| Pobrežná farma |
Popis / Chuť
Zlatý švajčiarsky mangold sa vyznačuje živými slnečnými stopkami, ktoré sa skrutkujú nahor do zvlnene zvlnených a savojed smaragdovo zelených listov. Jeho listy majú žuvaciu a šťavnatú textúru, pretože zadržiavajú vysoké množstvo vody. Ich príchuť odráža ich rod, mierne repný, zemitý a mierny. Stonky sú vláknité a často horké, a preto sa najlepšie hodia na varenie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zlatý švajčiarsky mangold je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Mangold zlatý je vytrvalé bienále rodu Beta vulgaris. Rastlinné pigmenty sú zodpovedné za žiarivé farby mangoldu zlatého, tieto pigmenty sú v podstate taktikou prežitia a vizuálnou stopou fotosyntézy pri práci. Živé pigmenty lákajú hmyz a včely, aby podporili opelenie. Listy rastlín mangold zlatý obsahujú rôzne množstvá chlorofylu, karoténu, xantofylov a antokyanínu. Zelené sfarbenie predstavuje vysoké hladiny chlorofylu. Stonky podporujú listy v absorpcii energie zhromažďovaním vlnových dĺžok svetla, ktoré nie je ľahko absorbované chlorofylom. Ich žlté sfarbenie je dané obsahom karotenoidu, luteínu, ktorý je syntetizovaný iba rastlinami, konkrétne listovou zeleninou.
Nutričná hodnota
Je známe, že mangold zlatý je výživná energetická zelenina nabitá vitamínmi, živinami a zdraviu prospešnými látkami. Mangold zlatý obsahuje vysoké hladiny vitamínov C, K, E, betakaroténu a minerálov mangánu a zinku. Ako bolo uvedené, obsahuje tiež luteín, ktorý je prirodzene sa vyskytujúcim antioxidantom. Luteín funguje ako antioxidant na zníženie poškodenia voľnými radikálmi. Vedecké štúdie preukázali, že luteín môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a zvýšiť zdravie srdca. Luteín môže tiež zvýšiť ostré centrálne videnie. Jediným definitívnym vedľajším účinkom nadmernej spotreby luteínu je bronzovanie pokožky.
Aplikácie
Zlatý švajčiarsky mangold sa dá použiť podobne ako iné zelené listy a mangoldové odrody a v mladom veku sa môže jesť surový, najlepšie sa však varia väčšie listy. Môžu byť restované, blanšírované, dusené, dusené, pečené a dokonca aj grilované. Pomocou surových listov dodajte šalátovým zmesiam zemitú slanosť a jasnú farbu. Pomaly varte celé steblá podobne ako koláče, aj keď niektoré z nich majú zlatú farbu, ktorá sa môže zmenšiť a otupiť. Doplňte ich údením a bielymi fazuľami. Nastrúhané listy rozvoňte na cestoviny alebo na vrch pizze a chlebové placky. Zlaté stonky sú rovnako jedlé ako listy a môžu sa použiť v jedlách na zvýšenie textúry. Medzi bezplatné príchute patria citrusy, paradajky, cesnak, šalotka, cícer, biele fazule, zemiaky, zrejúce a topiace sa syry, smotana, huby, slanina, klobása, šunka, čili vločky, fenikel a bylinky, ako je bazalka, estragón a kerblík
Etnické / kultúrne informácie
Slovo „švajčiarsky“ sa používalo na odlíšenie mangoldu od kardonu alebo artičoku (Cynara cardunculus) vo francúzskych katalógoch semien. Semená oboch rastlín sa zrejme predávali pod rovnakými názvami a „švajčiarsky“ názov sa zasekol a stal sa univerzálnym štítkom, ktorý dnes poznáme.
Geografia / história
Ako naznačuje jeho rod, Beta vulgaris, mangold je v skutočnosti repa, ktorá bola vybraná na výrobu listov na úkor tvorby koreňov. Všetky odrody mangoldu sú potomkami morskej repy (B. maritima), divokej rastliny morského pobrežia, ktorá rastie pozdĺž stredomorského a atlantického pobrežia Európy a severnej Afriky. Zlatý švajčiarsky mangold je francúzskeho pôvodu a dnes je jedným z najvzácnejších mangoldov na trhu. Jeden z najviac odolných zelených rastlín, mangold zlatý sa najlepšie pestuje na zber v lete a je možné ho zberať nepretržite až do prvého mrazu sezóny. Často sa pestuje ako okrasná zeleň v jedlých záhradách.
