Popis / Chuť
Ovocie safou sa veľmi líši vo veľkosti a vzhľade kvôli genetickým zmenám a individuálnym podmienkam rastu. Plody sú obvykle podlhovasté, oválne, kužeľovitého tvaru, v priemere majú dĺžku 4 až 15 centimetrov a priemer 3 až 6 centimetrov a často sa nachádzajú pokryté jazvami a značkami. Tenká pokožka je lesklá s voskovým povlakom a po dozretí dozrieva od ružových alebo bielych odtieňov po fialové, tmavomodré až po modročierne. Každé ovocie môže mať tiež viac farieb naraz, čo dodáva pokožke pestrý vzhľad. Hladká dužina má pod šupkou rôzne odtiene zelenej, bledožltej, ružovej až krémovej farby a obklopuje ju svetlohnedé, podlhovasté, husté a pevné semeno. Ovocie Safou má klzkú konzistenciu s kyslou, mierne kyslou a štipľavou chuťou, keď sa konzumuje čerstvé. Ovocie tiež nesie aromatickú vôňu podobnú vôni terpentínu alebo citrusov. Po uvarení získa ovocie maslovú konzistenciu s jemnejšou, slanou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ovocie safou je k dispozícii počas obdobia dažďov v Afrike.
Aktuálne fakty
Plody safou, botanicky klasifikované ako Dacryodes edulis, sú vzácne, nutrične husté plody, ktoré rastú na veľkých vždyzelených stromoch a sú členmi čeľade Burseraceae. Plody safou, ktoré sú pôvodom z tropických, vlhkých oblastí strednej a západnej Afriky, sa tisíce rokov pestujú a chránia na dedinách, v záhradách a na poliach. Ovocie sa uchováva tak vysoko, že ani pri vyklčovaní lesov na poľnohospodársku pôdu nebude ovocný strom Safou poškodený ani vyrúbaný. Plody Safou, známe tiež ako Butterfruit, African Pear, Atanga a Bush Butterfruit, sa nachádzajú na miestnych afrických trhoch a predávajú sa pozdĺž cesty ako poludňajšie občerstvenie. Existujú dve odrody ovocia Safou a oba druhy majú veľkú mieru všeobecných variácií, čo spôsobuje, že sú plody všeobecne označené pod názvom Safou. V poslednom desaťročí bolo ovocie ocenené pre svoje výživové vlastnosti a pre svoj potenciál stať sa exportovanou plodinou.
Nutričná hodnota
Ovocie safou je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahuje horčík, draslík a vápnik. Ovocie tiež obsahuje vysoký obsah oleja a značnú hladinu esenciálnych aminokyselín, ako sú treonín, lyzín a leucín, ktoré pomáhajú telu vykonávať všetky potrebné funkcie vrátane opravy tkanív, transportu živín a trávenia.
Aplikácie
Ovocie Safou je najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie alebo praženie. Ovocie Safou sa zvyčajne podáva ako občerstvenie medzi jedlami alebo sa zmieša s inými škrobovými prísadami do hlavného jedla. Dužina, ktorá sa najlepšie konzumuje po zahriatí, má dužinu. Ak je ovocie čerstvé, je často umiestnené v zapečatenej nádobe a pred jedlom sa krátko zahreje na slnku. Pri konzumácii čerstvého ovocia môže niekedy byť získanou chuťou, ovocie Safou sa bežnejšie konzumuje ľahko uvarené v slanej vode. Po uvarení je dužina mäkká a jemná, semeno sa dá odstrániť a ovocie môže byť plnené vareným mäsom, korením a zeleninou. V Nigérii sa ovocie predáva prostredníctvom pouličných predajcov, ktorí sa varia alebo pražia na drevenom uhlí. Hladká dužina sa na zvýšenie chuti často podáva s kukuricou. Varené ovocie Safou sa tiež podáva s kukuricou, plantajnami alebo maniokom v africkej domácej kuchyni na vytvorenie plniaceho hlavného jedla. Okrem varenia sa ovocie Safou môže pražiť s bylinkami a zeleninou, alebo sa dá uvariť a pretlačiť do dipu a podávať s lupienkami a hranolkami. Ovocie safou sa dobre spája s paradajkami, cibuľou, cesnakom, zázvorom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, klobásou, maslovou tekvicou a sladkými zemiakmi. Plody sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a vydržia iba 1-5 dní, ak sú skladované na chladnom a dobre vetranom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Vedci hľadajú ovocie Safou ako plodinu, ktorú je možné využiť ako zdroj príjmu pre vidiecke dediny a ako udržateľný zdroj potravy pri riešení hladovej krízy v Afrike. V Nigérii je ovocie Safou historicky jednou z hlavných konzumných položiek potravy, ktoré dediny prežijú počas „obdobia hladu“, čo je doba medzi zberom a výsadbou. Ako základný zdroj výživných látok sa ovocie Safou môže konzumovať čerstvé, vo varených aplikáciách alebo sa môže lisovať do zdravých kuchynských olejov, ktoré sa dajú exportovať na predaj do susedných krajín. Poľnohospodári, vedci a odborníci v Safou stále zostávajú na komerčných trhoch trochu neznámi. Spoločne sa združujú a vytvárajú siete s cieľom propagovať ovocie a vzdelávať vidieckych farmárov ohľadom perspektívy výsadby ovocných stromov ako sprievodnej plodiny.
Geografia / história
Plody safou sú pôvodom vo vlhkých tropických lesoch v strednej a západnej Afrike a od staroveku ich pestujú dediny. Plody zostali primárne lokalizované do Afriky kvôli nedostatku vývoznej infraštruktúry a nie sú komerčne pestované v širokom rozsahu. Niektorí pestovatelia vyvážajú ovocie Safou do Európy na predaj na špeciálnych trhoch. Nájdete ich v krajinách ako Spojené kráľovstvo, Belgicko, Švajčiarsko a Francúzsko. Plody sa v malom meradle pestujú aj v Malajzii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ovocie Safou. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Africký šéfkuchár | Pečené safou | |
| Zrod novej africkej kuchárskej knihy | Pečené paradajky so safou |
