| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Granulovaný cesnak je dehydrovaný cesnak, ktorý je nahrubo zomletý. Granulovaný cesnak má textúru pripomínajúcu kukuričnú múku. Je béžovej až svetlohnedej farby a na podnebí je chrumkavý. Granule zostávajú po posypaní individuálne, s malým zhlukovaním. Granulovaný cesnak má štipľavú arómu, ktorá môže byť drsná na nose vďaka vysokej hladine chemického alicínu, organicko-sírovej zlúčeniny, ktorá je jedinečná pre pravé odrody cesnaku. Granulovaný cesnak má pikantnú a bohatú chuť, ktorá je mierne sladká a orechová, vyvážená s miernym pálením a slabým horkastým záverom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Granulovaný cesnak je k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Granulovaný cesnak sa vyrába nahrubo mletím sušených cibúľ cesnaku, trvácej rastliny, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Allium sativum. Cesnak je členom čeľade ľaliovité a úzko súvisí s ostatnými aliami, ako je cibuľa, šalotka a pór. Cibuľky čerstvého cesnaku sa zozbierajú, olúpu, očistia, nakrájajú na plátky, dehydratujú a potom zomelú na požadovanú veľkosť. Granulovaný cesnak je mletý nahrubo, pričom vznikajú skôr jednotlivé granule ako jemný prášok. Cesnakový prášok sa vyrába rovnakým spôsobom, ale je zomletý jemnejšie, aby sa vytvoril jemný, hrudkovitý prach. Cesnak sa pestuje od staroveku a šíri sa po celom svete po obchodných a prieskumných cestách. Vedci sa domnievajú, že jedným z dôvodov, prečo bol cesnak hlavnou plodinou u mnohých svetových civilizácií, bola jeho schopnosť reprodukovať sexuálne aj asexuálne. Cesnak sa môže množiť zo semien, ale môže sa množiť aj z jednotlivého klinčeka, ktorý vyrastie a vytvorí zo seba klony. Keď ľudia migrovali v priebehu dejín, stačilo si so sebou priniesť jedinú cibuľku cesnaku, aby mohli začať s pestovaním úrody pri ich ďalšom osídlení. Cesnak má nielen dlhú históriu kulinárskeho použitia, ale má tiež bohatú históriu liečivých a nadprirodzených použití. Verilo sa, že cesnak chráni pred zlými nymfami a duchmi, ostrými býčími rohmi, keď sa nosí na krku, a chráni dom pred zlodejmi, závistlivými ľuďmi a inými formami zla, keď je zavesený nad dverami alebo vtieraný do dverí.
Nutričná hodnota
Granulovaný cesnak obsahuje významné množstvo vitamínu B6, vitamínu C, selénu a mangánu. Cesnak je tiež dobrým zdrojom minerálov vrátane vápnika, medi, draslíka, fosforu a železa. Je známe, že cesnak je antimikrobiálny a predpokladá sa, že pomáha posilňovať imunitný systém. Cesnak je považovaný za zdravú potravinu pre srdce a pravidelná konzumácia v kombinácii so zdravým životným štýlom a liekmi môže pomôcť znížiť krvný tlak, cholesterol a spomaliť aterosklerózu alebo kôrnatenie tepien. V tradičnej čínskej medicíne sa cesnak používa na podporu zdravého trávenia a v ajurvéde, ktorá je liečebnou praxou v Indii, sa cesnak používa na zabezpečenie rovnováhy tela pri otepľovaní.
Aplikácie
Cesnak je základnou ingredienciou používanou v jedlách v Ázii, Európe, na Strednom východe a v Severnej a Južnej Amerike. Granulovaný cesnak je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť na pridanie odvážnej a orechovej príchute cesnaku každému receptu. Pri výmene čerstvého cesnaku je preferovanou voľbou granulovaný cesnak, pretože má jemnejšiu cesnakovú príchuť ako cesnakový prášok. Granulovaný cesnak sa dobre mieša s tekutinami, takže je dokonalým doplnkom polievok, dusených pokrmov a iných vývarov. Granule dodajú šalátovým dresingom, marinádam a omáčkam peknú textúru a vrstvu chuti. Hrubá textúra granulovaného cesnaku je ideálna na kombináciu s inými koreninami a bylinkami v korení, ktoré sa dá použiť na mäso a zeleninu. Granulovaný cesnak môžete pridať do zemiakovej kaše, zmiešať s maslom a pridať do cesnakového chleba alebo posypať praženou zeleninou alebo zemiakmi. Pri pečení pri vysokých teplotách buďte opatrní, pretože granulovaný cesnak má vysoký obsah cukru a môže sa rýchlo spáliť. Ak chcete pripraviť čerstvý granulovaný cesnak, jednoducho dehydrujte celé strúčiky cesnaku v sušiarni pri nízkej teplote alebo v sušičke, ochlaďte ich a rozdrvte v kuchynskom robote alebo mlynčeku na korenie na požadovanú konzistenciu. Granulovaný cesnak sa môže skladovať na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe až tri roky. Korenie by sa malo tiež udržiavať mimo zdrojov tepla, ako je rúra a sporák, aby sa zaistila najlepšia kvalita a zabránilo sa hromadeniu.
