| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Kultivované huby Enoki sú veľmi malé a rastú v kyticiach pevne zabalených, dlhých stoniek a zakončených drobnými vypuklými čiapkami. Snehovo biele čiapky sú jemné, hladké, jemné a sú spojené so zodpovedajúcimi bielymi stonkami, ktoré sú tenké a môžu dorásť až do dĺžky dvanástich centimetrov. Kultivované huby Enoki sú svieže a pevné s chrumkavým skusom a jemnou ovocnou chuťou. Lesné huby Enoki sa svojím vzhľadom výrazne odlišujú od kultivovanej formy, pretože majú väčšie čiapky, kratšie stonky, sfarbenie od oranžovej po hnedú, mierne lepkavé, gumové, konzistencie zamatovej a zemitej chuti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby Enoki sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Enoki, botanicky klasifikované ako Flammulina velutipes, sú deskriptorom používaným na označenie divých aj kultivovaných odrôd, ktoré sú členmi čeľade Physalacriaceae. Tiež známe ako Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily huby, Enoko-take, Jingu v čínštine, Nim Kim Châm vo vietnamčine a Paengi Beoseot v kórejčine, sa huby Enoki pestujú a vo voľnej prírode rastú, aj keď sa pestuje rôzne sa častejšie používa v kulinárskych aplikáciách. Divoké huby Enoki rastú v zhlukoch na stromoch, najradšej majú strom čínsky hackberry, tomel, jaseň a morušu. Kultivovaná odroda sa pestuje v tme v prostredí bohatom na oxid uhličitý, aby sa podporila dlhá, tenká a biela stopka. Huby Enoki sú v ázijskej kuchyni veľmi obľúbené pre svoju štruktúru al dente a bežne sa používajú v horúcich hrncoch a na hranolkách.
Nutričná hodnota
Huby Enoki obsahujú vlákninu, niacín, vápnik, draslík, selén, meď, fosfor a železo. Je tiež známe, že majú protizápalové vlastnosti a sú vynikajúcim posilňovačom imunitného systému.
Aplikácie
Huby Enoki sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je dusenie, blanšírovanie a varenie. Pred konzumáciou by mali byť konce orezané, huby umyté a všetky slizké stonky zlikvidované. Jemnú, chrumkavú štruktúru húb Enoki môžete podávať čerstvé do šalátov, ľahko restované a pridať do praženice a rezancových jedál, ktoré zmiešame do omeliet, rizota, kari, sushi alebo aj na jarné závitky. Najčastejšie sa používajú v horúcich polievkach, pridávajú sa do textúry, ale môžu sa tiež blanšírovať v zmesi na báze sójovej omáčky a podávať ako hlavné jedlo. Huby Enoki sa dobre spájajú s rezancami soba, vermicelli, sójovou omáčkou, miso, cesnakom, cibuľou, jarnými pórmi, morskými riasami, kel, zázvorom, slaninou, morskými plodmi ako krab, morský rak alebo krevetami, citrónovou trávou, čerstvými bylinkami, dlhými fazuľami, mrkvou, zelerom , hrášok, paprika a vodné gaštany. Pri uchovávaní v papierovom vrecku v chladničke vydržia až jeden týždeň. Pri hľadaní potravy pre huby Enoki je nevyhnutné poradiť sa s odborníkom skôr, ako skonzumujete akýkoľvek divoký druh, pretože Enoki má podobný vzhľad ako smrteľná huba galerina.
Etnické / kultúrne informácie
Huby Enoki sa pestujú stovky rokov a sú oceňované v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni a v tradičnej medicíne. V Číne sú huby Enoki bohaté na vitamíny a minerály a predpokladá sa, že pomáhajú zmierňovať príznaky spojené s črevnými problémami, krvným tlakom a ochorením pečene. V Japonsku sa huby populárne používajú na výrobu ľadu Enoki, čo je, keď sa huba varí tridsať minút, zmrazí sa v táckach na kocky ľadu a uchová sa na použitie v čajoch, polievkach a karí. Z húb Enoki sa tiež vyrába nametake, čo je sladké a slané jedlo s príchuťou umami. Huby Enoki sa varia v zmesi mirinu, sójovej omáčky a vína na varenie sladkej ryže a potom sa dva týždne skladujú vo vzduchotesnej nádobe. Nametake je široko používaný ako korenie a pridáva sa do polievok, cestovín, praženice alebo ryžových pokrmov.
Geografia / história
Huby Enoki rastú odpradávna vo východnej Ázii a Severnej Amerike, mnohí odborníci ju datujú najmenej na 800 BCE v Ázii. Odroda bola najskôr kultivovaná v Japonsku pre svoju dlhú stopku, živiny a jedinečnú čistú farbu a v posledných rokoch si získala popularitu na svetových trhoch. Dnes sa huby Enoki nachádzajú v supermarketoch, na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, Európe, Severnej Amerike a Austrálii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Pod kuchyňou Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Tichomorský regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| A je to! Francúzske bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Ocean Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Enoki. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú huby Enoki pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Galéria čerstvej papáje BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 376 dňami, 27.2.20 Komentáre zdieľaného: jamir enoki na trhu s papájou blok m južná jakarta  Galéria čerstvej papáje BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 407 dňami, 27.1.20 Komentáre zdieľaného: Huby Enoki na trhu Papaya v južnej Jakarte  Foodmart Citos, južná Jakarta BlízkoPulo, Jakarta, Indonézia Asi pred 430 dňami, 1/05/20 Komentáre zdieľaného: jamur enoki  Centrálny trh v Aténach v Grécku Príroda je čerstvé IKE Centrálny trh v Aténach Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 575 dňami, 13.8.19 Komentáre zdieľaného: Huby Enoki  Trh s potravinami Woori Trh Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Sála a trh s potravinami v isetanskom obchodnom dome Isetan Food Hall Shinjuku Japonsko 033-352-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 612 dňami, 7.6.19 Komentáre zdieľaného: Isetan je vynikajúci supermarket v ázijskom regióne  Zion Market BlízkoSan Diego, CA, USA Asi pred 719 dňami, 22.3.19 |
