zelené 559-930-0815 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 725 dňami, 16.3.19 Komentáre zdieľaného: Zelerový koreň sa objavil na farmárskom trhu vo Virginia Park. Maličké, výborné do polievky. |
