Popis / Chuť
Tahitian Taro sa veľmi líši vo veľkosti od malých po veľké, priemerne má priemer 10 až 20 centimetrov a má okrúhly, pretiahnutý až nepravidelne cibuľovitý tvar. Koža je drsná, pevná, svetlá až tmavo hnedá a ryhovaná, pokrytá početnými vláknitými vlasmi. Dužina je pod povrchom hustá, svieža, mierne lepkavá a biela, obsahujúca veľa fialovo-hnedých škvŕn a bodiek. Tahitian Taro musí byť pred konzumáciou uvarený, má škrobovú konzistenciu podobnú zemiakom a má jemnú, orieškovú a sladkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tahitian Taro je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Tahitian Taro, ktorá je botanicky súčasťou rodiny Araceae, je listová rastlina spojená s jedlou kormou, ktorá sa bežne vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. V Polynézii je taro často považované za „kráľa koreňových plodín“ a je jedným z najstarších pestovaných koreňov na ostrove. Existuje viac ako dvadsaťdeväť rôznych druhov, ktoré sú zvyčajne označené pod menom taro, a na Tahiti existujú dva hlavné druhy známe ako Tahitian Taro. Prvým druhom je Colocasia esculenta, čo je najbežnejšia forma tara vyskytujúca sa na celom svete. Tento druh sa konzumuje predovšetkým kvôli jedlej kormine a varí sa podobne ako zemiak. Druhý druh, Xanthosoma brasiliense, tiež produkuje menšie hľuzy, ale pestuje sa prevažne pre svoje široké listy, niekedy známe ako tahitský špenát. Napriek svojim rozdielom sa listy aj hľuzy týchto dvoch druhov nachádzajú na trhoch pod menom Tahitian Taro a sú základnými surovinami používanými každý deň v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Tahitian Taro je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci trakt, a je dobrým zdrojom zinku, železa a draslíka na vyrovnanie hladín tekutín v tele. V hlávkach nájdete aj vitamíny B6, C a E, fosfor, mangán, meď a horčík. Okrem hlávok sú listy dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém a chrániť telo pred vonkajšími agresormi.
Aplikácie
Tahitian Taro musí byť varený, pretože obsahuje jedovaté kryštály šťavelanu vápenatého, ktoré môžu po požití spôsobiť extrémne podráždenie hrdla a úst. Kryštály sa pri varení rozplynú a po vhodnom zahriatí nebudú mať na spotrebiteľa žiadny vplyv. Pri manipulácii s tarom v surovom stave sa tiež odporúča nosiť rukavice, pretože to môže niekedy mierne podráždiť pokožku a ruky. Tahitian Taro je populárne pražený, dusený, varený a pečený. Droby môžu byť nakrájané na plátky a zapečené na hranolkách z tara, nakrájané na kolieska, opečené a hodené do zelených šalátov, postrúhané a vyprážané na chrumkavé koláče, špirálovité a varené ako rezance, alebo podusené a roztlačené s kokosovým mliekom. Tahitian Taro sa môže tiež miešať do dusených pokrmov, karí a polievok, ktoré sa môžu miešať do pečiva, ako sú koláče, tvarohové koláče a mesiačiky, alebo sa môžu zomlieť na prášok ako príchuť pre zmrzlinu a dezerty. Okrem hlúbovín je možné listy variť podobne ako špenát a bežne sa hodí do polievok, omáčok, cestovín a ryže. Tahitian Taro sa dobre spája s mäsom, ako je bravčové, hydinové a rybie mäso, kraby, krevety, kokosové mlieko, miso, zázvor, jarné ovocie, cesnak, paradajky, huby, zeler a výhonky hrachu. Hľuzy by sa mali použiť okamžite, aby dosiahli najlepšiu chuť. Pri skladovaní na chladnom, suchom a tmavom mieste vydržia až jeden týždeň. Listy vydrží 1-3 dni, keď sa skladujú v suchej, vetranej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Taro je v Polynézii veľmi uctievané, pretože je známe v tradičnej aj modernej kuchyni. Kultivácia tara sa často považuje za spoločnú prax medzi členmi komunity a hľuzy sa pestujú na oboch zdedených rodinných pozemkoch a cez pôdu monitorovanú kolaboratívnou skupinou známou ako pupu ohipa. Tieto skupiny sa zameriavajú na zachovanie spôsobu života predkov a podporujú ďalšie používanie starodávnych surovín, ako je taro. Na demonštrácii všestrannosti tropického kormu sa na Tahiti v októbri koná každoročný festival Taro. Táto udalosť oslavuje kultúrnu históriu tara tým, že ho pripravuje tradičnými, bežnými a jedinečnými spôsobmi. Medzi dve najobľúbenejšie metódy prípravy patrí varenie hlávok v podzemnej hlinenej peci známej ako umu alebo imu a strúhanie tara do zmesi kokosového mlieka, vanilky a cukru, aby sa vytvoril pudingový pokrm známy ako po'e , tradičný tahitský dezert. Okrem ochutnávky jedál z tara sa na festivale koná aj súťaž o najväčší corm a živí rečníci prednášajú starodávne legendy a príbehy obklopujúce rastlinu.
Geografia / história
Tahitian Taro pochádza z juhovýchodnej Ázie a od staroveku rastie divoko. V Ázii sa nachádza veľa rôznych druhov tara. Prvé hlízy priniesli do Polynézie sťahujúce sa národy a rané plavci okolo roku 1300 pred n. L. Rastliny sa rýchlo naturalizovali na mnohých ostrovoch v Polynézii a stali sa široko kultivovanou plodinou na vývoz aj na miestne použitie. Dnes sa Tahitian Taro pestuje na Tahiti a predáva sa na miestnych trhoch.
