Popis / Chuť
Zelené mandle sú nezrelé orechy, ktoré sa zbierajú vcelku a majú zelený koláč s neostrou šupkou obalujúci mäkký neformovaný orech. Chrumkavosť je určite príjemná, ale zelená šupka je niekedy horká a môže mať veľmi zelenú chuť. Čiastočne vytvorená vnútorná časť je absolútne sladkou pochúťkou. Kuchári ich obzvlášť milujú pre svoju výraznú elegantnú chuť. S každou fázou vývoja sa s dozrievaním matice mení chuť a textúra.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené mandle sú k dispozícii od júna do septembra.
Nutričná hodnota
Mandle sú vynikajúcim zdrojom horčíka, ktorý prispieva k pevným kostiam a poskytuje dobré množstvo vitamínu E, riboflavín, fosfor a meď a navyše neobsahujú cholesterol ani sodík. Vďaka najvyššiemu obsahu vlákniny v strave z ktoréhokoľvek orecha alebo semena s viac ako tromi gramami vlákniny za uncu obsahujú mandle tiež viac vápnika ako ktorýkoľvek iný orech. Mandle sú dobrým zdrojom bielkovín, aj keď im chýba esenciálna aminokyselina lyzín, ale kombináciou so strukovinami s vysokým obsahom lyzínu sa dosiahne celkový obsah bielkovín. Relatívne vysoký obsah tukov je väčšinou nenasýtený, vrátane šesťdesiatich percent mononenasýtených tukov, čo je dobrá odroda.
Aplikácie
Ak si chcete vychutnať čerstvé, odlúpnite zelenú šupku, odstráňte škrupinu z kôry matice. Vynikajúce surové, zelené mandle sú lahodné pražené v škrupinách. Orechy ukladajte v jednej vrstve na nemastený plech, ktorý pečiete v 250-stupňovej rúre asi desať minút. Odstráňte z pece bodový šev škrupiny nožom, aby ste oddelene odstránili maticu. Ak chcete blanšírovať zelené mandle, namočte ich do vriacej vody na tri až štyri minúty a ihneď ponorte orechy do studenej vody. Koža by sa mala ľahko trieť. Ak chcete urobiť škrupinu, vložte orechy do panvice so studenou vodou a rýchlo priveďte k varu. Odtok opláchnite v studenej vode. Skvelé do šalátov a zeleninových jedál. Dodajte hlavným predjedlám chutný nádych. Marinovať slúži ako neobvyklé predjedlo. Skladujte, uchovávajte v chlade a suchu. Ak chcete zmraziť, vložte orechy do misky na kocky ľadu a do každej zmrazenej kocky nalejte mlieko. Vložte mrazené kocky do mraziacich vreciek.
Etnické / kultúrne informácie
V Izraeli si zelené mandle pochutnávajú na občerstvení ponorenom do soli. Obľúbeným jarným zážitkom v stredomorskej oblasti je, keď mandľové stromy začínajú plodiť blízko Modi'inu, ktorý leží na zvlnenom, skalnatom úpätí Judských hôr asi na polceste medzi pobrežnou nížinou na západe a hornatým regiónom Jeruzalem na východe. Nové mladé mäkké zelené mandle sú jedlé, aj keď nie tak chutné, ako zrelé orechy za pár mesiacov. Existujú špeciálne miestne recepty, ktoré využívajú zelené mandle. Blízkovýchodná kuchyňa pridáva do mandlí a dezertov zelené mandle.
Geografia / história
Mandle patria do rovnakej skupiny ako ruže, slivky, čerešne a broskyne, členovia kmeňa Prunae prírodného rádu Rosaceae. Mandľovníky, ktoré priniesli do Kalifornie zo Španielska v polovici 17. storočia františkán Padres, odolávali chladnému vlhkému počasiu pobrežných misií. Až v nasledujúcom storočí boli mandľovníky úspešne vysadené do vnútrozemia. Výskum a kríženie v 70. rokoch 19. storočia vyvinulo mnoho populárnych odrôd mandlí, ktoré nás stále bavia. Mandľový priemysel, ktorý bol založený v regiónoch Sacramento a San Joaquin, sa na prelome dvadsiateho storočia rozvíjal v bohatom kalifornskom strednom údolí Valley. Mandle sú dnes najväčšími plodinami stromových orechov v Kalifornii. V Spojených štátoch je Kalifornia jediným štátom, ktorý komerčne pestuje mandle pre trh. Zelené mandle sú tiež známe ako Hara Badam.
