Popis / Chuť
Rutabagas sú korene odolnej dvojročnej rastliny so modrasto sfarbenými listami podobnými listom kapusty, ktoré sú však hladšie. Mladé listy sa dajú jesť, aj keď niektoré musia zostať na rastline, aby koreň zostal nažive. Rutabagas sú väčšie ako repa, ktorú záhradníci označujú za „opuchnutý krk“, kde vyčnievajú stonky a listy. Farba koreňa je zvyčajne na konci žltá, na krku a pleciach má tmavofialovú škvrnu. Rutabagas majú miernejšiu chuť ako repa, aj keď majú podobnú horkosť. Mladšie, menšie Rutabagy zozbierané v priemere od dvoch do 3 palcov ponúkajú miernu krížovú chuť. Pre sladšiu chuť sa odporúča, aby korene zostali v podzemí, až do veľkosti približne 4 až 5 palcov. Korene môžu byť pred zberom uložené v zemi až rok. Korene držané v podzemí dlhšiu dobu môžu mať rôznu farbu od bielej cez žltú po celú fialovú. Dužina Rutabaga je žltá, jej textúra je pevná a jemnozrnná. Po uvarení sa príchuť niekedy označuje ako sladká, ale zároveň slaná ako bohato ochutený zlatý zemiak.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rutabagas sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Koreň Rutabaga, vyslovovaný ROOT-a-BAY-ga, je členom krížovej rodiny zeleniny. Botanicky známa ako Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga je kríženec medzi kapustou a repou. Rutabagas sú zimnou plodinou a pre svoje listy bohaté na živiny ich poľnohospodári niekedy vysádzajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Hľuza, nazývaná tiež švédska repa alebo „švédska“, rastie najviac pri chladnejších zimných teplotách, takže ju možno zberať až do jarných mesiacov.
Nutričná hodnota
Koreň švédskeho pôvodu má vysoký obsah železa, čo nie je typické pre väčšinu zeleniny. Majú okolo 25% odporúčaného denného množstva vitamínu C a sú dobrým zdrojom vitamínu A. Rutabagas majú nízky obsah tukov a cholesterolu a obsahujú mierne množstvo vlákniny.
Aplikácie
Rutabagas sa pripravujú ľahšie ako mnohé iné koreňové zeleniny, čiastočne vďaka ľahko olúpateľnej šupke. Akonáhle je koža odstránená, Rutabagas sa môže v závislosti od zamýšľaného prípravku nakrájať, nakrájať na kocky alebo nakrájať na kolieska. Rutabaga sa často používa ako miesto zemiakov vo švédskych a severoeurópskych jedlách. Varí sa a potom sa roztláča alebo pretlačí, upraží a dokonca sa konzumuje surová. Cibuľu, zeler a mrkvu restujte na kocky nakrájanej Rutabagy ako základ plnenej polievky Rutabaga. Ako alternatívu k zemiakom nakrájajte Rutabagu tak, aby sedela na plechu, a druhou stranou napíšte „zemiaky hasselback“, vložte cesnak a olej medzi plátky koreňa a pečte. Rutabagas sa môže uchovávať mesiace v chladných a mierne vlhkých podmienkach a môže sa skladovať neumytý v chrumkavej chladničke až dva týždne. Pred uskladnením nakrájajte zeleň aspoň jeden palec nad koreňom, ak je stále pripevnená.
Etnické / kultúrne informácie
Medzinárodný šampionát v curlingu Rutabaga sa koná každoročne v posledný deň sezóny na trhu v Ithace v New Yorku. Toto podujatie sa koná od roku 1998 a účastníci vo svojej curlingovej súťaži používali iba Rutabagas. Pravidlá zakazujú použitie akejkoľvek inej zeleniny ako Rutabaga a odporúčajú priniesť si vlastnú.
Geografia / história
Rutabagas vytvoril švajčiarsky botanik Gaspard Bauhin v priebehu sedemnásteho storočia krížením medzi kapustou a repou. Slovo Rutabaga pochádza zo švédskeho „rotabagge“ alebo „vrecovitého koreňa“. Rutabagas sa v USA objavil až na prelome 19. storočia a najskôr sa pestoval v severnej časti krajiny. Studená-odolná zelenina je odolná voči suchu a udržuje si svoje živiny a minerály ďaleko do zimných mesiacov, bez ohľadu na mrazy. Z tohto dôvodu a pre svoje vysoké percento bielkovín a ľahkú stráviteľnosť sa Rutabaga stala populárnou pastvou pre hospodárske zvieratá v Spojených štátoch. Existuje niekoľko odrôd Rutabaga, medzi nimi Purple Top Yellow, Macomber a American Purple Top Yellow. Rutabagas sa pestujú najčastejšie v chladnejších severných oblastiach USA, Kanady, Európy a Veľkej Británie. Jeho popularita vo Švédsku mu priniesla prezývku „Švéd“, ktorá sa dodnes používa vo veľkej časti Európy.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
Farmári Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
Kettnerova burza | San Diego, CA | |
Driana Foods, Inc. | CA pohľad | 720-979-9457 |
Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA pohľad | 619-709-0938 |
Čerstvé jedlá z farmy | CA pohľad | 760-707-2383 |
Chata v grile Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Táborák | Karlovy Vary CA | |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Peťovo premade paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rutabaga. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Rutabaga pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 9 dňami, 1. 3. 21 Farmársky trh v Santa Monice Farmy Flora Bella v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 14 dňami, 24.2.21 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlízkoDuluth, Minnesota, Spojené štáty Asi pred 227 dňami, 26.7.20 Organické oázy Ruby a Ambers Farmársky trh v okrese Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene ALEBO. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BlízkoEugena, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 368 dňami, 3. 7. 20 Farmársky trh v okrese Dane - zima Organika Driftless 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com BlízkoMonona, Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 375 dňami, 29.2.20 Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Sladké, ale slané, keď sú uvarené - milujem tieto nakrájané a pečené ako domáce hranolky! Potraviny Winco Potraviny Winco - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com BlízkoSun City West, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20 Zelený trh Union Square Farma Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com BlízkoNew York, Spojené štáty Asi pred 431 dňami, 1. 4. 20 Komentáre zdieľaného: Veľké rutabagy pestované v New Yorku! Farmársky trh University District Farma oceľových kolies 3700 324. Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľateľa: AKA, švédska repa, je príjemnou alternatívou k zemiakom a spĺňa 25% vašej dennej dávky vitamínu C! Stater Bros. Trhy Trhy Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 BlízkoCosta Mesa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 Hy-Vee BlízkoSioux Falls, Južná Dakota, Spojené štáty Asi pred 720 dňami, 21.3.19 Komentáre zdieľaného: Rutabagas si všimol v Hy-Vee. |