Popis / Chuť
Lollo Rosso vytvára drobnú a zreteľnú kompaktnú ružicu vejárovitých krvavofialových listov s bledozeleným základom, ktorý nepočuje. Listy majú ostrú, čiastočne šťavnatú, odolnú textúru a strapaté končeky. Chuť Lollo Rosso je výrazná, horká, zemitá a oriešková.
Ročné obdobia / dostupnosť
Šalát Lollo Rosso je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Šalát je rozdelený do šiestich rôznych druhov, známych tiež ako poddruhy alebo botanické odrody. Šesť druhov šalátu je Crisphead (ľadový a batavský), rímsky, maslový, listový, latinský a stonkový. Všetky druhy šalátu okrem ľadového sa vyskytujú v červenej a mastnej forme listov. Lollo Rosso je šalát typu Red Leaf. Lollo Rosso je kvôli rodovej zámene známa aj ako Lolla Rossa a Lollo Rossa. Sesterskými odrodami spoločnosti Lollo Rosso sú Lollo Biando (biela) a Lollo Verde (zelená).
Nutričná hodnota
V roku 1999 vedci z univerzity v Glasgowe zistili, že Lollo Rosso má stokrát viac antioxidantov ako bežný šalát. Obsahuje tiež antioxidant kvercetín, o ktorom sa predpokladá, že pomáha predchádzať astme a alergiám pôsobením ako prírodné antihistaminikum.
Aplikácie
Tak ako sa Lollo Rosso pestuje predovšetkým ako doplnková zelená farba, mala by sa používať aj v kuchyni, spolu s hlávkovým šalátom rôznych textúr a chutí. Sám to môže premôcť, ale v zhode môže hrať cnostnejšiu rolu. Jeho horkosť môže byť vyvážená bohatými a hrejivými prísadami, ako je smotana, slanina, orechové oleje, odležané pecorino, tekvica a zimné tekvice. Jeho chute možno pozdvihnúť jasnými tónmi citrusov a sladkého koláčového ovocia, ako sú jablká a bobule. Medzi ďalšie bezplatné prísady patrí fenikel, bazalka, hľuzovky, vyprážaná šalvia, cesnak, sušené bylinky a krutóny.
Geografia / história
Lollo Rosso je pôvodom z Talianska. Pestuje sa predovšetkým ako doplnkový šalát, ktorý je vhodný na miešanie s iným šalátom rôznych textúr a chutí. Darí sa mu v chladných ročných obdobiach a vyžaduje úrodnú pôdu, teplé dni a chladné noci. Pri zbere musia byť listy Lollo Rosso minimálne tri palce dlhé a musia mať k dispozícii celú vonkajšiu vrstvu, ktorá sa dá okamžite odstrániť, aby sa podporil rast. Z jednej rastliny je možné vytrhnúť niekoľko zberov. Akonáhle sa vytvorí centrálna stonka, rastlina je pripravená na svorník a listy nadmerne zhorknú.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Potraviny Monteferante | CA pohľad | 310-740-0194 |
| Rezidenčný klub Four Seasons | Karlovy Vary CA | 760-603-6360 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Baby Lollo Rosso. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
