Popis / Chuť
Choy sum je rastlina bez hlavičky, ktorá má štíhle stonky, priemerne dlhé 15-20 centimetrov a oválne pružné listy so žlto kvitnúcimi púčikmi. Hladké stonky sú ostré, bledozelené a pevné, spojené do širokých, plochých a ľahko zúbkovaných zelených listov. Choy sum obsahuje aj malé žlté kvety, ktoré sa podobajú na gai lan a sú tiež jedlé s korenistou jemnou horčicovou príchuťou. Choy sum je šťavnatá, jemná a chrumkavá so sladkou, niekedy trpkou chuťou. V závislosti na veku rastliny sú mladé stonky sladšie, zatiaľ čo zrelšie stonky majú silnejšiu a štipľavejšiu chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vybraná suma je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Choy suma, botanicky klasifikovaná ako Brassica rapa var. parachinensis, je kvitnúca bylina, ktorá je členom rodiny Brassicaceae alebo kapusty. Termín Choy sum sa v Ázii používa rôznymi spôsobmi v závislosti od regiónu. Je tiež známy ako Choi sum v angličtine, Cai xin a Tsoi sum v čínštine, Saishin v japončine, Pakauyai v thajčine a Cai Ngot vo vietnamčine. Termín Choy sum sa v prevažnej miere používa na označenie nerastúcej rastliny, ktorá rastie voľne, má listové čepele a je považovaná za jednu z najobľúbenejších druhov každodennej zeleniny konzumovanej v Číne. Pod názvom súčtu Choy sa nachádza niekoľko odrôd, vrátane súčtu Green Choy, White Choy a Hong Kong Choy. Choy sum môže tiež odkazovať na stred kapusty. V preklade z čínštiny znamená „srdce zeleniny“, Choy sum je pojem, ktorý sa stal širokým deskriptorom používaným v Ázii na opis kulinárskych jedál, ktoré využívajú srdce alebo najskrytejšiu časť akejkoľvek zeleniny podobnej kapuste.
Nutričná hodnota
Choy sum je vynikajúcim zdrojom vápniku, železa a vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a chrániť telo pred poškodením buniek. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá pomáha zvyšovať trávenie, a obsahuje kyselinu listovú a draslík.
Aplikácie
Choy suma je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, blanšírovanie a varenie. Ak je čerstvá, Choy sum sa používa pre svoje mladé listy a stonky a možno ju nakrájať na plátky a pridať do zelených šalátov alebo ľahko hodiť do dresingu a omáčok na ostrú prílohu. Zelené sú obľúbenejšie varené a používajú sa predovšetkým v ázijskej kuchyni, ľahko sa pražia s ostatnou zeleninou a podávajú sa k varenému mäsu, blanšírujú sa a dochucujú olejmi a aromatickými látkami, alebo sa tradične kombinujú s inými zelenými plodmi a používajú sa do polievok a dusených pokrmov. Zelené sa tiež čoraz viac používajú vo fúznych jedlách a v nových smeroch v oblasti klasiky, ako je pizza alebo hrnce. Vyberte súčty dobre s cesnakom, šalotkou, zázvorom, čili, citrusmi, ančovičkami, slaninou, kačicami, mäkkýšmi, strukovinami, zemiakmi, hubami, brokolicou, mrkvou, snehovým hráškom, quinou, kešu orieškami, arašidmi a vinaigretami. Listy a stonky vydržia 3 - 4 dni, ak sú voľne uložené vo vrecku a uchovávané v ostrejšej zásuvke chladničky. Vybranú sumu je možné tiež blanšírovať a uskladniť v mrazničke 8 - 12 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Hongkongu je Choy sum jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny používanej v kantonskej kuchyni, čo je štýl varenia pôvodom z čínskej oblasti Guangdong. Hongkong sa skladá z veľkej kantonskej populácie a kuchyňa odráža husto osídlený moderný životný štýl. Kantonská kuchyňa spočíva v použití čerstvých surovín, často sezónnych, a ich ľahkom varení, aby sa zvýraznila, ale nie maskovala ich chuť. Miestni tiež nakupujú na susedných trhoch čerstvé suroviny a varia ich každý deň, pretože štandardný domov v Hongkongu má obmedzený úložný priestor. V kantonskej kuchyni je Choy sum mierne blanšírovaná a preliata ustricovou omáčkou, ryžovým vínom, sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom, alebo je praženica pražená s cesnakom. Na zníženie odpadu používajú miestni obyvatelia tiež blanšírovanú vodu z varenia Choy sum na prípravu polievkovej polievky, pretože polievka je ďalším tradičným jedlom podávaným medzi rodinou a priateľmi pri jedle.
Geografia / história
Choy sum pochádza z pevninskej Číny a predpokladá sa, že sa pestuje od 5. storočia. Keď sa kultivácia zvýšila, v Číne vzniklo veľa nových odrôd, ktoré sa rozšírili do susedných krajín, ako sú Japonsko, Vietnam a Thajsko. Dnes je Choy sum jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny na miestnych trhoch v Ázii a juhovýchodnej Ázii. Nájdete ju tiež v špecializovaných potravinách a na ázijských trhoch v Európe, Austrálii a Spojených štátoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
VY Kulinársky manažment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Choy Sum. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Choy Sum pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
![]() 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 BlízkoRuský Jack Park, Aljaška, Spojené štáty Asi pred 249 dňami, 7.4.20 ![]() Duvall, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 279 dňami, 6.4.20 Komentáre zdieľateľa: Sme pripravení sa dusiť a hltať! ![]() 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com BlízkoGlendale, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20 ![]() 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené štáty Asi pred 428 dňami, 1/7/20 ![]() 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 BlízkoPhoenix, Arizona, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20 ![]() Asi pred 514 dňami, 13.10.19 Komentáre zdieľaného: sawi |