Popis / Chuť
Peruánske artičoky majú guľovitý, zúžený tvar, priemerne s priemerom 8 - 15 centimetrov a pozostávajú z mnohých vrstiev trojuholníkovitých, špicatých listeňov. Silné, zelené listene sú mäsité, mierne zakrivené a ostré s malými ostňami na špičkách. Keď sa každá vrstva odlupuje, farba listeňov sa mení zo zelenej na žltofialovú a každá listnica sa smerom do interiéru zmenšuje a zmenšuje, čím sa odhaľuje centrálne srdce a veľa drobných, nezrelých pukov kvetov. Keď sa uvaria, peruánske artičoky majú na spodku každej listene mäkké a jemné, jedlé mäso so zelenou, orieškovou a mierne štipľavou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Peruánske artičoky sú k dispozícii koncom zimy až skoro na jar, keď sa pestujú pozdĺž pobrežia, a opäť na jeseň, keď sa pestujú na peruánskych vysočinách.
Aktuálne fakty
Peruánske artičoky, botanicky klasifikované ako Cynara scolymus, sú jedlé kvetné púčiky bodliakovitej rastliny, ktorá môže dorásť až do výšky dvoch metrov a patrí do čeľade Asteraceae. Peruánske artičoky, tiež známe ako artičoky Globe a Criolla, sú vhodné pre rozmanité peruánske podnebie a môžu rásť v pobrežných aj horských oblastiach a poskytovať tak celoročnú zásobu. Peruánske artičoky, ktoré sa pestujú predovšetkým na export, sú obľúbené pre svoju štipľavú zelenú chuť a sú využívané ako zdravý doplnok predjedál a hlavných chodov.
Nutričná hodnota
Peruánske artičoky sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a obsahujú tiež vitamíny C a K, horčík, železo, draslík a mangán.
Aplikácie
Peruánske artičoky sú neuveriteľne všestranné a dajú sa dusiť, piecť, dusiť, variť a grilovať. Pred varením by sa mali z každej listene odstrániť tŕne a artičok sa dá uvariť vcelku alebo nakrájať na polovice a naplniť syrom a mäsom. Ak sa podáva v celku, je možné každú listinu odstrániť a mäsité dno ponoriť do omáčok, ako je majonéza, balzamikový ocot, maslo, olivový olej, alebo sa môže podávať s citrónovou šťavou. Pre centrálne srdce sa dajú použiť aj peruánske artičoky a srdcia je možné uvariť a preliať syrom podávaným ako predjedlo, zamiešať do cestovín, plniť do empanadas, hádzať do šalátov alebo posypať pizzou. Môžu byť tiež varené do paelly, zapracované do misiek na obilie alebo restované do vajíčok. Peruánske artičoky sa dobre spájajú so zemiakmi, zelerom, mrkvou, hubami, petržlenovou vňaťou, cesnakom, olivami, bielym vínom, syrom mozzarella, aioli a citrusmi. Artičoky vydržia 5-7 dní, keď sú umiestnené v zapečatenej nádobe, pokropené vodou a uložené v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Peru je jedným z najväčších producentov artičokov mimo Stredozemného mora a peruánske artičoky sa pestujú predovšetkým na vývoz do Spojených štátov a Európy. Mnoho artičokov sa posiela do konzervárenského priemyslu, kde sa srdcia vyberajú a predávajú samy, alebo sa artičoky vyvážajú čerstvé alebo mrazené na kulinárske použitie. Okrem exportu sa peruánske artičoky nachádzajú aj na miestnych peruánskych trhoch, kde sú vystavené vo veľkých hromadách, aby predviedli svoj neobvyklý tvar a čerstvé atribúty. Na niektorých trhoch sa artičokové srdcia tiež odstránia a konzervujú v citrusovej vode, aby mali spotrebitelia okamžitý prístup k jemnej, štipľavej dužine. V Peru sa z artičokov bežne pripravuje pasta a pečú sa z koláča. Používajú sa ako plnka do papa rellenas, nakrájajú sa na plátky a zmiešajú sa s avokádovou polievkou alebo sa z nich formuje artičok.
Geografia / história
Artičoky pochádzajú zo Stredomoria a od staroveku sa rozrastajú divoko. Lokalizované boli hlavne v Stredozemnom mori až do 19. storočia, kedy európski prisťahovalci zaviedli túto rastlinu do Južnej Ameriky, kde sa v Peru stala veľmi naturalizovanou. Dnes sa zistí, že peruánske artičoky rastú divoko a v malom rozsahu sa pestujú v regiónoch Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash a Ayacucho v Peru.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú peruánske artičoky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
