| Rodinné farmy Weiser | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Hrach fialového trupu je uzavretý v štíhlych podlhovastých tobolkách, ktorých priemer je dlhý 7 až 15 centimetrov a každý tobolka obvykle obsahuje 6 až 13 podlhovastých semienok v tvare obličky. Lusk, tiež známy ako trup, je v mladom veku svetlozelený a ako zreje, prechádza niekoľkými fázami fialovo-zelenej, svetlo fialovej farby až po sýto vínovú farbu. Konzistencia trupu sa tiež mení z jemnej, sviežej a mierne žuvacej na suchú, vláknitú a tvrdú so zrelosťou. V šupkách sú semená hladké s lesklým leskom a sú krémovo sfarbené až slonovinovo zelené s výrazným fialovo-ružovým okom. Hrach Purple Hull sa dá zberať vo viacerých fázach počas vegetačného obdobia a je mäkký a mäkký, keď je uvarený so sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialový hrášok je k dispozícii od konca jari do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Hrach fialový trup, ktorý je botanicky klasifikovaný ako vigna kopytník, je poddruhom cowpea, čo je strukovina patriaca do čeľade Fabaceae. Hrach Purple Hull, tiež známy ako hrášok Pinkeye Purple Hull, hrach s ružovými očami a južný hrášok, je príbuzným príbuzným známeho hrachu s čiernymi očami, ale svojím vzhľadom a chuťou sa mierne líši. Existuje veľa odrôd hrachu Purple Hull, ktoré rastú na kríkoch alebo na viničných rastlinách a tieto rastliny boli prvýkrát predstavené v Spojených štátoch ako ľahko pestovateľný a lacný zdroj potravy pre hospodárske zvieratá. Popularita rastlín sa zvýšila aj na ľudskú spotrebu, pretože sa zistilo, že plodina pomáha doplňovať živiny v pôde pre ďalšie poľnohospodárstvo. Hrach Purple Hull sa rýchlo stal základnou zložkou južnej domácej kuchyne a tradične sa používa do polievok, dusených pokrmov a slaných príloh.
Nutričná hodnota
Hrach Purple Hull je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri hladšom trávení, a je dobrým zdrojom kyseliny listovej a železa. Strukoviny tiež obsahujú určité množstvo vápniku a draslíka, čo je elektrolyt, ktorý pomáha udržiavať tekutiny v tele.
Aplikácie
Hrach Purple Hull sa najlepšie hodí na varené aplikácie, ako je blanšírovanie, varenie, parenie a dusenie. Lusky a semená sa dajú zbierať vo viacerých štádiách zrelosti. V mladom veku sú lusky aj semená jedlé a dajú sa pražiť ako zelenina, ľahko sa uvariť a vhodiť do šalátu alebo sa môže blanšírovať ako jednoduchá a čerstvá príloha. . Okrem strukov a semien sú jedlé aj mladé listy rastliny, ktoré sa dajú ľahko uvariť podobne ako špenát. Hrach Purple Hull sa populárne vylúhuje a pridáva do polievok, dusených jedál, karí a ragú, alebo sa môže variť a podávať za studena vo fazuľových šalátoch. V južných Spojených štátoch sa hrášok Purple Hull môže používať do jedla známeho ako hoppin ‘John, čo je recept na jeden hrniec s ryžou, slanou omáčkou, hráškom Purple Hull a mäsom, ako je bravčové mäso. Na juhu sa hrášok Purple Hull tiež tradične varí so šunkou alebo šunkovými päty, aby sa dochutili a ako hlavné jedlo sa podáva s dusenou zeleninou. Hrach Purple Hull sa dobre spája s bylinkami, ako je bazalka, mäta, tymián, šalvia a kôpor, s korením, ako je kurkuma, rasca, koriander a škorica, s aromatickými látkami, ako je cibuľa, zázvor a cesnak, paradajky, kukuričný chlieb, pikantná omáčka a ryža. Mladé struky a semená vydržia v chladničke až päť dní. Hrach Purple Hull je tiež možné na dlhšie použitie zmraziť alebo vysušiť.
Etnické / kultúrne informácie
Na juhu Spojených štátov sú tradičnými ingredienciami, ktoré sa používajú pri prvej večeri nového roka, kravské druhy, ako napríklad čiernooký hrášok a hrášok fialového trupu. Predpokladá sa, že táto výročná večera prinesie šťastie do budúceho roka a pozostáva z vareného bravčového mäsa, kukuričného chleba, strukovín a zelene. Hrach Purple Hull sa tiež každoročne v júni oslavuje v Emmerson v Arkansase na každoročnom festivale hrachu Purple Hull Pea. Cieľom tejto slávnosti je poučiť návštevníkov o význame hrášku Purple Hull a usporadúvať súťaže receptov, živé tanečné predstavenia, umelecké remeslá a ľahké hry a súťaže.
Geografia / história
Hrach fialového trupu pochádza z Afriky a botanici sa domnievajú, že sa do USA dostali počas obchodu s otrokmi v 18. a 19. storočí. Struky a semená, ktoré sa primárne používali na juhu USA, spočiatku jedli otroci a používali sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá, vďaka čomu si získali meno „cowpeas“. Semená si nakoniec po domácej vojne obľúbili domáce varenie a stali sa základom tradičných južanských sviatočných jedál. Mimo Spojených štátov sú kravičky tiež bežnou plodinou v Ázii, Afrike, Austrálii, Južnej Amerike a Európe. Zberané semená a tobolky sa na miestnych trhoch nachádzajú prevažne čerstvé. Nájdete ich tiež zmrazené a sušené v špecializovaných potravinách a supermarketoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purple Hull Peas. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Svetové platne | Hoppin 'John and Greens |
