Popis / Chuť
Escarole má široké, mierne kučeravé, bledozelené listy s orieškovou, horkastou chuťou podobnou kučeravej endívii, len s menej horkým skusom. Mäsité, tmavé vonkajšie listy majú horšiu príchuť ako svetlé vnútorné listy. Varenie trochu zmierni horkú príchuť Escarole. Escarole má chrumkavú, chrumkavú textúru a dobre drží tvar, aj keď je uvarený.
Ročné obdobia / dostupnosť
Escarole je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v jarných a letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Escarole je botanicky klasifikovaný ako Cichorium endivia a je členom rodu Cichorium. Druh Cichorium endivia zahŕňa všetky rôzne odrody kučeravého endívneho a listnatého eskalátora. „Pravý“ endívia Escarole môže byť tiež známy pod menom Bataviansky, Bavorský a Šípkový list.
Nutričná hodnota
Escarol má vysoký obsah vitamínu A, čo štúdie preukázali, že môžu znížiť riziko osteoporózy a rakoviny. Má tiež vysoký obsah vitamínu K, ktorý pomáha telu pri zrážaní krvi. Okrem toho obsahuje významné množstvo folátov, vitamín C, vlákninu, vápnik, draslík, železo a antioxidanty, ako sú flavonoidy a luteín.
Aplikácie
Escarol je mierne horký a dodáva textúru vareným aj surovým jedlám. Nasekané to je možné kombinovať s inými zeleninami a použiť ich pri príprave šalátov. Jeho listy sú dostatočne pevné, aby obstáli v krémových alebo teplých dresingoch alebo aby pôsobili ako šalátový záhon na grilované mäso. Pridajte čerstvé listy Escarole do sendvičov alebo použite namiesto chleba ako zavinovačku. Keď je uvarené, môže byť dusené, dusené, orestované alebo pridané do polievok a dusených pokrmov. Jeho chuť a štruktúra sa výborne hodí k mäsom bohatým na soľ, ako je slanina, klobása a prosciutto, biele fazule, jablká, datle, citrusy, šalotka, vyprážaný cesnak, avokádo, dressingy na krémovom základe, olivový olej, opekané pekanové orechy, sušené brusnice a syry, ako sú napríklad ako modrá, feta a pecorino. Escarole vydrží v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Escarole je charakteristická ingrediencia do talianskej americkej sviatočnej polievky známej ako „Straciatella“. Bežne sa konzumuje na Vianoce, Nový rok a príležitostne na Veľkú noc. „Straccia“ sa v taliančine znamená „handry“. Jeho meno je kývnutím na otrhaný vzhľad strún vajíčka a Escarole plávajúcich vo vývare. Je tiež bežnou ingredienciou v talianskej svadobnej polievke alebo „minestra maritata“, čo v preklade znamená manželská polievka, odkaz na to, ako sa v polievke dobre spája mäso a zelenina.
Geografia / história
O skutočných endiviách, ako je napríklad Escarole, sa hovorí, že sú pôvodom na Sicílii a v stredomorskom regióne. V Anglicku sa hojne pestuje najmenej od 15. storočia. Dá sa vystopovať späť do Grécka, Ríma a Egypta, kde sa používala ako šalátová zeleň. V starorímskych dokumentoch o tom hovorí Plinius a básnik Ovidius. V porovnaní s endíviou úzkolistou je Escarole širokolistá považovaná za najstaršiu odrodu. Endive sa dnes pestuje predovšetkým vo Francúzsku, Taliansku, Holandsku, Španielsku a Spojených štátoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Cutwater Destiláty | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Kaviareň Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Sesterská kuchyňa | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpská CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Escarole. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Špenát na raňajky | Polievka z bielej fazule a escarolu | |
| Lepšie domy a záhrada | Talianska svadobná polievka s escarolom | |
| Dobrú chuť | Cestoviny e Fagioli s escarolom |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Escarole pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Rodinová farma Coleman NearSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 25 dňami, 13.2.21  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 348 dňami, 27.3.20 Komentáre zdieľaného: Escarole  Mestský trh Elsey & Bent NearLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 487 dňami, 11.9.19 Komentáre zdieľateľa: Toto je čerstvý eskalátor čakajúci v spoločnosti Elsey & Bent  Farmársky trh v Santa Monice Záhrada ... 1-805-245-1607 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 511 dňami, 16.10.19 Komentáre zdieľaného: Nádherná Eacarole  Celý trh s potravinami BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 701 dňami, 4.9.19 Komentáre zdieľaného: Zriedkavo nájdete čerstvý Escarole! |
