Popis / Chuť
Cibuľky cesnaku Sonoran sú veľké a trochu splošteného tvaru, priemerne šesť až desať strúčikov na žiarovku. Vonkajšie obaly sú biele, vločkovité a pevné a vnútorné klinčeky béžové s ružovými a fialovými flushmi. Klinčeky sú usporiadané v jednej vrstve obklopujúcej centrálny stvol. Sonoranový cesnak ponúka okamžitú štipľavosť, po ktorej nasleduje hladká, teplá a mierna dochuť. Varenie cesnaku Sonoran zníži štipľavú chuť a prinesie sladké a jemné podtóny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sonoranový cesnak je k dispozícii od konca jari do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Sonoranový cesnak, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium sativum, je turban a slabo priskrutkovaný pevný cesnak. Turbanový cesnak ako Sonoran je pomenovaný pre svoj sploštený turbanovitý tvar kapustovej kapsuly. Je známy ako kultivátor skorého zberu, ľahko sa pestuje a je jedným z prvých cesnakov v sezóne, ktoré sú dostupné na trhu.
Nutričná hodnota
Sonoranový cesnak je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, vitamínu C a mangánu. Obsahuje tiež určité množstvo vápniku a fosforu.
Aplikácie
Sonoranový cesnak sa môže používať v surovom aj vo varenom stave. Môže byť pražený v celku, nakrájaný na plátky, mletý alebo lisovaný a použitý na prípravu ryže, duseného mäsa, morských plodov a mäsových jedál. Sonoranový cesnak dopĺňa arómy v surovinách, ako sú bruschetta, salsa a marinády. Jeho chuť sa tiež dobre spája s mäsom, rybami, hydinou, olivovým olejom, pistáciami a píniovými orieškami, vajcami, omáčkami na báze smotany a masla, robustnými a jemnými syrmi, čerstvými bylinkami a širokou škálou zeleniny. Cesnak Sonoran vydrží až šesť mesiacov, ak je skladovaný na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Sonoranský cesnak je obľúbený v sonoranskej kuchyni a používa sa v mexických jedlách, ako je tátoaba frita (vyprážaná ryba totoaba), k'ola k'yalk'osenne (pražená tomatillo salsa), cesnaková polievka Rio Sonora a carne adovada con chiles el guique ( bravčový guláš z červeného čili). Miestne odrody, ako napríklad cesnak Sonoran, boli predtým v Mexiku tržnou plodinou, v posledných rokoch zaznamenali pokles produkcie v dôsledku prílivu čínskych odrôd na trh.
Geografia / história
Sonoranský cesnak je pomenovaný podľa oblasti pôvodu, štátu Sonora v Mexiku. Dnes je známe, že cesnak Sonoran dobre rastie v Mexiku a na teplom americkom juhu od východného Texasu po juhozápadnú Kaliforniu. Nájdete ho na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú cesnak Sonoran. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Leite's Culinary | Čile cesnaková omáčka |
