| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Sušené kajenské korenie je dlhé a úzke, dlhé približne 30 centimetrov. Má tehlovočervenú farbu a hlboko vrásčitú vonkajšiu šupku, ktorá obklopuje tobolku naplnenú ohnivými horúcimi semenami. Chuť korenia sa zvýrazňuje, keď zasychá, čím sa získa zložitejšia tepelná a dymová príchuť. Sušené kajenské korenie má vysokú teplotu podľa Scovillovej stupnice. (80 000 - 90 000 tepelných jednotiek Scoville)
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené kajenské korenie je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Cayenne chile je botanicky klasifikovaný ako druh Capsicum annuum a bežne sa tiež označuje ako korenie Guinea, krava-roh a aleva. Cayenne sa zvyčajne predáva v sušenej forme v snahe spojiť svoje extrémne horúčavy. Môže sa jesť čerstvé, ale vďaka intenzívnemu koreniu sa často považuje za takmer nejedlý. Zrelé čile sa zozbiera a vysuší a potom sa buď rozdrví a predá ako vločka červenej papriky, alebo sa rozdrví a upečie na koláče, ktoré sa potom zomelú a preosejú do čistého čajenského prášku.
Nutričná hodnota
Sušené čajenské kajenky obsahujú vitamín A, C, vitamíny skupiny B a významné množstvo železa, tiamínu, niacínu, horčíka a riboflavínu. Čile je bez cholesterolu, bez nasýtených tukov, má nízky obsah kalórií, nízky obsah sodíka a vysoký obsah vlákniny.
Aplikácie
Kvôli intenzívnemu teplu sušených čajenských čajov sa najčastejšie predávajú v drvenej alebo práškovej forme určenej na použitie v malom množstve. Často sa používajú na pridanie ostrého korenia do suchých kúskov bravčového alebo hovädzieho mäsa, najmä hrudníka, pred fajčením. Cayenne chiles pokrývajú kuchyne všetkých etnických skupín a používajú sa v mexických enchiladách, horúcej omáčke Cajun, čili tex-mex, čínskych praženiciach, thajských kari, indických chutney a rôznych zmesiach korenia. Medzi bezplatné príchute patrí kmín, nové korenie, fenikel, koriander, cesnak, hnedý cukor, melasa, paprika, zelerová soľ, suchá horčica a čierne korenie.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Cayenne chiles pochádza z mesta Cayenne, hlavného mesta Francúzskej Guyany, ležiaceho na severovýchodnom pobreží Južnej Ameriky.
Geografia / história
Cayenne chiles sú pôvodom z Indie, ale dnes sa pestujú v záhradách a používajú sa v kuchyni na celom svete. Prvýkrát boli zaznamenané v roku 1653 v knihe „Complete Herbal“ od Nicholasa Culpepera, anglického botanika, bylinkára, lekára a astrológa. Ako trochu renesančný človek svojej doby zaznamenáva čílske využitie od všetkého kulinárskeho až po liečivé. Hovorí dokonca o „guinejskom korení“, ktoré je riadené v ríši rímskeho boha Marsa.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené kajenské korenie Chile. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchyňa je moje ihrisko | Cajunské praclíky | |
| Dezert pre dvoch | Ohnivé morčacie hamburgery s krémovou omáčkou feta |
