Popis / Chuť
Sušené bambusové výhonky sú béžovo-žltej až tmavohnedej farby. Môžu byť dlhé 20 až 30 centimetrov, s priemerom 30 centimetrov. Na jednom konci sa zužujú a sú drsné a tvrdé textúry. Pochádzajú z čerstvého bambusového výhonku, ktorý odkazuje na mladé, nové bambusové palice, ktoré sa zberajú pred dosiahnutím veku dvoch týždňov. Sušené bambusové výhonky sa musia pred použitím rehydratovať. Po uvarení majú žuvaciu textúru. Majú miernu chuť s náznakmi sladkosti a umami, ktorá sa pripodobňuje k sladkým morským plodom. Solené odrody sušených bambusových výhonkov majú miernejšiu, mierne trávnatú chuť v porovnaní s nesolenými druhmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené bambusové výhonky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Bambusové výhonky sú bežnou súčasťou ázijskej kuchyne, najmä v čínskej kuchyni. Zatiaľ čo chuť sušeného produktu sa nedá porovnať s čerstvým variantom, čerstvé výhonky majú krátku trvanlivosť a krátko po zbere zhorknú. Proces sušenia zvyčajne zahrnuje varenie a potom dehydratácia výhonkov. Môžu byť ošetrené oxidom siričitým alebo kyselinou citrónovou - podobne ako sušené ovocie. Sušené bambusové výhonky sa zvyčajne nachádzajú v ázijských obchodoch s potravinami.
Nutričná hodnota
Sušené bambusové výhonky majú vyšší obsah bielkovín ako čerstvé bambusové výhonky. Obsahujú tiež sacharidy a vlákninu, ako aj aminokyseliny ako tyrozín a lyzín, ako aj antioxidant selén.
Aplikácie
Sušené bambusové výhonky sa musia pred použitím rekonštituovať. Môžu byť namočené cez noc alebo minimálne na šesť hodín pri izbovej teplote. Alebo ich možno variť jednu až dve hodiny alebo dovtedy, kým nedosiahnu dvojnásobok až trojnásobok pôvodnej veľkosti. Mali by byť jemné na dotyk. Počas procesu varenia budú uvoľňovať funkový zápach. Voda by sa mala vymeniť po prvej hodine varu. Sušené bambusové výhonky sa dobre spájajú s jedlami, ktoré zahŕňajú bravčové, kačacie a kuracie mäso. Môžu byť varené s príchuťami ako čínske víno na varenie, cesnak, zázvor, sójová omáčka, čili, fazuľové pasty a sezamový olej. Môžu byť vyprážané, používané do polievok a dusených pokrmov, a ako poleva do rezancových jedál, ako sú japonské ramen alebo vietnamské buchty, poskytujú príjemné, mäsité, textúrne sústo. Sušené bambusové výhonky sa používajú na to, aby sa topánka z japonského ramena nazývala „menma“. Skladujte sušené bambusové výhonky v zapečatenom plastovom vrecku na tmavom a chladnom mieste. Vydrží až rok.
Etnické / kultúrne informácie
Bambusové výhonky všetkých druhov sú v Číne známe ako poklad. Rastlina bola spomenutá už v starovekej poézii. V čínskej medicíne sa hovorí, že bambusové výhonky majú očistné vlastnosti.
Geografia / história
Bambusové výhonky sú pôvodom z Ázie. Boli zaznamenané ako používané v strave kmeňových ľudí a pestovali sa asi 3 000 rokov. V Číne sú základom v stravovaní ľudí žijúcich v tropických južných a juhozápadných oblastiach krajiny.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené bambusové výhonky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Ranč kruh B | VOŇAJŠÍ KRÍŽOVÝ BOROVICOVÝ KORENEC SO SUŠENÝMI BAMBOO STRÁNKAMI | |
| Bawarchi | Bravčové mäso so sušeným fermentovaným bambusovým výhonkom |
