Popis / Chuť
Španielske grapefruity sú stredne veľké, v priemere majú priemer 8 až 15 centimetrov a majú guľovitý až sploštený tvar so sploštenými koncami. Šupka je hladká, hustá a mierne hrboľatá, pokrytá drobnými pórmi, ktoré uvoľňujú aromatické éterické oleje. V závislosti od odrody kôra dozrieva od zelenej cez žltú alebo zelenú až po ružovo oranžovú. Pod povrchom je hustá biela dreň, ktorá je hubovitá a horká a obklopuje bledožlté, červené alebo ružové mäso. Dužina je tenkými bielymi membránami rozdelená na 11 až 14 segmentov a je mäkká a vodná, obsahujúca niekoľko semien až bezsemenných s polodutým stredom. Španielske grapefruity sú šťavnaté a jemné so sladkou, štipľavou a kyslou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Španielske grapefruity sú k dispozícii na jeseň do polovice jari.
Aktuálne fakty
Španielske grapefruity, botanicky klasifikované ako Citrus X paradisi, sú všeobecným deskriptorom mnohých rôznych odrôd grapefruitu vyrábaných v Španielsku. Veľké plody patria do čeľade Rutaceae a miestne sú známe ako Toronja, čo je španielske slovo pre výraz „grapefruit“. Španielsko predstavuje dvadsaťpäť percent čerstvej globálnej produkcie citrusov a je jedným z popredných vývozcov citrusov v Európe. Zatiaľ čo je krajina známa predovšetkým pestovaním pomarančov a citrónov, na konci 20. storočia bola tiež založená výroba grapefruitu ako doplnková vývozná plodina. V súčasnosti je Španielsko štvrtým najväčším vývozcom grapefruitu do Európy a má výraznú výhodu v tom, že je najbližšou vyvážajúcou krajinou a dodáva čerstvé ovocie za menej ako sedemdesiatdva hodín na trhy po celom kontinente. Medzi najobľúbenejšie odrody španielskych grapefruitov patrí hviezdicový rubín, rio červená a biela močiar. Odrody sú známe tým, že majú jednotný vzhľad a vyváženú, sladkú a kyslú chuť čerstvého stravovania.
Nutričná hodnota
Španielske grapefruity sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v pokožke. Plody sú tiež dobrým zdrojom draslíka, ktorý dokáže regulovať hladinu tekutín v tele a obsahuje vlákninu, meď, fosfor, vápnik a horčík.
Aplikácie
Španielske grapefruity sú najvhodnejšie na surové použitie, pretože ich sladká a kyslá chuť je viditeľná pri čerstvej konzumácii. Dužinu možno rozdeliť na kúsky a hodiť do zelených šalátov, zamiešať do ovocných misiek, rozpoliť, posypať cukrom a skonzumovať ako raňajkovú misu alebo stlačiť do džúsu na nápoje a koktaily. Španielske grapefruity možno tiež mierne opiecť a podávať so sirupmi alebo čerstvým ovocím, piecť do koláčov, miešať do pudingov alebo variť do džemov, želé a marmelád. V Španielsku kyslá povaha dužiny umožňuje, aby bola šťava zapracovaná do omáčok s pikantnými hlavnými jedlami, miešaná do vinaigretov na šaláty alebo varená do sirupov na dochutenie dezertov. Dužina sa používa aj v sangrii a šupku je možné kandizovať ako sladkú tortu. Španielske grapefruity sa dobre spájajú s mäsom, ako je králik, jahňacie, bravčové a ryby, korením ako klinčeky, škorica a muškátový oriešok, medom, hnedým cukrom, avokádom, banánmi, kozím syrom, orechmi a horkou zeleninou. Čerstvé ovocie vydrží 1 až 4 týždne, v závislosti od stupňa zrelosti, ak sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Grapefruit je relatívne nový prírastok do španielskej gastronómie a je oslavovaný pre svoju podstatnú textúru, trpko-sladkú chuť a šťavnatú povahu. Plody sú obzvlášť prítomné v gastronómii Murcia, čo je oblasť v juhovýchodnom Španielsku, ktorá obsahuje úrodné údolie známe ako La Huerta de Murcia. Údolie udržiava rieka Segura a je domovom citrusových hájov, polí papriky a paradajok a inej zeleniny, ako je karfiol a cuketa. Mnoho ingrediencií v murciánskej kuchyni sa získava z údolia a pobrežných vôd. Citrusy sa často používajú pri príprave jedál ako doplnok k plodom mora, ryži, polievkam a pečenému mäsu. Španielsky grapefruit je tiež typickým dezertom regiónu, konzumuje sa čerstvý alebo sa používa ako poleva na koláče so sirupom.
Geografia / história
Grapefruity pochádzajú z Karibiku a od staroveku rastú divoko. Plody sa šírili do celého sveta prieskumom, obchodom a prisťahovalectvom, kde sa v 18. storočí veľmi kultivovali. Prirodzeným krížením bolo vytvorených veľa rôznych odrôd a grapefruity sa začali v Španielsku komerčne pestovať od konca 20. storočia. Dnes sa plody pestujú predovšetkým v Murcii, Valencii, Alicante, Seville a Huelve a nájdete ich prostredníctvom miestnych farmárov, trhov a domácich záhrad v celom Španielsku. Španielske grapefruity sa vyvážajú aj do Ruska a Európy, kde sa predávajú v Českej republike, Nemecku, Poľsku, Spojenom kráľovstve, Belgicku a Francúzsku.
