Popis / Chuť
Thajský cesnak produkuje drobné žiarovky so šiestimi až ôsmimi klinčekmi, ktoré rastú okolo centrálneho stvolu. Vonkajšie obaly sú pevné a pevné s mnohými béžovými vrstvami, ktoré sa líšia pruhmi a červenohnedou farbou. Vnútorné obaly sú prachovou ružou a obklopujú krémové slonovinové klinčeky. Thajský cesnak má výraznú a štipľavú chuť s rovnako silnou arómou. Ohnivá príchuť po počiatočnej chuti stúpa na intenzite a bude trvať na chuti. Po uvarení bude teplo mäkké až stredne korené.
Ročné obdobia / dostupnosť
Thajský cesnak je k dispozícii v lete.
Aktuálne fakty
Thajský cesnak, botanicky klasifikovaný ako Allium sativum var. ophioscorodon, je tvrdý cesnak, turban. Existuje niekoľko rôznych druhov thajského cesnaku, z ktorých sú najznámejšie Purple Thai a Fire Thai. Thajský cesnak je obľúbený pre svoju bohatú chuť a teplo, ale je to vzácny organický kultivar, ktorý musí konkurovať odrodám cesnaku, ktoré sa vyrábajú v susednej Číne. Pretože veľa z tradičných odrôd z Číny je lacných, ľahko dostupných a plodných pestovateľov, a skutočnosť, že Čína má infraštruktúru na vývoz, spôsobil príliv čínskeho cesnaku na thajskom trhu extrémne ťažkosti pre tých, ktorí sa pri jeho podpore spoliehajú na jeho pestovanie. ich rodiny.
Nutričná hodnota
Thajský cesnak je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, vitamínu C a mangánu. Thajský cesnak je tiež známy pre vysoký obsah alicínu, ktorý má antibakteriálne a plesňové vlastnosti.
Aplikácie
Thajský cesnak sa dá použiť v surovom aj vo varenom prostredí, kde sa vyznačuje výrazným teplom a hĺbkou cesnaku. Jeho robustná chuť je nanajvýš štipľavá a horká, keď je cesnak rozbitý, mletý alebo stlačený. Pri surovom použití používajte striedmo, aby ste neprekonali ostatné jedlo, ktoré zvýrazňujete. Varenie mierne zmierni sústo thajského cesnaku. Pečenie alebo restovanie sú ideálne spôsoby varenia tohto cesnaku. Sadao Nampla Wan je obľúbená thajská omáčka, ktorá používa pečené thajské cesnakové lupienky a saduo alebo neenový kvet. Thajský cesnak tiež dobre funguje, restovaný na hranolkách, kuracích a bravčových jedlách. Zvážte spojenie thajského cesnaku s výraznými a korenistými príchuťami a bohatými prísadami, ktoré môžu harmonicky pôsobiť s jeho intenzívnymi príchuťami. Čaj, zázvor, citrusy, smotana, škroby, sójová omáčka, toastové orechy, paradajky, baklažán, grilované a pečené mäso a mäkkýše sú všetko priaznivé páry pre thajský cesnak. Thajský cesnak vydrží pri skladovaní na chladnom a suchom mieste až štyri mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Thajský cesnak hrá dôležitú úlohu v tradičnej thajskej kuchyni, ale každý rok sa na každoročnom vegetariánskom festivale alebo čínskom vegánskom festivale v Thajsku davy zdržiavajú konzumácie cesnaku. Tento festival sa koná počas deviateho mesiaca lunárneho kalendára a v Thajsku sa slávi od 80. rokov 17. storočia. Je to oslava jedla a čas zamerať sa na čistotu, očistu a abstinenciu. Počas tejto doby sa veľa Thajčanov zdrží mäsa, mliečnych výrobkov, cibule a cesnaku. Cibuľa a cesnak v budhistickej kultúre sa považujú za príliš stimulujúce a afrodiziakum, takže hoci je thajský cesnak neoddeliteľnou súčasťou thajskej kuchyne, v tomto období je mimo povolený limit.
Geografia / história
Thajský cesnak pochádza z Thajska a pestuje sa od staroveku. Pestuje sa prevažne v severných oblastiach, ako sú Chiang Mai, Lamphun a Mae Hong Son, a distribuuje sa na domácom trhu. Predpokladá sa, že thajský cesnak sa potom dostal z thajského Bangkoku do Kanady cez spoločnosť Salt Springs Seed Company v Britskej Kolumbii a nakoniec do Spojených štátov. V Spojených štátoch a Kanade je to špeciálny cesnak, ktorý sa nachádza na trhoch vybraných poľnohospodárov v regiónoch pestujúcich cesnak.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú thajský cesnak. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Mňam | Thajská pikantná tekvicová polievka | |
| Majster thajského jedla | Naam phrik lohng reuua | |
| Leite's Culinary | Čile cesnaková omáčka |
