Popis / Chuť
Horská žerucha je malá až stredne veľká, v priemere má priemer 15 - 20 centimetrov a rastie v ružiciach zaoblených, plochých listov na úzkych stonkách. Tmavozelené listy sú lesklé a poddajné, s mierne zúbkovanými okrajmi a po povrchu sa šíri slabá žilnatina. Tenké stonky sú svetlozelené, chrumkavé a jemné. Horská žerucha má korenistú a štipľavú príchuť, ktorá je podobná, ale silnejšia ako žerucha. Chuť je tiež štipľavejšia, často štipľavá a so zrelosťou menej šťavnatá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Žerucha horská je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny koncom jesene až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Žerucha horská, botanicky klasifikovaná ako Barbarea verna, je trváca zeleň, ktorá je členom rodiny Brassicaceae. Známa tiež ako zimná, suchozemská, americká, Cassabully, záhradná a Creasy greeny, dorastá do výšky až desiatich centimetrov a je možné ju pestovať takmer v každej pôde alebo hydroponicky. Populárna vo Veľkej Británii a na juhu Spojených štátov amerických rastie hojne vo voľnej prírode a tiež sa komerčne pestuje, často s koreňmi stále pripevnenými, aby sa predĺžila doba skladovania. Žerucha horská sa dá zberať kedykoľvek medzi štádiom mikrogreenu až do úplnej zrelosti a používajú ju kuchári v čerstvých aj varených aplikáciách.
Nutričná hodnota
Horská žerucha obsahuje vitamíny A, C a K, vitamín B2, draslík, železo, kyselinu listovú, mangán a vápnik.
Aplikácie
Horská žerucha je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je parenie, varenie alebo restovanie. Ak sa používajú čerstvé, môžu sa listy hádzať do šalátov, vrstviť do sendvičov a obalov, primiešať do cestovín alebo rozložiť na ozdobu. Po uvarení sa listy bežne miešajú do polievok, miešajú sa do omáčok alebo sa ľahko podusia a podávajú sa spolu s vareným mäsom. Žerucha horská sa môže používať surová aj varená podobne ako zelenina, napríklad kel. Horská žerucha sa dobre spája s mäsom, ako sú ryby, hydina, šunka a údená morka, avokádo, jablká, uhorky, cibuľa, cesnak a grécky jogurt. Listy vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené vo vlhkých papierových utierkach, vložené do zapečatenej nádoby a uložené v chrumkavej zásuvke chladničky. Ak bola žerucha pestovaná hydroponicky a má stále pripojené korene, rastlina si vydrží až jeden týždeň, keď sa skladuje pri izbovej teplote, pričom korene sú mierne ponorené vo vode.
Etnické / kultúrne informácie
Na juhu Spojených štátov je žerucha uplandská známa ako Creasy greens a v prírode rastie plodne, často sa zaraďuje medzi buriny. Listy pôvodne objavili zberači v Apalačských vrchoch pri hľadaní zimnej zelene. Listy sa potom používali ako zdroj výživných látok a používali sa v ľudovom liečiteľstve na pomoc pri hojení rán. Dnes sa horská žerucha varí prevažne na juhu a nie na lokálne použitie na rany. Je dusená šunkami, podobne ako v prípade zelenej zeleniny, a podáva sa s čiernookým hráškom a kukuricou.
Geografia / história
Žerucha horská pochádza z juhozápadnej Európy a pestuje sa od 17. storočia v Anglicku. Dnes je žerucha horská naturalizovaná aj v USA a je možné ju nájsť na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a vo voľnej prírode v Európe, Ázii a USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú uplandskú žeruchu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Upland Watercress pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Celý trh s potravinami Whole Foods Eugene Oregon 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene BlízkoEugena, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 367 dňami, 3. 7. 20  Bristolské farmy La Jolla BlízkoLa Jolla, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 703 dňami, 4.7.19 Komentáre zdieľaného: Tieto sú najčerstvejšie! |
