Popis / Chuť
Seno je sušená tráva, ktorá sa ponecháva na poli, až kým nie sú jej čepele duté a majú zlatistú blond farbu. Vôňa, ktorú Hay dodáva, je sladká a bylinná. Seno má najčastejšie rôznu dĺžku a je veľmi suché. Seno dodáva jemnú toastovú, bylinkovú chuť a čistú pastiersku arómu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Seno je v niektorých oblastiach k dispozícii celoročne v sezónnom podnebí, je k dispozícii koncom leta a začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Hay je súčasťou kulinárskej scény po celé storočia a od svojej popularity ako storočného európskeho nástroja na varenie si našiel moderné oživenie. Vo Francúzsku znamená termín „dans le foin“ varenie v sene v Rusku. Seno sa používalo na reguláciu teploty a na zmenu vzhľadu a textúry vareného jedla.
Aplikácie
Kulinárske využitie zahŕňa pečenie mäsa na posteliach so senom, plnka hydiny a fajčenie rýb. Medzi netradičnejšie spôsoby použitia patrí použitie sena do vývarov a omáčok, poleva dezertov so šľahačkou a jogurtom naplneným senom. Na vylúhovanie vývaru, smotany alebo jogurtu s príchuťou sena pridajte hrsť sušenej trávy a cez noc ju ponorte do tekutiny. Seno by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste. Pred pražením niektorí odporúčajú máčať seno vo filtrovanej vode, aby sa nespálilo.
Geografia / história
Seno pochádza od dôveryhodných poľnohospodárov, ktorí poznajú zloženie a čistotu sušeného produktu. Mnoho chovateľov kurčiat predáva svoje seno popri sliepkach a vajciach. Pre kulinárske použitie je seno bez organických látok a pesticídov najideálnejšie. Používanie sena pri varení siaha až do stredovekej Európy, aj keď oživenie pastoračnej zložky nie je modernou predstavou, recept na šunku varenú v sene sa objavil vo filme „Francúzske varenie“ od Paula Bocuseho z roku 1977.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Hay. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gastronomické Ja | Šunka varená v sene s pivom |
