Popis / Chuť
Zemiaky Blue Belle sú stredne veľké až veľké hľuzy a majú jednotný oválny tvar s tupými zakrivenými koncami. Koža je hladká, polohustá a pevná so zlatožltým podkladom, okolo plytkých očí má výrazné, modro-fialové škvrny rôznej veľkosti. Dužina pod povrchom má bledožltú až slonovinovú farbu, je jemnozrnná a hladká s hustou, hlavne voskovitou konzistenciou. Po uvarení majú zemiaky Blue Belle mierny obsah škrobu a majú jemnú, zemitú a mierne sladkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Blue Belle sú k dispozícii začiatkom jesene až do zimy.
Aktuálne fakty
Zemiaky Blue Belle, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú skorou až strednou odrodou patriacou do čeľade Solanaceae. Voskovité hľuzy boli jedným z prvých dvojfarebných zemiakov vytvorených vo Francúzsku a sú považované za univerzálnu odrodu, ktorá sa používa v širokom sortimente kulinárskych aplikácií. Zemiaky Blue Belle majú tiež miernu úrodu a sú odolné voči niektorým chorobám a praskaniu. Stávajú sa cennou odrodou v domácich záhradách a pre komerčných pestovateľov. Vo Francúzsku sú hľuzy obľúbené pre svoju jemnú chuť a často sa predávajú ako „šťastný zemiak“, ktorý na koži predstavuje jedinečný „fialový úsmev“.
Nutričná hodnota
Zemiaky Blue Belle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, zmierňuje zápaly a zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke. Hľuzy sú tiež dobrým zdrojom vitamínu B6 pre vývoj neurotransmiterov a poskytujú menšie množstvo železa, fosforu, mangánu a vlákniny.
Aplikácie
Zemiaky Blue Belle sú najvhodnejšie na varené použitie, vrátane praženia, pečenia, vyprážania, rmutovania a varenia. Hľuzy je možné variť s kožou a udržiavať ich tvar dobre, keď ich zahrejete, pretože mierny obsah škrobu vytvára jemnú, ale stále pevnú štruktúru. Zemiaky Blue Belle je možné upiecť ako slanú prílohu, alebo ich možno upiecť celé a prikryté polevou ako príloha k pečenému mäsu. Hľuzy je tiež možné zapracovať do dusených pokrmov, polievok a kari, variť na štvrtiny alebo do šalátov alebo nakrájať a vyprážať ako ostrú prílohu. Zemiaky Blue Belle sa dobre spájajú s bylinkami, ako je pažítka, petržlen, rozmarín a tymián, mäsom, ako je hovädzie, bravčové, morčacie a hydinové mäso, morskými plodmi, aromatickými látkami, ako je pór, šalotka a cesnak, morskými riasami, hubami, paštrnákom, paprikou. a syry, ako je parmezán, čedar, modrá a gruyere. Celé, neumyté zemiaky Blue Belle vydrží 2 až 8 týždňov, ak sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2001 založil Germicopa Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, čo v preklade znamená „Bratstvo zemiakových hlupákov“. Skupinu tvorí 52 kuchárov z Bretónska vo Francúzsku, ktorí sa zaujímajú o začlenenie jedinečných odrôd zemiakov do svojej kuchyne. V jedlách týchto kuchárov je prezentovaných šesť hlavných druhov zemiakov, vrátane zemiakov Blue Belle, a šéfkuchári sa snažia kreatívne využívať hľuzy na zvýraznenie významu zemiakov vo francúzskej kuchyni. Na webovej stránke skupiny sú zemiaky Blue Belle zastúpené v niekoľkých inovatívnych receptoch od predjedál, hlavných jedál až po dezerty. Kuchári tiež používajú hľuzy pri varení na konferenciách po celom svete s cieľom predávať chutné odrody. Zemiaky Blue Belle použil šéfkuchár Jason Bayes pri príprave jedla na zemiakovej výstave v Orlande na Floride v roku 2018.
Geografia / história
Zemiaky Blue Belle boli vytvorené spoločnosťou Germicopa, šľachtiteľskou spoločnosťou na zemiaky vo Francúzsku, ktorá sa špecializuje na čerstvé odrody na trh a komerčné spracovanie. Kultivar bol vyrobený z kríženia medzi dvoma keltskými zemiakmi, carou a sylviou, a bol pôvodne vyvinutý v roku 1996 v zámku Chateauneuf-du-Faou vo francúzskej Bretani. Trvalo desať rokov výskumu, testovania a poľných pokusov, kým sa zemiaky Blue Belle dostali na komerčné trhy, a odroda bola oficiálne uvedená na trh v roku 2007. Zemiaky Blue Belle sa pestujú výhradne vo Francúzsku prostredníctvom výrobcu zemiakov La Maison Bayard, známeho tiež ako Bayard Distribution, vo francúzskej provincii Pikardia. Pre európskych spotrebiteľov možno dvojfarebné hľuzy nájsť v špecializovaných potravinách a na miestnych trhoch. Odroda sa dá kúpiť aj ako sadbové zemiaky na pestovanie v domácich záhradách. Mimo Európy sa zemiaky Blue Belle pestujú v malom rozsahu na farmách v Kanade a Idaho v USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Blue Belle. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
