| Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Po zbere majú artičoky Baby Green priemer zhruba dva palce. Ich jemné pevné listy vytvárajú kompaktný kvietok s pistáciami a limetkovo zelenými tónmi. Artičoky Baby Green sú takmer beznádejné, aj keď na špičkách vonkajších listov artičokov budú stále obsahovať ihličnaté tŕne. Surový artičok Baby Green je svieži, mierne horký, trieslovinový a orechový. Po uvarení artičoky Baby Green dostanú príchuť toastových orechov, suchej trávy a karamelu. Aj keď nie sú také mäsité ako zemeguľa, pri varení majú stále značnú mäsitú konzistenciu. Zelená zo všetkých detských odrôd poskytuje najviac „srdca“, ktoré sa považuje za najjedlejšiu a najchutnejšiu časť rastliny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Artičoky Baby Green sú k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jar.
Aktuálne fakty
Artičoky Baby Green, botanický názov Cyrnara scolymus, sú mladé kvetinové hlavy bylinnej trvácej rastliny bodliaka a člen rodiny Aster, čeľade Asteraceae, tiež známych ako čeľade Compositae. Existuje viac ako sto štyridsať odrôd artičokov, ale menej ako štyridsať sa komerčne pestuje. Artičoky Baby Green sú menšie artičoky rastúce na rovnakej rastline ako väčšie artičoky. Najčastejšie sa vyskytujú na rastlinách artičokov a rastlín púštnych artičokov. Rastú vo vnútornej zatienenej časti rastliny.
Nutričná hodnota
Artičoky majú vo svojej podstate vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií. Sú nabité výživnými látkami a fytochemikáliami, o ktorých je známe, že prispievajú k prevencii určitých druhov srdcových chorôb, rakoviny a vrodených chýb.
Aplikácie
Artičoky Baby Green môžu byť dusené, dusené, pečené, varené, pečené, marinované a srdcia konzervované v oleji. Keď sú artičoky pomaly varené, ako napríklad praženie, dusenie a pytliactvo, stávajú sa jemné, chutnejšie a najoptimálnejšie absorbujú slané príchute. Artičoky sa dobre spájajú s mastnými prísadami aj s prísadami s vysokou kyslosťou. Medzi bezplatné prísady patria sardely, slanina, bazalka, maslo, syry, najmä kozie a feta, smotana, cesnak, citrón, holandská zelenina, šampiňóny, korenie, klobása, tymián, paradajky, vinaigretty, biele víno a hľuzovky. Pre optimálnu kvalitu detského artičoku vyberte artičoky, ktoré majú pevné jadro. Ak stlačíte artičok a škrípe, je čerstvý.
Geografia / história
Artičoky sa prvýkrát pestovali v stredomorskej oblasti pred tisíckami rokov, konkrétne v severnej oblasti Afriky zvanej Maghreb, kde sa stále vyskytujú v divokom stave. Artičoky Baby Green sa na farmárskych trhoch pestujú predovšetkým v Taliansku, Francúzsku a Belgicku. Jediným ďalším regiónom, ktorý produkuje komerčné plodiny artičokov Baby Green, je centrálna pobrežná oblasť Kalifornie, kde sa plodiny pestujú ako trvalky. Jedna rastlina môže produkovať úrodu niekoľko rokov. Zelené artičoky sú plodné, odolné a dobre sa prispôsobujú na pestovanie v chladných podmienkach. Najlepšie sa im darí, aj keď v miernom pobrežnom podnebí.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Baby Green Artichoke. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
