Popis / Chuť
Choy sum je rastlina bez hlavičky, ktorá má štíhle stonky, priemerne dlhé 15-20 centimetrov a oválne pružné listy so žlto kvitnúcimi púčikmi. Hladké stonky sú ostré, bledozelené a pevné, spojené do širokých, plochých a ľahko zúbkovaných zelených listov. Choy sum obsahuje aj malé žlté kvety, ktoré sa podobajú na gai lan a sú tiež jedlé s korenistou jemnou horčicovou príchuťou. Choy sum je šťavnatá, jemná a chrumkavá so sladkou, niekedy trpkou chuťou. V závislosti na veku rastliny sú mladé stonky sladšie, zatiaľ čo zrelšie stonky majú silnejšiu a štipľavejšiu chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vybraná suma je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Choy suma, botanicky klasifikovaná ako Brassica rapa var. parachinensis, je kvitnúca bylina, ktorá je členom rodiny Brassicaceae alebo kapusty. Termín Choy sum sa v Ázii používa rôznymi spôsobmi v závislosti od regiónu. Je tiež známy ako Choi sum v angličtine, Cai xin a Tsoi sum v čínštine, Saishin v japončine, Pakauyai v thajčine a Cai Ngot vo vietnamčine. Termín Choy sum sa v prevažnej miere používa na označenie nerastúcej rastliny, ktorá rastie voľne, má listové čepele a je považovaná za jednu z najobľúbenejších druhov každodennej zeleniny konzumovanej v Číne. Pod názvom súčtu Choy sa nachádza niekoľko odrôd, vrátane súčtu Green Choy, White Choy a Hong Kong Choy. Choy sum môže tiež odkazovať na stred kapusty. V preklade z čínštiny znamená „srdce zeleniny“, Choy sum je pojem, ktorý sa stal širokým deskriptorom používaným v Ázii na opis kulinárskych jedál, ktoré využívajú srdce alebo najskrytejšiu časť akejkoľvek zeleniny podobnej kapuste.
Nutričná hodnota
Choy sum je vynikajúcim zdrojom vápniku, železa a vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a chrániť telo pred poškodením buniek. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá pomáha zvyšovať trávenie, a obsahuje kyselinu listovú a draslík.
Aplikácie
Choy suma je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, blanšírovanie a varenie. Ak je čerstvá, Choy sum sa používa pre svoje mladé listy a stonky a možno ju nakrájať na plátky a pridať do zelených šalátov alebo ľahko hodiť do dresingu a omáčok na ostrú prílohu. Zelené sú obľúbenejšie varené a používajú sa predovšetkým v ázijskej kuchyni, ľahko sa pražia s ostatnou zeleninou a podávajú sa k varenému mäsu, blanšírujú sa a dochucujú olejmi a aromatickými látkami, alebo sa tradične kombinujú s inými zelenými plodmi a používajú sa do polievok a dusených pokrmov. Zelené sa tiež čoraz viac používajú vo fúznych jedlách a v nových smeroch v oblasti klasiky, ako je pizza alebo hrnce. Vyberte súčty dobre s cesnakom, šalotkou, zázvorom, čili, citrusmi, ančovičkami, slaninou, kačicami, mäkkýšmi, strukovinami, zemiakmi, hubami, brokolicou, mrkvou, snehovým hráškom, quinou, kešu orieškami, arašidmi a vinaigretami. Listy a stonky vydržia 3 - 4 dni, ak sú voľne uložené vo vrecku a uchovávané v ostrejšej zásuvke chladničky. Vybranú sumu je možné tiež blanšírovať a uskladniť v mrazničke 8 - 12 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Hongkongu je Choy sum jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny používanej v kantonskej kuchyni, čo je štýl varenia pôvodom z čínskej oblasti Guangdong. Hongkong sa skladá z veľkej kantonskej populácie a kuchyňa odráža husto osídlený moderný životný štýl. Kantonská kuchyňa spočíva v použití čerstvých surovín, často sezónnych, a ich ľahkom varení, aby sa zvýraznila, ale nie maskovala ich chuť. Miestni tiež nakupujú na susedných trhoch čerstvé suroviny a varia ich každý deň, pretože štandardný domov v Hongkongu má obmedzený úložný priestor. V kantonskej kuchyni je Choy sum mierne blanšírovaná a preliata ustricovou omáčkou, ryžovým vínom, sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom, alebo je praženica pražená s cesnakom. Na zníženie odpadu používajú miestni obyvatelia tiež blanšírovanú vodu z varenia Choy sum na prípravu polievkovej polievky, pretože polievka je ďalším tradičným jedlom podávaným medzi rodinou a priateľmi pri jedle.
Geografia / história
Choy sum pochádza z pevninskej Číny a predpokladá sa, že sa pestuje od 5. storočia. Keď sa kultivácia zvýšila, v Číne vzniklo veľa nových odrôd, ktoré sa rozšírili do susedných krajín, ako sú Japonsko, Vietnam a Thajsko. Dnes je Choy sum jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny na miestnych trhoch v Ázii a juhovýchodnej Ázii. Nájdete ju tiež v špecializovaných potravinách a na ázijských trhoch v Európe, Austrálii a Spojených štátoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| VY Kulinársky manažment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Choy Sum. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Choy Sum pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v južnom Anchorage Rodinná záhrada Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 BlízkoRuský Jack Park, Aljaška, Spojené štáty Asi pred 249 dňami, 7.4.20  Farmársky trh kráľovnej Anny Harvest Moon Farm Duvall, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 279 dňami, 6.4.20 Komentáre zdieľateľa: Sme pripravení sa dusiť a hltať!  Medzinárodný trh 88 88 medzinárodný trh 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com BlízkoGlendale, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené štáty Asi pred 428 dňami, 1/7/20  Tan Phat Orientálny trh Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 BlízkoPhoenix, Arizona, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20  trh s vysočinou tangerang BlízkoTangerang, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 514 dňami, 13.10.19 Komentáre zdieľaného: sawi |
