Popis / Chuť
Špargľa Korenaar sú mladé výhonky rastliny Ornithogalum pyrenaicum, zberané skoro v sezóne pred kvitnutím rastliny. Špargľa Korenaar rastie v krátkych tenkých zelených oštepoch, podobných vzhľadu ako bežná špargľa. Hlava špargle Korenaar vyzerá podobne ako pšeničné klasy, na konci ktorých sú puky mnohých kvetov. V tomto okamihu sa výhonok zberá skôr, ako vykvitne. Ak sa jedno oštep nechá rozkvitnúť, môže sa zmeniť na 2 stopu vysokú stopku s mnohými zeleno-bielymi kvetmi v tvare hviezdy. Chuť špargle Korenaar je oriešková, zemitá a korenistá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Špargľa Korenaar je k dispozícii na jar.
Aktuálne fakty
Špargľa Korenaar sú stonky trvácej rastliny z čeľade hyacintov, Ornithogalum pyrenaicum. Aj keď sa podobá na špargľu (Asparagus oficinalis), v skutočnosti s ňou nie je úzko spojená. Špargľa Korenaar je v Európe známa pod rôznymi názvami. Korenaar je holandský názov pre túto rastlinu, ale je tiež známy ako divá špargľa, kúpeľná špargľa, betlehemská hviezda, pruský špargľa a ornithgale.
Nutričná hodnota
Divé, skôr ako kultivované jedlá, ako napríklad špargľa Korenaar, majú zvyčajne vysoký obsah živín. Mnoho divo rastúcich rastlín obsahuje vysoké množstvo vitamínov, bielkovín a živín, ako je železo a vápnik. V závislosti od toho, kde sa divoké potraviny zberajú, neobsahujú ani pesticídy používané na pestovanie mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Aplikácie
Špargľa Korenaar môže byť varená akýmkoľvek spôsobom ako bežná špargľa. Nakrájajte na kúsky a za stáleho miešania ich orestujte alebo pečte v rúre. Špargľu Korenaar môžete jesť aj surovú do šalátov. Zemitá príchuť sa dobre spája s orechmi, hubami a rybami, ako je losos. Oštepy zabalte do vlhkej papierovej utierky a odložte do chladničky, kým nie sú pripravené na varenie. Takto si ponechajú pár dní.
Etnické / kultúrne informácie
V Anglicku je špargľa Korenaar známa ako kúpeľná špargľa, pretože rastie okolo mesta Bath na juhovýchode krajiny. Historici a botanici pôvodne verili, že ho sem Rimania priniesli z kontinentálnej Európy pred tisíc rokmi. Nedávno sa však vedci rozhodli, že táto rastlina pochádza z Anglicka. Špargľa Korenaar bola tradične miestnou komerčnou zeleninou, aj keď už nie je taká populárna ako kedysi. Zmätok okolo názvu tejto rastliny a Asparagus oficinalis môže byť v tom, že starí Gréci používali jeden výraz na označenie všetkej zeleniny zozbieranej ako mladé výhonky rastlín.
Geografia / história
Špargľa Korenaar pochádza zo severnej a západnej Európy. Rastie v otvorených lesoch a na okrajoch ciest v krajinách vrátane Francúzska, Holandska a Anglicka. V Anglicku najplodnejšie rastie okolo mesta Bath, a preto má v Anglicku tradičný názov Bath asparagus. Distribúcia špargle Korenaar býva veľmi lokalizovaná, pretože semená neprechádzajú ďaleko od materskej rastliny.
