Popis / Chuť
Fialový kaleráb je stredne veľký až veľký a má okrúhlu baňatú stonku s priemerom 7 - 10 centimetrov a dlhou listnatou zeleňou vyrastajúcou priamo z stonky. Koža opuchnutej stonky je fialová, pevná, silná a hladká, pokrytá niekoľkými vrstvami tmavozelených listov v tvare ružice. Dužina je pod pokožkou žiarivo biela až slonovinová, vodná, hustá a svieža so slabou vôňou podobnou kapuste. Fialový kaleráb je šťavnatý a chrumkavý s jemnou, korenistou a sladkou chuťou, ktorá pripomína brokolicu, kapustu a uhorku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Purpurový kaleráb je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny začiatkom jesene až na jar.
Aktuálne fakty
Kaleráb fialový, botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea, je cibuľovitá stonka, ktorá rastie nad zemou a je členom čeľade Brassicaceae alebo kapusta. Názov kaleráb je odvodený z germánskeho slova „kohl“, ktoré znamená „kapusta“ a „rabi“, čo znamená „repa“, a nájdete ho na trhoch s alebo bez veľkých zelených listov, ktoré sú ešte stále pripevnené. Fialový Kohlrabi sa často nazýva koreň, aj keď je technicky kmeňom a je zriedkavý a je ťažké ho nájsť ako jeho zeleného náprotivku. Purpurový kaleráb, ktorý sa zvyčajne nachádza na farmárskych trhoch, je obľúbený pre svoju chrumkavú štruktúru a sladkú chuť, ktorá sa využíva v surovom aj varenom priemysle.
Nutričná hodnota
Fialový kaleráb má vysoký obsah vitamínu C a je dobrým zdrojom vlákniny aj draslíka. Kmeň bohatý na živiny obsahuje tiež vysoké množstvo fosforu, horčíka, vápnika a železa. Fialový pigment v koži kalerábu fialový pochádza z prítomnosti antokyanov, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť a posilniť imunitný systém.
Aplikácie
Fialový kaleráb je najvhodnejší na surové aj varené použitie, ako je vyprážanie, parenie, praženie, varenie a restovanie. Pred konzumáciou by sa mala drsná vonkajšia vrstva pokožky olúpať alebo odstrániť. Ak je surová, môže sa stonka nastrúhať na slamy, šaláty alebo na hranolky. Stonku možno tiež nakrájať na kúsky a pridať do polievok, dusených jedál, pečienok a zeleninových pražníc, alebo ju môžeme pripraviť v pare a použiť na omelety, cestoviny, rizoto, empanády alebo kalzóny. Okrem varenia v pare a vare sa môže fialový kaleráb piecť, napríklad ako domáce hranolky, dusiť a pražiť, alebo plniť inou zeleninou a mäsom. Listy sú tiež jedlé a dajú sa pripraviť ako dusené alebo dusené, podobne ako kel alebo collard green. Fialový kaleráb sa dobre spája s mätou, kôprom, baklažánom, bok choy, hubami, mrkvou, zemiakmi, jablkami, avokádom, semienkami granátového jablka, šošovicou a lieskovými orieškami. Po zbere by mali byť zelené listy ihneď odstránené, zabalené vo vlhkej papierovej utierke a uložené v plastovom vrecku v chladničke po dobu 1-3 dní. Cibuľovitá stonka vydrží niekoľko týždňov, keď je voľne uložená v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Kaleráb je známy ako „kapusta“ a je obľúbenou zeleninou v Maďarsku, Nemecku, severnom Francúzsku, Taliansku, Rusku a Ázii. V Maďarsku sa kaleráb bežne varí a pretlačí do polievky známej ako karalábé leves a je tiež hlavnou ingredienciou toltoot karalabe, čo je kaleráb plnený zmesou mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, kyslej smotany, vajec, húb, cibule, proso, alebo ryža. V Nemecku je nach hausfrauenart spôsob varenia, ktorý podáva zeleninu, ako je kaleráb, v krémovej omáčke. Okrem európskych receptov sa kaleráb bežne používa v indickej kuchyni a dobre sa spája s tradičnými indickými koreninami, ako je kurkuma, kmín, koriander a garam masala v karí, polievkach a dusených pokrmoch.
Geografia / história
Kaleráb fialový pochádza zo severnej Európy a pestuje sa od staroveku. Európsky botanik prvýkrát písal o kaleráboch v roku 1554 a do konca 16. storočia sa zelenina stala populárnou v celej Európe, na juh do stredomorskej oblasti a na východ do Ruska a Ázie. Hovorí sa, že kaleráb sa najskôr začal pestovať v širokom meradle v polovici 17. storočia v Írsku a neskôr v Anglicku. Záznamy o použití koreňa v Spojených štátoch pochádzajú z roku 1806. Kohlrabi sa najčastejšie nachádza čerstvé na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách a používa sa na varené jedlá v reštauráciách po celej Európe, Ázii a Severnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Sladký chlieb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purple Kohlrabi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Purple Kohlrabi pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice County County Harvest BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 7 dňami, 3. 3. 21  Farmársky trh kráľovnej Anny Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 180 dňami, 10.9.20 Komentáre zdieľaného: Nádherné surové a čerstvo nastrúhané v mojom šaláte - mňam!  Farmársky trh Issaquah Oxbow Farm Karafiát, WA https://www.oxbow.org BlízkoNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené štáty Asi pred 242 dňami, 7.7.20 Komentáre zdieľaného: Vychutnajte si surové, varené, kvasené !!  Mestský trh Údolie Chegworth Údolie Chegworth, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 487 dňami, 11.9.19 Komentáre zdieľaného: Krásny fialový kaleráb  Farmársky trh Park Falls Farmársky trh Park Falls Diaľnica 1185 S 4th Ave 13 715-762-7457 Wisconsin, Spojené štáty Asi pred 595 dňami, 24.7.19 Komentáre zdieľateľa: Posledný do budúceho týždňa ....  Farmársky trh kráľovnej Anny Farma Tonnemaker Royal City, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 20.6.19 Komentáre zdieľateľa: Farebné, výživné - nezabudnite na zeleň! |
