Popis / Chuť
Zemiaky Ile de Ré sú malé hľuzy, dlhé až sedem centimetrov a majú okrúhly oválny až podlhovastý tvar. Mladé zemiaky sú svetlozlaté až opálené, niekedy škvrnité s hnedými škvrnami a majú veľmi tenkú a jemnú šupku, ktorá dodáva povrchu šupinatý vzhľad. Dužina je pod pokožkou pevná, jemnozrnná a krémovej farby až slonovinovej farby s pološkrobovou konzistenciou. Zemiaky Ile de Ré sa budú pri varení líšiť textúrou a chuťou, v závislosti od odrody, od mäkkých a sladkých po mierne tuhšie so slanou, orieškovou a minerálnou dochuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Ile de Ré sú k dispozícii na jar až začiatkom leta.
Aktuálne fakty
Zemiaky Ile de Ré, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú zriedkavé jarné hľuzy, ktoré sa pestujú na malom ostrove pozdĺž francúzskeho pobrežia Atlantiku. Existuje päť rôznych odrôd zemiakov, ktoré sa vo všeobecnosti predávajú pod názvom Ile de Ré a každá odroda obsahuje jemné variácie chutí a textúr. Najobľúbenejšími odrodami sú Charlotte a Alcmaria, ktoré sú obľúbené pre svoju sladkú chuť. Medzi ďalšie odrody patria Starlette, Amandine a Leontine. Zemiaky Ile de Ré sú jednými z mála hľúz vo Francúzsku, ktoré získali označenie Appellation d’Origine Controlee alebo AOC, čo je certifikácia chrániaca zemepisné umiestnenie, pôdny typ a jedinečné kultivačné techniky používané na ostrove pri výrobe hľúz. Hľuzy sa považujú za kulinárske poklady ostrova a stali sa exkluzívnou ingredienciou, ktorá je lokálne dostupná iba vo veľmi obmedzenom období.
Nutričná hodnota
Zemiaky Ile de Ré sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, čo je živina, ktorá pomáha stimulovať a regulovať tráviaci systém. Hľuzy tiež obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže posilňovať imunitný systém, pôsobiť protizápalovo a zvyšovať produkciu kolagénu v pokožke.
Aplikácie
Zemiaky Ile de Ré majú jedinečnú, sladkú a slanú chuť, ktorá sa najlepšie prejaví pri jednoduchých prípravách, ako je naparovanie, zhnednutie a varenie. Tenká šupka nemusí byť pred varením odstránená a hľuzy majú jemnú príchuť, ktorú je možné použiť v najrôznejších pokrmoch. Na ostrove sú malé zemiaky predovšetkým dusené alebo varené a podávané so slaným maslom, aby sa zvýraznili morské chute hľuzy. Dajú sa tiež zložiť do zmesi soli, vajec a morských rias a upiecť. Táto zmes sa stáva kôrou zemiakov s tvrdými škrupinami, ktorú je možné otvoriť a rozložiť na stôl. Zemiaky Ile de Ré sa často spájajú s čerstvými morskými plodmi a všetkou sezónnou jarnou zeleninou, ktorú nájdete na ostrove. Okrem varenia a varenia v pare môžu byť zemiaky nakrájané na tenké plátky a uvarené na rizote alebo zložené na halušky. Tiež sa z nich pripravuje miestna vodka na ostrove známa ako Rétha la Blanche, čo je obľúbený kokteil podávaný s miestnymi morskými plodmi. Zemiaky Ile de Ré sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je pažítka a cesnak, bylinkami, ako je koriander, tymian a petržlen, so zeleninou, ako je špargľa, mrkva a hrášok, s morskými plodmi, ako je morský rak, sépia, mušle a ustrice, s bielym vínom a hrubá morská soľ. Po zakúpení by mali byť mladé zemiaky okamžite konzumované, aby dosiahli najlepšiu kvalitu a chuť.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky Ile de Ré sú spolu s vínom a morskou soľou jednou z troch hlavných komodít produkovaných na Ile de Ré. Malý francúzsky ostrov je dlhý iba tridsať kilometrov a široký päť kilometrov a skladá sa z desiatich miest. V týchto mestách existujú prísne pestovateľské predpisy pre slávne zemiaky kvôli ich chránenému statusu AOC a približne 20 až 30 farmárov má tendenciu pestovať sezónne hľuzy na 150 akroch pôdy. Zemiaky Ile de Ré musia merať menej ako sedem centimetrov a výroba je obmedzená, aby získala najlepšiu kvalitu a chuť. Musia byť tiež pestované v piesočnatej, kriedovej pôde a zasadené na slnečnom mieste plnom morského vánku, aby si vytvorili svoju charakteristickú morskú chuť. Napriek prísnym predpisom si obyvatelia Ile de Ré zachovali svoju lásku k zemiakom prostredníctvom každoročnej tradície bicyklovania po ostrove, aby navštívili miesto, kde sa zberal prvý zemiak Ile de Ré. Táto víkendová udalosť sa koná predovšetkým v máji a oslavuje tiež najskoršie úrody, ktoré sa považujú za najoceňovanejšie zemiaky s najlepšou chuťou. Počas slávností miestne reštaurácie sústreďujú svoje menu okolo zemiakov, zatiaľ čo sa priatelia a členovia rodiny stretávajú na piknikoch a večierkoch.
Geografia / história
Zemiaky na ostrove Ile de Ré pochádzajú z ostrova Ile de Ré, ktorý je malým ostrovom pri pobreží mesta La Rochelle v juhozápadnom Francúzsku. Zemiaky sa na ostrove pestujú od 18. storočia a začali sa intenzívne rozvíjať v 19. storočí po tom, čo väčšina miestnych viníc bola zničená kvôli Veľkému francúzskemu vínnemu svetlu. Zemiaky Ile de Ré sa stali regionálne známymi po druhej svetovej vojne a boli uznávané pre svoje prísne pestovateľské štandardy. Denne sa zberajú, balia a prepravujú, aby sa zaistila najlepšia chuť. Zemiaky Ile de Ré sa dnes nachádzajú iba veľmi krátko a predávajú sa predovšetkým na miestnych trhoch na ostrove alebo sa dodávajú do La Rochelle a predávajú sa v špecializovaných supermarketoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Ile De Re. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Ile de Re Potato | Zemiaky na ostrove Ile de Re a ustrice Charente Maritime | |
| Vína Chablis | Chrumkavé ustrice oblečené v čiernom prevedení so šafranovými zemiakmi z Ile De Re |
