Popis / Chuť
Zelené korenie rastie na drevnatej stonke viniča, ktorá sa môže vo voľnej prírode vyšplhať až na 10 metrov. Je to trvalka vždyzelená, ktorá vytvára tmavozelené vajcovité listy dlhé 15 cm s koncovými žltozelenými kvetmi, ktoré kvitnú v lete. Kvety nakoniec dozrejú v guľovité plody korenia, ktoré sa najskôr objavia zelené a v čase zberu nakoniec sčervenajú. Konzervované zelené korenie papriky má miernejšie korenie, ale ponúka zložitú čerstvú rastlinnú chuť s žuvacou textúrou, ktorá sa objaví. Pri hľadaní potravy vyberte bobule s miernym leskom a pevne zoskupené. Čerstvé zelené korenie sa rýchlo kazí a bežne sa nachádza konzervované v slanom náleve alebo nakladané.
Ročné obdobia / dostupnosť
V tropických oblastiach sú zelené korenie dostupné celoročne. Čerstvé zelené korenie nájdete každý deň na mokrých trhoch v Thajsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie.
Aktuálne fakty
Peppercorns, či už čierne, biele alebo zelené, všetky pochádzajú z rovnakého kvitnúceho viniča, ktorý je botanicky známy ako Piper nigrum. Zelené korenie je čerstvé ovocie, ktoré neskôr prejde sušením, aby sa získali bežnejšie čierne korenie. Biele korenie je vnútorné semeno čierneho korenia s odstránenou vonkajšou šupkou. Pojem „ružová paprika“ je nesprávne pomenovanie, pretože to v skutočnosti nie je paprika, ale zrelé bobule z okrasného stromu brazílskeho korenia. Pre svoj podobný vzhľad a mierne korenistú chuť sa často používa ako korenie v kulinárskych aplikáciách. Zelené korenie sa môže používať čerstvé, solené, nakladané alebo lyofilizované.
Nutričná hodnota
Zelené korenie má vysoký obsah železa, vitamínu K a antioxidantov. Piperín je chemická látka nachádzajúca sa v zelenom korení, ktorá môže mať protirakovinové vlastnosti. Olej získaný zo zeleného korenia sa používa na liečbu reumatizmu, zimnice, chrípky, nachladnutia, zlého obehu, vyčerpania a svalových bolestí.
Aplikácie
Jasná pikantná chuť zeleného korenia dodáva osviežujúci kontrast k bohatému mäsu a krémovým syrom. Pridajte slané zelené korenie do omáčok na hovädzie mäso alebo použite rozdrvené zelené korenie na pokrytie mäkkého kozieho syra. Zelené korenie je obľúbené vo francúzskej, thajskej a západoeurópskej kuchyni. Dopĺňajú morské plody, hydinu, grilované mäso, paštéty, maslo, smotanu, bielu omáčku, biele víno, horčicu, kari a petržlenovú vňať.
Etnické / kultúrne informácie
Peppercorns boli v priebehu histórie cenené viac ako zlato. Dokonca sa používala ako platidlo v starovekom Grécku a Ríme. V stredoveku boli korenie prijímané namiesto peňazí za veno, nájom a dane. V roku 408 n.l. Vizigóti zaútočili na Rím a v rámci výkupného mesta požadovali 3 000 libier korenia. Rameses II., Kráľ starovekého Egypta, bol nájdený s korením v jeho nosovej dutine ako súčasť jeho mumifikácie.
Geografia / história
Paprikový vinič je pôvodom z južnej Indie a na Srí Lanke a v indickej kuchyni sa používa najmenej od roku 2000 pred naším letopočtom. Dnes rastie v tropických oblastiach, kde sa teploty pohybujú od 55 do 90 ° F, vrátane Malabar, Malacca, Sumatra, Jáva, Borneo, Filipíny, Japonsko a západná India.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú korenie. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Varte takmer všetko | Omáčka z čerstvého zeleného korenia | |
| Saucy južan | Marinovaný kozí syr | |
| Desi domáce varenie | Kacchi Mirch ka Gosht (koza varená v karí zeleného korenia) |
