Popis / Chuť
Verona radicchio je stredne veľká, kompaktná hlava, priemerne dlhá 10 až 15 centimetrov a má okrúhly až pretiahnutý oválny vzhľad v závislosti od podmienok rastu. Hustá hlava je zložená z mnohých vrstiev pevne zabalených, polohustých listov, ktoré sú ostré, tmavo červeno-fialové a hladké. Stredom listov sa tiež šíria výrazné rebrá, ktoré sú biele, pevné, žuvacie a vodnaté. Verona radicchio má chrumkavú textúru s štipľavou, rastlinnou a čiastočne horkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Verona radicchio je k dispozícii na jeseň skoro na jar.
Aktuálne fakty
Verona radicchio, botanicky klasifikovaná ako Cichorium intybus, je talianska odroda patriaca do čeľade Asteraceae. Kultivár dedičstva je v Taliansku známy aj ako Rossa di Verona, čo v preklade znamená „veronská červená“, ktorá je deskriptorom jedinečného odtieňa a miesta pôvodu odrody. Verona radicchio je druh čakanky, ktorá je známa svojou horkou chuťou, chrumkavou textúrou a tmavočerveným sfarbením. Odroda je široko zabudovaná do tradičnej talianskej kuchyne a používa sa v čerstvých aj varených aplikáciách. Mimo Talianska je Verona radicchio špeciálny kultivar, ktorý používajú kuchári na neobvyklé zafarbenie a dochutenie šalátov, cestovín a ryžových jedál.
Nutričná hodnota
Verona radicchio je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý je prospešný pri napomáhaní tvorby krvných zrazenín pri ochrane rán a obsahuje vitamín C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže posilňovať imunitný systém. Listy tiež poskytujú niektoré minerálne látky, vrátane mangánu, železa, medi, fosforu, vápnika a draslíka.
Aplikácie
Verona radicchio je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je parenie, pečenie, grilovanie, dusenie a restovanie. Horkasté listy môžu čerstvým zeleným šalátom dodať chuť a komplexnosť, alebo ich možno nakrájať na tenké plátky a rozmixovať na zeleninu. Verona radicchio je tiež populárna na grile a podáva sa s balzamikovým octom ako údená, štipľavá príloha, hodí sa do polievok a dusených pokrmov, alebo sa vypráža a podáva sa k pečenému mäsu. V Taliansku je verona radicchio základnou ingredienciou používanou v každodenných receptoch, najmä vo Verone, a je začlenená do predjedál, hlavných jedál a dezertov. Červené listy sa bežne varia na cestovinách, ako sú ravioli a cannelloni, primiešajú sa do rizota, lasagní a kastrólika, pražia sa ako pizza alebo sa podávajú s mäsom a zimnou zeleninou. Verona radicchio sa tiež pečie do torta di radicchio, čo je ľahký koláč, ktorý sa môže podávať ako dezert alebo k popoludňajšiemu čaju. Verona radicchio sa dobre spája s červeným vínom, medom, mäsom, ako je klobása, pancetta, bravčové mäso a hydina, morskými plodmi, cícerom, polentou, hubami, syrmi ako gorgonzola, kozou a modrou, hruškami, figami, bielou čokoládou a orechmi, ako sú napr. ako borovica, orech a lieskový orech. Čerstvé hlavy vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke a uložené v chladničke celé a neumyté v plastovom vrecku.
Etnické / kultúrne informácie
V regióne Veneto v Taliansku je Verona radicchio označená ako odroda IGP, čo je tuleň, ktorý je tiež známy ako označenie geografickej ochrany. Táto značka pripisuje príchuť a vzhľad odrody, najmä pôde, podnebiu a pestovateľským podmienkam regiónu Benátsko. Etikety IGP boli v Európe založené v polovici 20. rokov 20. storočia ako prostriedok na ochranu jedinečných odrôd pred produkciou v iných oblastiach sveta a uvádzaním na trh pod talianskym názvom. Názov Verona radicchio sa používa pre radicchio, ktoré sa pestuje iba v päťdesiatich šiestich mestách nájdených v regióne Veneto. Okrem Verona radicchio sú ďalšie významné odrody radicchio chránené značkou IGP v regióne Veneto s rôznymi vzhľadmi, príchuťami a kultivačnými oblasťami. Medzi tieto odrody patrí červená čakanka chioggia, casticranco radicchio a červená čakanka treviso.
Geografia / história
Verona radicchio pochádza zo severného Talianska a pestuje sa v päťdesiatich šiestich mestách vrátane Verony v regióne Benátsko. Odrody Radicchio boli do severného Talianska zavedené v 15. storočí a boli intenzívne pestované pre svoju neobvyklú chuť a červeno-zelené listy. Verilo sa, že verona radicchio bola vyvinutá niekedy na začiatku 20. storočia a dnes ju možno nájsť na miestnych talianskych trhoch. Verona radicchio sa vyváža aj do ďalších regiónov Európy a USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Veronu Radicchio. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto z Verony |