Etnické / kultúrne informácie
Aj keď bol cesnak veľmi uznávaný na liečivé účely a ako nástroj folklóru v mnohých starodávnych kultúrach, jeho použitie ako kulinárskej prísady bolo väčšinou obmedzené na nižšiu triedu týchto spoločností. V starom Egypte si cesnak veľmi vážili kňazi, ktorí dokonca zašli až tak ďaleko, že ho uctievali ako boha. Bola použitá ako platidlo a pochovaná u faraónov. Rastlina však bola považovaná za príliš hrubú pre rafinované chuťové bunky vyššej triedy a kňazi sa aktívne vyhýbali cesnakovej drsnej chuti a aróme. Namiesto toho sa cesnak pravidelne kŕmil otrokmi, ktorí stavali pyramídy. V Grécku museli tí, ktorí chceli vstúpiť do chrámu v Cybele, vydýchnuť bez cesnakového zápachu, inak im bude odoprený vstup. V starovekej Indii ľudia v horných vrstvách spoločnosti odmietli užívať štipľavú prísadu, pretože jej silná vôňa a chuť boli často spájané s obyčajnými obyvateľmi. Podobné praktiky sa odohrávali aj v Španielsku, kde boli rytieri voňajúci cesnakom odlievaní zo zdvorilej spoločnosti na týždeň na dvore kráľa Alfonsa de Castilla a v Anglicku, kde sa cesnakový dych považoval za nevhodný pre rafinované dámy a pánov dvora. Tento sentiment nasledoval po cesnaku do Nového sveta, kde sa považoval za etnickú prísadu, často nazývanú „taliansky parfum“. Cesnak si v USA získal popularitu až v 50. rokoch. Dnes tieto pohľady na Cesnak väčšinou zmizli a Cesnak sa používa na celom svete a je pridaný takmer do každého slaného receptu, ktorý sa v týchto kultúrach nachádza.
Geografia / história
Divoký cesnak je pôvodom zo Strednej Ázie so stredom v Kirgizsku, Tadžikistane, Turkménsku a Uzbekistane. Cesnak je jednou z najstarších známych záhradníckych plodín, ktorej dôkazy o jeho pestovaní siahajú pred 5 000 rokmi do Indie, Egypta a na Blízky východ. Cesnak bol predaný zo Strednej Ázie a do Mezopotámie pred 4 500 rokmi, kde sa rozšíril do starovekého Grécka a Ríma a nakoniec do Číny, kde je základnou ingredienciou už viac ako 4 000 rokov. Cesnak zaviedli do Európy v 11. storočí križiaci. Plodina sa čoskoro uchytila v európskych kultúrach a kuchyni a v stredoveku sa používala nielen ako prísada do sedliackych jedál, ale aj ako ochrana pred zlom a čiernym morom. Cesnak bol do Nového sveta predstavený španielskymi, francúzskymi a portugalskými osadníkmi, kde prekvital najmä v podnebí Kalifornie, ktoré sa stalo producentom jedného z najchutnejších a najvyhľadávanejších cesnakov na svete. Od roku 2020 sa po celom svete pestovalo viac ako 2,5 milióna akrov cesnaku, pričom popredným producentom bola Čína, nasledovaná Indiou, Južnou Kóreou, Egyptom, Ruskom a potom USA. Čína je tiež najväčším svetovým producentom granulovaného cesnaku. Granulovaný cesnak nájdete v uličke s korením v každom obchode s potravinami alebo supermarkete.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Peťovo premade paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA | 949-235-5862 |
| Medení králi | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Záhrady a výukové centrum v olivovom lese | Národné mesto CA | 619-434-4281 |
| Plážový klub Mavericks | San Diego, CA | 858-999-0348 |
| Korok a remeslo | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Kokosový klub slečny B. | San Diego, CA | 858-381-0855 |
| Predtým | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Susedský Burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Staré Mesto | San Diego, CA | 619-295-3272 |
