| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Borákové listy sú malé až stredne veľké a široké až vajcovitého tvaru, priemerne dlhé 5 - 15 centimetrov. Zelené listy, púčiky a stonky sú pokryté jemnými bielymi štetinami, ktoré rastline dodávajú jemný strieborný lesk. Tieto štetiny môžu byť so zrelosťou ostré a pichľavé. Listy brutnáku lekárskeho rastú striedavo, majú vlnité okraje, sú hlboko zvrásnené hrubými žilkami a sú náchylné na vývoj hrdzavožltej a hnedej farby. Mladé listy brutnáku lekárskeho sú chrumkavé a majú príchuť čerstvo zastretej ustrice s bylinkovou uhorkou. Okrem listov sú borákové rastliny strapcovité, dorastajú až do výšky jedného metra a majú drobné hviezdicovité kvety, ktoré môžu byť modré, levanduľové alebo fialové.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy brutnáku lekárskeho sú k dispozícii skoro na jar a v lete.
Aktuálne fakty
Listy brutnáku lekárskeho, ktoré sú botanicky klasifikované ako Borago officinalis, rastú na jednoročnej vytrvalej byline a sú členmi čeľade Boraginaceae. Listy brutnáku lekárskeho, ktoré sú tiež známe ako Bee Plant, Starflower, Bugloss, Bee Bush a Bee Bread, pochádzajú z Európy a Ázie a po stáročia sa používajú v liečivých aj kulinárskych aplikáciách. Dnes sa rastliny brutnáku lekárskeho najčastejšie zbierajú pre jeho semenný olej, ktorý sa používa ako doplnok zdravia a kondície. Okrem toho sú rastliny brutnáku obľúbeného u včiel medonosných a včelári ich často pestujú, aby pomohli zvýšiť produkciu medu.
Nutričná hodnota
Listy brutnáku lekárskeho sú vynikajúcim zdrojom kyseliny gama-linolénovej (GLA), čo je omega šesť mastná kyselina, o ktorej sa predpokladá, že pomáha znižovať zápal. Obsahujú tiež časť vlákniny a betakarotén.
Aplikácie
Listy brutnáku lekárskeho sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie a dusenie. Neodporúča sa konzumovať surové, zrelé listy, pretože môžu obsahovať tŕne, ktoré by mohli spôsobiť podráždenie. Mladé jemné listy bez prítomnosti tŕňov sa môžu použiť na dochutenie šalátov alebo na ozdobu. Borákové listy sa dajú tiež sušiť a použiť do polievok a dusených pokrmov. Listy aj kvety je možné začleniť ako ozdobu do koktailov, dezertov alebo dokonca kociek ľadu. Môžu sa tiež variť a pripraviť z nich konzervy, želé alebo ocot. Borákové listy sa dobre spájajú so smotanovým syrom, tvarohom, zelenou cibuľkou, šalotkou, cesnakom, kuracím mäsom, rybami, kôprom, mätou, kyslou uhorkou a zeleninou. Listy brutnáku lekárskeho vydržia pár dní, keď sú čerstvé v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Listy brutnáku lekárskeho sú populárne v Európe a často sa používajú pre svoju uhorkovú príchuť. Z listov brutnáku sa vo Frankfurte v Nemecku vyrába grüne soße, čo je tradičná a známa zelená bylinná omáčka, ktorá sa často podáva s vajcami, na chlieb alebo s jablčným muštom. Používa sa tiež v talianskej Ligúrii ako náplň so syrom a inými bylinami na pansoti a ravioli. Okrem kulinárskeho použitia sú listy brutnáku lekárskeho často ponorené do vriacej vody, aby sa z nich pripravil čaj, ktorý pomôže zmierniť príznaky bolestí a horúčok.
Geografia / história
Predpokladá sa, že borák lekársky pochádza z Blízkeho východu a potom sa rozšíril do Európy. Dnes je naturalizovaný v celej Európe a Spojených štátoch a nájdete ho v podobe semien v online katalógoch a čerstvé na miestnych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy brutnáku lekárskeho. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
