| Potravinové hlášky: História paradajok | Počúvať |
Pestovateľ
| Loo Loo Farmy |
Popis / Chuť
Paradajky žltého ríbezle sú najmenšou jedlou paradajkou, každé ovocie váži v priemere iba tri gramy a meria niečo viac ako centimeter v priemere. Okrúhle žlté plody sa vyznačujú intenzívnou sladko-ovocnou chuťou a pevnou, šťavnatou textúrou. Majú tenkú lesklú pokožku s dvoma vnútornými bunkami, ktoré majú tendenciu byť zvädnuté, ale vďaka svojej vysokej hladine cukru a kyselín majú mimoriadne sladkú a pravú paradajkovú príchuť. Silné, rozľahlé neurčité rastliny môžu dorásť až osem stôp a je známe, že sú odolné voči chorobám a majú vysoký výnos a po celú sezónu vytvárajú veľké množstvo drobného ovocia. Miniatúrne ovocie visí v zhlukoch pripomínajúcich ríbezle, odtiaľ pochádza aj ich názov. Rastliny majú malé jemné listy, ktoré majú štipľavejší zápach ako iné odrody, a stonky rastlín sú drobné a vretenité, nikdy sa z nich nevyvinie kmeň stromu ako z iných záhradných paradajok.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky žltého ríbezle sú k dispozícii v lete a na jeseň.
Aktuálne fakty
Paradajky žltého ríbezle sú členmi veľkej a rozmanitej čeľade Solanaceae, tiež známej ako čeľade Nightshade, ktorá zahŕňa viac ako tri tisíce známych druhov. Ríbezle paradajky, botanicky pomenované Solanum Pimpinellifolium, sú výrazným druhom rajčiaka a sú jedným z dvoch jedlých druhov popri rajčiaku obyčajnom, botanicky nazvanom Lycopersicon esculentum. Existuje mnoho kultivarov ríbezlí paradajok, červených aj žltých. Ríbezle paradajky sa ukázali byť vedecky veľmi cenné, pretože úzko súvisia s jedným z pôvodných divých druhov paradajok, ktoré rastú neďaleko pobrežia severného Peru. Preto ich DNA bola východiskovým bodom na porovnanie evolúcie génov v rodine Solanaceae. Aj keď sú ríbezľové paradajky odlišným druhom, ľahko sa krížia so záhradnými paradajkami a kvôli ich odolnosti voči chorobám a zvyku produkovať ovocie v dlhých strapcoch sa ríbezľové paradajky krížili s inými druhmi rajčiakov, aby vytvorili veľa moderných kultivarov rajčiakov cherry. .
Nutričná hodnota
Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a dobrým zdrojom vápniku a železa. Obsahujú slušné množstvo draslíka a vlákniny, ako aj vitamín A a vitamín B.
Aplikácie
Najčastejšie sa na ozdobu používajú paradajky žltej farby, aj keď plody sú mimoriadne sladké a plnené šťavnatou dužinou, vďaka čomu sú ideálne na zaváranie. S ich intenzívnou paradajkovou chuťou sú vynikajúce konzumované čerstvé z viniča a sú obľúbeným doplnkom šalátov. Hodte ich kuskusom alebo rôzne, aby ste si vyrobili vlastné paradajkové hrozienka, alebo ich dokonca zmrazte na studenú, osviežujúcu letnú pochúťku. Spárujte so slanými bylinkami a mäkkými syrmi, ako je napríklad čerstvá mozzarella, a balzamikovou vinaigretou. Skladujte paradajky pri izbovej teplote až do zrelosti, potom môže chladenie spomaliť proces rozpadu.
Etnické / kultúrne informácie
Francúzsky prieskumník Aédéc Feuilléc zozbieral jeden z prvých exemplárov ríbezľových paradajok, ktoré boli zobrazené v botanickom diele počas expedície do Peru začiatkom 17. storočia. V Amerike ich ponúkali katalógy semien už v roku 1859. Medzi odrodami rastlín je značná rozmanitosť. paradajky, ktoré sa komplikujú rozšíreným krížením ríbezlí a cherry paradajok. V skutočnosti väčšina odrôd paradajok z ríbezlí, ktoré sú dnes v katalógoch k dispozícii, sú vlastne ríbezľové paradajkové krížiky, výber divých foriem so zlepšením veľkosti ovocia alebo zvyku rastu, ktoré sa do nich v priebehu rokov chovali.
Geografia / história
Ríbezle paradajky sú považované za najbližšie k drobným divým druhom predkov rajčín. Na základe genetických porovnaní sa ríbezle rozdelili od divých paradajok zhruba pred 1,4 miliónmi rokov. Svetská cesta rajčiaka sa začala z pobrežných vysočín západnej Južnej Ameriky, kde rástla divoko ako rozľahlá burina a nakoniec emigrovala z Južnej Ameriky do Strednej Ameriky na ceste do Mexika, kde bola prvýkrát domestikovaná. Na základe svojho pôvodu nie je prekvapujúce, že je známe, že ríbezľové paradajky tolerujú pestovanie v najteplejších oblastiach.
