Informácie o fialovom ovocí Akebi, recepty a fakty

Popis / Chuť

Fialová Akebi je valcovité až podlhovasté ovocie, priemerne dlhé 10 - 13 centimetrov, ktoré jemne visí za zadnými vinicami. Existuje niekoľko odrôd ovocia akebi, ktoré sa líšia veľkosťou a vzhľadom, ale pokožka je všeobecne silná, hubovitá a po vytlačení jemná, s mäkkou vôňou. V závislosti od odrody môže ovocie po dozretí tiež dozrieť od zelenej po fialovú, sivú alebo fialovosivú. Je dôležité si uvedomiť, že divoké kultivary sa po dozretí rozštiepia, čím sa odhalí ich mäso. Zatiaľ čo kultivované odrody zostanú po dozretí neotvorené. Pod kožou je priesvitné želatínové jadro, ktoré má v tele veľa malých a jedlých čiernohnedých semien. Fialové Akebi má jemnú a chrumkavú konzistenciu s jemnou, sladkou a jemne horkou chuťou. Po konzumácii sa dužina rozpustí v polosladkú tekutinu s tónmi hrušky, kokosu a melónu, zatiaľ čo semená dodajú jemne horkastú chuť a dodajú textúru.

Ročné obdobia / dostupnosť

Fialová Akebi je k dispozícii pre obmedzenú sezónu začiatkom jesene.

Aktuálne fakty

Fialový Akebi, botanicky klasifikovaný ako Akebia quinata, je plodom napoly vždyzeleného, rozľahlého viniča a je členom čeľade Lardizabalaceae. Fialové plody sú vo vidieckych dedinách niekedy známe ako Akebia a pôvodne sa našli v Japonsku divo rastúce v lesoch. V spoločenstvách bol zrelý Purple Akebi často značkou na začiatku jesennej sezóny a rastliny boli známe aj ako Čokoládová réva, čo je odkaz na kvetinovú vôňu pripomínajúcu cukríky. Odpradávna sa Purple Akebi na japonských trhoch primárne považovalo za komerčne nedôležité ovocie kvôli mierne jemnej chuti a zlým skladovacím vlastnostiam. Nejasné ovocie zostalo po mnoho desaťročí väčšinou neznáme, kým sa nevytvorila kultivovaná odroda, ktorá by uspokojila rastúci dopyt po exotickom ovocí. V dnešnej dobe je väčšinou ovocia Purple Akebi predávaného na trhu pestovaná odroda a ovocie sa stalo špecializovaným predmetom predávaným turistom, ovocným nadšencom a ako luxusný darček pre priateľov a rodinu.

Nutričná hodnota

Purple Akebi je dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže chrániť telo pred agresormi životného prostredia, a obsahuje kombináciu zinku a vitamínu B6, ktorá pomáha posilňovať imunitný systém. Plody tiež poskytujú vápnik, draslík a protizápalové vlastnosti. V tradičnej čínskej medicíne sa stonky a plody rastliny používajú ako diuretikum a predpokladá sa, že pomáhajú znižovať vlhkosť v tele.

Aplikácie

Fialová Akebi sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie, ako je vyprážanie, restovanie alebo grilovanie. Dužinu je možné naberať lyžičkou priamo z ruky a konzumovať ju, alebo ju môžeme krájať na plátky a rozporciovať priamo z fialového struku. Mnoho Japoncov verí, že dužina má jemnú príchuť, preto sa bežne pridáva citrónová šťava, ktorá pomáha vyvážiť sladkosť a dodáva komplexnosti. Fialové Akebi je možné tiež miešať do nápojov alebo smoothies, nakladaných za mlada do slivkovej šťavy alebo ich variť do želé a džemov pre väčšiu textúru a chuť. Pri konzumácii mäsa je dôležité si uvedomiť, že čiernohnedé semená sú jedlé a dajú sa prehltnúť alebo vypľuť a vyhodiť v závislosti od osobných preferencií. Okrem mäsa, v regiónoch Tohoku v Japonsku, je struk považovaný za cennú časť ovocia a je zvyčajne plnený, praženicou alebo vyprážaný. Lusky je možné vyprážať na tempure, podobne ako inú zeleninu, alebo ich môžeme v mäkkej konzistencii dusiť, tradične plnené mletým mäsom, misom a zeleninou. Lusky je tiež možné zmiešať so soľou a nakladanou uhorkou, aby sa znížila horká chuť, a potom sa uvaria. Okrem plodov môžu byť mladé stonky a puky rastliny blanšírované a hodené do šalátov alebo ľahko osmažené ako ostrá príloha. Listy sa tiež používajú ako liečivé látky a možno ich namáčať do čajov. Fialové Akebi sa dobre spája so sezamovým olejom, miso pastou, shoyu alebo japonskou sójovou omáčkou, saké, listom shiso, rezancami, ryžou, pikantnou klobásou, cibuľou, cesnakom, fazuľami, špenátom a brokolicou. Čerstvé ovocie veľmi rýchlo podlieha skaze a malo by sa použiť okamžite po dozretí, aby malo najlepšiu chuť.

Etnické / kultúrne informácie

Fialová Akebi bola veľkou časťou stravy Tohoku, oblasti v severnom Japonsku, kde bolo ovocie prvýkrát objavené a v dnešnej dobe stále rastie divoko v horách. Predtým, ako bol cukor široko dostupný, mnohí obyvatelia mesta považovali Purple Akebi za „princeznú hory“ pre svoju jedinečnú polosladkú chuť a aromatické kvety. Dužina ovocia bola obľúbeným občerstvením, zatiaľ čo dedinčania zháňali v lesoch huby. Vinice rastliny sa tkali spolu a vytvorili sa z nich prírodné vrecia a koše. Semená sa tiež používali a často sa lisovali, aby sa vytvorili oleje a bylinné lieky, ktoré obsahovali diuretické, antiseptické a preventívne vlastnosti proti chladu. Okrem každodenného použitia sa Purple Akebi bežne ponúkalo na oltároch v prefektúre Yamagata počas budhistického festivalu Obon. Ovocie sa považovalo za vozidlo, ktoré počas festivalu prepravovalo duchov predkov do a z tohto sveta.

Geografia / história

Plody akebi pochádzajú z severnej oblasti Japonska Tohoku a pestujú sa hlavne v prefektúre Jamagata. Divoká odroda rástla prirodzene od staroveku a kultivovaná odroda bola komerčne dostupná iba za posledných niekoľko desaťročí. Dnes Purple Akebi nájdete v obmedzenom množstve na špeciálnych trhoch a v potravinách v Japonsku, Číne a Kórei. Plody sa tiež pestujú vo veľmi malom rozsahu v celej Európe, na Novom Zélande a v Spojených štátoch.