| Food Buzz: História ovocia Sharon | Počúvať |
Popis / Chuť
Ovocie Sharon je obchodný názov pre rôzne tomel, ktorého adstringencia bola umelo odstránená, takže sa dá jesť vo všetkých štádiách zrelosti. Majú podobný kyprý tvar paradajky, priemerne majú priemer 5 - 8 centimetrov a sú zakončené zeleným alebo hnedým kalichom. Ich tenká, voskovitá, jedlá pokožka je po dozretí bledá až červenooranžová. Oranžová dužina je takmer vždy bez semien, nemá jadro a je bez akejkoľvek horkosti. Ponúka sladkú príchuť, aj keď je ešte nevyzretá a pevná, s chrumkavou a šťavnatou textúrou. Keď ovocie dozrieva, zjemní sa do krémovej konzistencie a získa sa zložitejšia sladká chuť s tónmi hnedého cukru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ovocie Sharon je k dispozícii v jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Ovocie Sharon je botanicky klasifikované ako japonský tomel Diospyros kaki a je členom rodiny ebenových drevín. Môže sa nazývať niekoľkými inými menami, napríklad kórejským mangom a triumfom, čo je vlastne adstringentná odroda tomelu, ktorá sa po chemickom odstránení adstringencie predáva ako ovocie Sharon. Ovocie Sharon sa zberá a upravuje prostredníctvom balenia s modifikovanou atmosférou alebo skrátene MAP. Ovocie sa skladuje v prostredí s nízkym obsahom kyslíka s vysokým obsahom oxidu uhličitého po dobu 24 hodín, aby sa uľahčilo prirodzené dozrievanie a odstránila sa jeho adstringencia. Toto riadené skladovanie v atmosfére nie je novou metódou, avšak dôkazy naznačujú, že pozberané plodiny sa skladujú v kontrolovanom prostredí od egyptského obdobia.
Nutričná hodnota
Ovocie šaron má vysoký obsah vlákniny, obsahuje zhruba dvakrát viac vlákniny ako jablko, a je bohatý na minerály, ako je sodík, horčík, vápnik a železo. Všeobecne sa o nich hovorí, že majú vysokú hladinu beta-karoténu, ktorý sa nachádza v pokožke a mäse, čo z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov A a C. Majú tiež vysoký obsah glukózy a bielkovín.
Aplikácie
Ovocie Sharon sa môže jesť čerstvé, používa sa na sladké alebo slané varené aplikácie a tiež sa môže konzervovať v sušenej alebo konzervovanej forme. Môže sa jesť vcelku v ktorejkoľvek fáze zrelosti, aj keď pri nadmernom dozrievaní môže byť mäso priehľadné, ale stále je jedlé. Pridajte čerstvé ovocie Sharon do šalátov, opečte a podávajte s krémom z mascarpone, alebo použite v receptoch na pečivo. Z ovocia Sharon sa dajú pripraviť omáčky, džemy, čatní, marinády a pudingy, ktoré sa často spájajú s korením ako škorica, zázvor, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky. Ovocie Sharon dopĺňa grilované mäkkýše a bravčové mäso a tiež sa dobre spája s endívom, koriandrom, tekvicami, figami, hruškami, olivovým olejom, mäkšími syrmi ako taleggio a kozí syr alebo zostarnutými syrmi, ako je manchego a parmezán. Pokiaľ ide o konzervovanie, ovocie sa môže pred sušením olúpať a vysušiť vcelku alebo nakrájať na plátky so šupkou alebo bez nej. Nedozreté plody Šaronu budú pri izbovej teplote naďalej mäknúť a dozrievanie bude trvať asi jeden týždeň. Na urýchlenie procesu skladujte pri izbovej teplote vedľa banánov alebo jabĺk. Zrelé ovocie Sharon vydrží v chladničke asi tri dni.
Etnické / kultúrne informácie
Názov ovocie Sharon sa nazýva Sharonská nížina, údolie rieky v Izraeli, kde sa ovocie vyvíjalo, a pestuje sa dodnes.
Geografia / história
Ovocie šaron pochádza z Izraela, kde sa kultivuje iba niekedy od 20. storočia. Keď sa pozrieme trochu ďalej na pôvod plodov Sharon, japonský tomel všeobecne pochádza z Číny, kde sa pestuje približne od roku 1000 pred n. L. Japonské persimmons sa rýchlo rozšírili z Číny do Japonska a Kórey, kde sa odvtedy v priebehu storočí vyvinulo veľa kultivarov. Do Európy sa zaviedli niekedy v 16. storočí a do Spojených štátov v polovici 18. storočia, hoci prvý zdokumentovaný obraz zrelého ovocia Sharon v Amerike prišiel oveľa neskôr, v roku 1913. Dnes sa ovocie Sharon pestuje predovšetkým v Izraeli, Španielsku a Južná Afrika s malým rozsahom v Kalifornii a štátoch Perzského zálivu, hlavne v domácich záhradách.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sharon Fruit. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
